與營養(yǎng)不良相對的是營養(yǎng)過度。營養(yǎng)過度指的是營養(yǎng)或熱量超過了人體的實際需要，久而久之每天積蓄的過剩能量，無論是以糖或蛋白質(zhì)的形式體現(xiàn)，都將轉(zhuǎn)化為脂肪貯藏，并堆積起來。

前面曾討論過，食物中能產(chǎn)熱的成分有糖類、蛋白質(zhì)和脂肪。每1克糖類或蛋白質(zhì)的產(chǎn)熱量，都約為17kJ，脂肪的產(chǎn)熱量為38kJ，是糖類或蛋白質(zhì)產(chǎn)熱量的1倍多。所以，當(dāng)進(jìn)食高熱量食品時，這些食品含糖、蛋白質(zhì)和脂肪的量都高，而且必然地含脂肪的量很高，往往含脂肪量高的食品口感好，人們喜歡吃。一位臺灣地區(qū)的學(xué)者算了一筆賬：舉例來說，臺灣地區(qū)的人喜歡吃的一種油炸日式甜甜圈，平均每個熱量高達(dá)1464～1883kJ，因為好吃，許多孩子們每天都吃，有時飯后還當(dāng)零食吃，若每天多吃1個零食甜甜圈，而沒有將多余熱量消耗掉，每周可以增加體重0.5kg，1個月就會長胖2kg，所以有“多吃甜甜圈，身體多一圈”的說法。

當(dāng)今的實際情況是：由于生活條件的不斷提高，每星期去餐館大吃2～3次的人在逐漸增多，這比學(xué)生過生日時去肯德基、麥當(dāng)勞要嚴(yán)重得多。有研究指出，愛吃高脂肪、高糖食物的孩子，發(fā)生學(xué)習(xí)障礙的相對危險性，是飲食健康孩子的3～4倍；長期的營養(yǎng)不均衡，會影響智力與腦力。小時候吃太多的鹽分，日積月累，長大之后，往往腦袋容易變得“不太靈光”，認(rèn)知能力也會逐漸變差，并與高血壓、骨質(zhì)疏松癥都結(jié)下緣分。

還有研究顯示，以肉類為主的西式飲食方式，不僅心、腦血管病和糖尿病的發(fā)病率高，還會增加患大腸癌等多種癌癥的發(fā)病幾率，加工肉類，以及含纖維很少的食品，也易致病。動物實驗發(fā)現(xiàn)，腌制的食品因含有亞硝胺，可促進(jìn)細(xì)胞癌變。動物性脂肪用來炸制食品后可產(chǎn)生致癌物，1kg烤肉相當(dāng)于600支香煙的致癌量；1只烤雞腿約相當(dāng)于80支香煙。長時間攝取高油脂、高熱量，也會增加心血管疾病、動脈硬化、脂肪肝、卒中和癌癥等疾病的發(fā)病率。

甜食或零食容易產(chǎn)生飽腹感而影響正常進(jìn)食，容易造成營養(yǎng)不均衡?？蓸凤嬃虾?a href="http://123shoppingwar.com/baike/326000.html" target="_blank" class="keywordlink">磷酸、碳酸，會影響身體對鈣質(zhì)的吸收，并易造成骨鈣質(zhì)流失，可因缺乏營養(yǎng)素造成營養(yǎng)不均衡。此外，高熱量食品還可能影響情緒。有研究指出，喜歡睡懶覺和愛吃“垃圾食品”的人容易有暴力傾向，因為“垃圾食品”會使血液中的維生素和礦物質(zhì)濃度降低，進(jìn)而影響大腦分泌各種神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)。

美國加州大學(xué)醫(yī)學(xué)和公共衛(wèi)生學(xué)教授David Heber是一位推崇植物營養(yǎng)的科學(xué)家，曾應(yīng)邀來到中國訪問。2008年1月4日，帶領(lǐng)他的團隊在開展一系列研究之后指出：發(fā)達(dá)國家癌癥發(fā)病率比發(fā)展中國家高5～15倍；主要以新鮮水果、蔬菜和全谷物組成的膳食地區(qū)的比由肥肉、精致面粉、食油為主組成的膳食地區(qū)的癌癥風(fēng)險低得很多。他推崇的飲食搭配方案與中國的傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生、藥食同源的思想不謀而合。有記者采訪了他，這位美國營養(yǎng)專家說：“只要科學(xué)搭配，便可吃出健康人生。”