組合炒菜更營養(yǎng)

一句話解答

“一個(gè)籬笆三個(gè)樁，一個(gè)好漢三個(gè)幫”。對于在職場打拼的精英男士來講，一定會明白這個(gè)道理。在飲食上，這一原則同樣適用。為了能盡可能多地?cái)z取營養(yǎng)物質(zhì)，最好的辦法就是組合炒菜。

專家指導(dǎo)

人體必須攝取多種營養(yǎng)元素，才能滿足機(jī)體的需求。每餐飯簡單的兩菜一湯，或者三菜一湯，很難攝取到多種營養(yǎng)。而中國居民膳食指南建議，為了保持膳食平衡，每天至少要吃15種以上不同的食物，而這還不包括蔥姜蒜和各種調(diào)味品。當(dāng)然，沒有人可以在一天內(nèi)吃這么多種蔬菜。不過，為了盡可能多地?cái)z入營養(yǎng)素，我們可以試著來個(gè)組合炒菜，將多種蔬菜搭配在一起，這樣就會大大提高其營養(yǎng)價(jià)值。

如何才能做到組合炒菜呢？下面給你介紹幾種辦法：

1．“同種”蔬菜混合炒。

蔬菜可分葉菜類、根莖類、花球類等，所謂“同種”蔬菜是指烹炒時(shí)間相近、口味相似或互補(bǔ)的蔬菜，一般屬于同一類別蔬菜，如胡蘿卜、萵筍、西葫蘆等。在烹制時(shí)可以將幾樣混合起來炒，這樣炒出的菜不僅營養(yǎng)全面，色澤也會很鮮艷，且味美可口，更易引起人的食欲。

2．學(xué)做“菜肉炒飯”。

或許你對“蛋炒飯”早已不陌生，但你是否聽說過“菜肉炒飯”呢？菜肉炒飯與蛋炒飯?jiān)诒举|(zhì)上并沒有多大區(qū)別，只是選材不同。菜肉炒飯主要是將蔬菜、肉等切成丁，與米飯、蛋混合炒，不但集主副食于一體、營養(yǎng)豐富，而且操作簡便、省時(shí)省力。如用等量的蘿卜丁、土豆丁、豌豆、炒雞蛋、熟肉丁等與大米同炒，不僅在營養(yǎng)上更勝一籌，味道也會更好。

3．菜肉相配做雜燴菜。

很多人炒菜時(shí)喜歡用一種原料，認(rèn)為這樣可保持菜的原汁原味，但這樣在營養(yǎng)上講過于單調(diào)。事實(shí)上，很多蔬菜與肉類同炒味道并不差，營養(yǎng)相對來說也更加豐富，如洋白菜、鮮蘑菇、茄子、大蔥、熟雞胸肉、熟蝦仁等，配適量的大蒜、姜片、鹽等燉成雜燴菜，不僅味道清香可口，營養(yǎng)也更齊全，這樣就可以很簡單地解決營養(yǎng)過于單調(diào)的問題了。

4．蔬菜做成冷拼盤。

多種可以生食的蔬菜拼起來做成拼盤也是一個(gè)不錯(cuò)的辦法。如以生菜、黃瓜、番茄等為原料，先將生菜葉洗凈，用開水稍燙，均勻?qū)ΨQ地鋪在一個(gè)大盤上；黃瓜洗凈削皮，切成片狀放在生菜葉上，番茄切月牙狀，放在黃瓜片上，盤繞成圓形，中間點(diǎn)綴上小蔥，或者小圣女果等，這樣不僅外觀上更美觀，營養(yǎng)搭配也更全面，并可最大限度地保存豐富的營養(yǎng)素及防癌天然活性物質(zhì)。

5．營養(yǎng)搭配。

維生素C在深綠色蔬菜中含量最為豐富，而黃豆芽富含維生素B₂，兩者同食，則兩種維生素均可獲得。柿子椒中富含維生素C，與富含胡蘿卜素的胡蘿卜及淀粉含量豐富的土豆同炒也可以達(dá)到很好的營養(yǎng)互補(bǔ)作用。

6．顏色搭配。

紅色、綠色菜肴搭配，色澤鮮艷，可促進(jìn)食欲。將萵筍片與胡蘿卜片、鮮紅辣椒片同炒，色澤鮮艷，引人食欲，再放少許香菜還有調(diào)味的效果。

以上幾種組合只是幾個(gè)簡單的原則，你可以根據(jù)自身的愛好及口味來進(jìn)行不同的組合搭配，以豐富日常飲食，提高生活質(zhì)量及促進(jìn)健康。

相關(guān)鏈接

組合炒菜忌食物相克

組合炒菜的目的是使?fàn)I養(yǎng)更加全面。但要注意，有些相克的食物是不能放在一起炒的，否則可能會降低其營養(yǎng)價(jià)值，嚴(yán)重的還會導(dǎo)致某些疾病。如菠菜與豆腐同燒易患結(jié)石，黃瓜與番茄同吃會降低其營養(yǎng)功效。