來(lái)自網(wǎng)上的一則資料引述如下：長(zhǎng)期以來(lái)，流傳著一種“吃素長(zhǎng)壽”的說(shuō)法，得到相當(dāng)多人的認(rèn)可?，F(xiàn)在醫(yī)學(xué)界和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)飲食和健康之間關(guān)系最大的分歧之一是吃葷對(duì)人類(lèi)壽命的影響如何。隨著人們生活水平的不斷提高，健康養(yǎng)生的意識(shí)不斷增強(qiáng)。在人們的觀念中，食葷易得心腦血管等疾病，是高血壓、高脂血癥、高血糖的“三高癥”誘發(fā)的罪魁禍?zhǔn)?。但是，最新的研究指出：只?a href="http://123shoppingwar.com/baike/63058.html" target="_blank" class="keywordlink">科學(xué)合理地吃葷，不但不影響健康，而且還能健康養(yǎng)生，延長(zhǎng)壽命。

美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家威尼科博士指出，影響健康的原因并不是食物本身，而是不恰當(dāng)?shù)娘嬍炒钆湓斐傻?。例如，一般美?guó)人的飲食中含有大量的脂肪，時(shí)間長(zhǎng)了脂肪就會(huì)沉積在血管壁上，這就增加了動(dòng)脈硬化、心臟疾患的危險(xiǎn)。德國(guó)人堪稱(chēng)“吃肉冠軍”，據(jù)統(tǒng)計(jì)每人每年吃肉90kg，結(jié)果德國(guó)1/3的人便秘，1/3的女青年體重超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)，患心臟病、高血壓、糖尿病等病的人日益增多，甚至不足10歲的兒童也患心血管病。所以吃肉過(guò)多會(huì)給健康帶來(lái)不利的影響。

雖然過(guò)多吃肉不好，但肉類(lèi)確實(shí)是我們生活中不可缺少的營(yíng)養(yǎng)食物之一，它含有我們身體中必須的營(yíng)養(yǎng)成分。經(jīng)常吃肉的地區(qū)也會(huì)成為“長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”，長(zhǎng)壽老人也常吃肉。因此，不能說(shuō)吃肉就必定引起老年病，或者說(shuō)吃了肉就減壽。如日本長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)沖繩的長(zhǎng)壽老人都有吃肉的習(xí)慣，他們每天都吃肉，而幾乎沒(méi)有患心血管系統(tǒng)的老年病。他們喜歡吃肉，習(xí)慣的做法是把肉煮2～3小時(shí)后在湯里加上蘿卜或海帶，然后再燉1小時(shí)才食用。他們把這種菜叫“營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”。據(jù)日本環(huán)球大學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究證明，肉經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，其不飽和脂肪的含量明顯增加，膽固醇含量會(huì)大大下降，脂肪含量則降低30%～50%。這種肉既含豐富的營(yíng)養(yǎng)，又不會(huì)引起心血管疾病，是延年益壽的營(yíng)養(yǎng)佳品。

無(wú)獨(dú)有偶，因紐特人（愛(ài)斯基摩人）愛(ài)吃的食物大部分來(lái)自大海，如海豹、海象，各種魚(yú)類(lèi)和鯨等；也吃陸地動(dòng)物，如馴鹿、麝牛、野兔等，吃的都是生肉，“愛(ài)斯基摩”的意思就是吃生肉的人。有一種說(shuō)法是吃生肉可以獲得維生素，來(lái)彌補(bǔ)常年無(wú)蔬菜、水果的缺陷。有學(xué)者對(duì)芬蘭山區(qū)和住在城市的因紐特人進(jìn)行研究，結(jié)果表明山區(qū)居住的因紐特人比在城市吃普通飲食的因紐特人冠心病發(fā)病率低得多，長(zhǎng)壽老人也多。

有調(diào)查發(fā)現(xiàn)：我國(guó)的長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)之一——江蘇如皋的百歲老人大都喜食肉，其中一位104歲的陳氏老人一天三頓都離不開(kāi)肉，但是她每頓都吃粗糧和蔬菜、海帶類(lèi)。湖北浠水縣有一對(duì)百歲夫婦，103歲老翁生日時(shí)，一餐吃了一只1500g重的老母雞。平時(shí)他就愛(ài)吃肉，但他不嗜煙酒，多食蔬菜和豆類(lèi)。新疆百歲老人占全國(guó)百歲老人的23%，而其中90%以上的百歲老人是維吾爾族。維吾爾族主要以牛羊肉為食，他們最?lèi)?ài)吃羊肉抓飯、手抓羊肉和羊肉串等。但他們基本上有一個(gè)共同特點(diǎn)，多喜飲濃茶，多食瓜果。

除了肉以外，魚(yú)也是我們指的葷菜之一。丹麥格陵蘭島上的人吃魚(yú)多，盡管他們是高脂肪、高膽固醇飲食，也不易患心、腦血管系統(tǒng)疾病。1960年荷蘭萊頓大學(xué)的研究人員調(diào)查了852名男人和他們的妻子，了解他們的飲食情況，跟蹤觀察他們20年，發(fā)現(xiàn)他們中吃魚(yú)最多的死于心臟病的反而少。其解釋為魚(yú)油中有一類(lèi)不飽和脂肪酸可調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，抑制血凝塊的形成。美國(guó)的波特蘭大學(xué)醫(yī)學(xué)研究中心的一次研究發(fā)現(xiàn)，在食物中加入適量的油似乎可以降低三酰甘油和一種低密度脂蛋白，因此魚(yú)油可延緩冠狀動(dòng)脈硬化。

可見(jiàn)吃葷不一定減壽。葷菜對(duì)人體健康的影響主要看烹調(diào)方法，食用多少及與其他食物搭配的情況。只要烹調(diào)方法得當(dāng)，食入量適當(dāng)，日常生活中配以新鮮蔬菜和富含維生素類(lèi)的食物，經(jīng)常吃點(diǎn)葷菜對(duì)人體健康是有益無(wú)害的。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，絕對(duì)禁吃葷菜并不能保證健康長(zhǎng)壽。相反可能造成蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素供給不足。所以，每人都應(yīng)安排合理科學(xué)的膳食，在葷食方面不應(yīng)取偏頗態(tài)度。只有科學(xué)處理好葷素的比例，才能吃出健康，吃出長(zhǎng)壽。