菌類(lèi)食物包括黑木耳、銀耳、香菇、猴頭菇等。最早以前，這些菌類(lèi)食物都是在山中野生野長(zhǎng)的，所以數(shù)量較少，被人們視為珍品。后來(lái)雖然此類(lèi)食物經(jīng)人工栽培，產(chǎn)量大增，但它們?nèi)匀粦{借著獨(dú)特的味道及豐富的營(yíng)養(yǎng)，被人們視為餐桌上的佳品。雖然菌類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，但是在食用時(shí)，還是要注意每種食品的性質(zhì)，尤其是不適宜的人群，要注意忌用。

1.香菇　又稱(chēng)香蕈，它是寄生在栗、柯、槲等樹(shù)干上的一類(lèi)植物。許多飲食書(shū)籍中都曾對(duì)香菇的飲食禁忌做過(guò)介紹，由于香菇屬于一種發(fā)物，所以有皮膚病的患者，如麻疹、水痘等癥的人不能食用。另外，脾胃虛寒、濕阻中焦者食用時(shí)也應(yīng)謹(jǐn)慎。值得注意的是，由于野生香菇與毒蕈的外形很相似，易被人們混淆，毒蕈中含有多種毒素，誤食后會(huì)引起食物中毒，所以在采摘野生香菇時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行甄別。

2.銀耳　又叫白木耳，自古以來(lái)，人們就視其為滋補(bǔ)佳品。雖然銀耳對(duì)人體能夠起到滋陰潤(rùn)肺、生津止渴的有益作用，但是在食用時(shí)也應(yīng)注意一些問(wèn)題，如銀耳在食用前，一定要清洗干凈，注意飲食衛(wèi)生，否則會(huì)引起不良反應(yīng)；制作好的銀耳如果長(zhǎng)時(shí)間不食用的話(huà)，就會(huì)產(chǎn)生有損于人體健康的亞硝酸鹽；另外，銀耳屬于寒性食物，風(fēng)寒咳喘的患者就不能夠過(guò)多食用。

3.蘑菇　也叫雞足菇，其味道鮮美，口感細(xì)膩，頗受人們的歡迎。蘑菇的種類(lèi)很多，在食用過(guò)程中，應(yīng)注意以下兩個(gè)問(wèn)題：

（1）一部分人喜歡自己到野外采摘蘑菇，認(rèn)為這樣更加新鮮，但是這種做法是存在一定風(fēng)險(xiǎn)的，因?yàn)橐巴馍L(zhǎng)的一些蘑菇是有毒的，采摘和食用過(guò)程中應(yīng)多加注意，以免食用毒蘑菇，對(duì)生命造成威脅。那么自己采摘蘑菇時(shí)，應(yīng)該怎樣辨別其是否有毒呢？我們可以通過(guò)蘑菇的外形來(lái)觀(guān)察，一般有毒的蘑菇顏色都很艷麗，并帶有斑點(diǎn)，觸摸起來(lái)手感發(fā)黏，如果您看到這樣的蘑菇就不要進(jìn)行采摘了。

（2）食用蘑菇時(shí)還須注意，蘑菇性質(zhì)寒涼，過(guò)多食用會(huì)引起腹部氣脹或其他不良反應(yīng)；另外，腎炎、尿毒癥、高血鉀性麻痹患者不能食用本品。