有人認為越貴的食物越好，在餐館點菜時，人們?yōu)楹我贼~翅、燕窩？與其說是吃營養(yǎng)，不如說吃的是面子和品位；餐館酒店打著“燕翅鮑”招牌的特色菜品，在人們心目中是高檔菜，價格也就翻了幾倍，甚至幾十倍。

先以昂貴的魚翅為例。鯊魚屬軟骨魚類，鰭骨（魚翅）的主要營養(yǎng)成分是膠原蛋白。由于膠原蛋白的氨基酸構(gòu)成比與人體蛋白質(zhì)差異顯著，故經(jīng)過人體消化吸收后難以再合成人體所需蛋白質(zhì)。因此，不少營養(yǎng)學(xué)家指出，吃一碗魚翅羹，實際營養(yǎng)價值甚至低于一碟肉皮凍。魚翅不如牛奶、雞蛋中蛋白的營養(yǎng)價值高。所以從營養(yǎng)價值角度看，吃魚翅不如吃牛奶、雞蛋有營養(yǎng)。魚翅羹的鮮美滋味，并非魚翅所貢獻，而是來源于高湯及調(diào)味品。

我國是魚翅消費大國。一項調(diào)查推算中國約有1億人消費過魚翅，中國大陸、香港和臺灣加起來，魚翅消費總量占全球消費量的95%以上。為了一餐沒有什么營養(yǎng)的美味，鯊魚面臨血腥的殺戮。在浩瀚的大洋中，漁民在捕撈鯊魚后，在甲板上用電鋸活生生地把鯊魚的背鰭、胸鰭和尾鰭割掉，然后將血流不止的鯊魚扔回海中，因為船艙沒那么大的地方裝不值錢的鯊魚肉。那些沒有了魚鰭的鯊魚面臨的只有死亡。

“沒有買賣，就沒有殺戮”。這是有關(guān)救援組織在我國邀請姚明等諸多文體界名人所做的公益宣言，意欲感動作為上帝的消費者，放棄無實際意義的消費，以拯救瀕臨滅絕的鯊魚。魚翅除了營養(yǎng)價值有限之外，魚翅還有被汞污染的問題。研究顯示，常吃含汞的魚翅，有汞中毒的危險。因為鯊魚體內(nèi)的汞是有機汞，通過人的消化系統(tǒng)有極高的吸收率。

由于鯊魚越來越少，而市場需求不斷增加。在利益面前，有不法商販以明膠做出假魚翅，甚至不少專業(yè)廚師都不能將二者清晰地分辨開來。因為二者基本的營養(yǎng)成分極為相似。明膠的主要成分也是膠原蛋白，食用明膠通常是以牛皮、豬皮、動物韌帶、肌腱等為原料，經(jīng)過酸、堿水解或長時間熬煮來獲取。明膠的基本生產(chǎn)工藝與成分和皮革蛋白沒有根本區(qū)別。用明膠生產(chǎn)假魚翅，其最惡劣的屬性是欺詐行為，因為二者的生產(chǎn)成本與市場價格有天壤之別。

再如名貴滋補品燕窩，從它所含蛋白質(zhì)為例，燕窩僅為18.02%，且為不完全蛋白質(zhì)，難以被人體吸收利用。而我們?nèi)粘Ｋ３缘镊X魚含蛋白質(zhì)18.8%、烏魚19.8%、牛肉20.1%、雞肉23.3%，均比燕窩所含的蛋白質(zhì)為高。對人體來說，價格昂貴的食物未必就是最好的食物，恰恰是日常大眾化的食物才是最必需的營養(yǎng)佳品。如當一個人在沙漠中行走多日，口渴難忍時，水便是最迫切需要的、最好的食物。