膳食的搭配影響著人們的營(yíng)養(yǎng)狀況，同樣也影響著人們的食欲。食物搭配影響營(yíng)養(yǎng)，這在中國(guó)居民膳食指南、中國(guó)居民平衡膳食寶塔中就已表達(dá)得很清楚。

食物的搭配同樣影響著人們的食欲。人們的食欲一方面取決于自己的生理需要，另一方面也與感覺(jué)有關(guān)。試想，肚子很餓，但對(duì)飯菜卻提不起興趣，甚至難以下咽，這怎樣才能保證食物的消化與吸收呢？只有食物可口又有良好的感觀，色香味俱全，才能調(diào)動(dòng)人的食欲，食物的消化吸收才能增高，食物才能最終實(shí)現(xiàn)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

要搭配好食物，就要精心組織，人們食用的食物一般有五色，即白色（主食、豆腐、白色蔬菜、牛奶），綠色（綠葉蔬菜、水果），黃色（紅黃色的蔬菜、水果、黃豆），紅色（肉類、蛋類），還有黑色（藻類、堅(jiān)果等）。在選擇時(shí)，要將這些顏色很好地組織起來(lái)。綠葉蔬菜與白色的米面或蔬菜搭配，顏色就非常協(xié)調(diào)，如再加一些黑色的蘑菇、木耳，那顏色更加艷麗，能吸引人們的注意力，從而增加食欲。

日本將食物歸成了三原色，即紅色（動(dòng)物性食品、植物蛋白），綠色食品（水果、蔬菜、海藻）和黃色食品（糧食、堅(jiān)果、薯類、脂肪、糖），告知居民，每天應(yīng)有幾份紅色、綠色、黃色的食品才為合理的。

通過(guò)食物本身的特性，將其有機(jī)地組合起來(lái)，可增強(qiáng)食物的色香味，保證人們將它們很好地消化吸收。當(dāng)然，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度。人們還應(yīng)該注意粗細(xì)搭配，糧豆搭配，葷素搭配，干稀搭配。