老年人日常膳食要合理搭配

一句話解答

要保證平衡、合理的營養(yǎng)膳食，控制熱能攝入量的同時，還應(yīng)有充足的蛋白質(zhì)、鈣、鐵和各種維生素的補充。

專家指導(dǎo)

良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成，是身體健康的基本保證。根據(jù)老年人的生理特點，少食多餐的飲食方法較為適宜，暴飲暴食有害無益。也不宜過饑過飽，每餐以七分飽為最適合，進餐時要細(xì)嚼慢咽。飯菜要力求做到色、香、味、形俱佳，富有營養(yǎng)。烹調(diào)時應(yīng)切碎煮爛，使其柔軟，因老年人咀嚼、消化能力稍差。飲食溫度要適宜，過粘、過甜、過酸、過咸、過于油膩或油炸的食物不宜食用。

老年人日常膳食中要注意粗細(xì)糧搭配，多吃蔬菜瓜果，適量補給魚、蛋、禽、肉、乳就能維持身體所需的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、糖類等各種營養(yǎng)要素，飲食是五味氣血生化之源。《內(nèi)經(jīng)》素問中寫道“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味和而服之，以補益精氣”，是非常正確的。

食物選擇應(yīng)多樣化，使不同的食物所含的營養(yǎng)成分能互相補充，發(fā)揮更大的生物效用。如魚、肉、乳、蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，但它們是含膽固醇高的食物，對心血管不利，應(yīng)多用豆制蛋白質(zhì)、低碳水化合物食品。老年人還應(yīng)多用含多不飽和脂肪酸的植物油。粗糧、雜糧、薯類、蔬菜、水果都含有豐富的無機鹽、維生素和纖維素，水果內(nèi)還含有果膠，都有利于消化道生理功能，有利于脂質(zhì)代謝，可減少高脂血癥和便秘。

食物烹調(diào)加工要適合于老年人的需要，應(yīng)易于消化、咀嚼，做到色香、味美、能促進食欲。在加工過程中，應(yīng)注意維生素的保存。禁食油膩或油炸食物。不食或少食糯米黏性大而不易消化的食物。老年人膳食應(yīng)以清談、適口為宜，不要吃過咸的食物，以免誘發(fā)高血壓病。

此外，還要注意：每日應(yīng)少食多餐；晚間為了易于入睡，可服用1杯熱飲料；避免吃刺激性的食物和喝刺激性強的飲料；不要吃多刺的魚和帶骨的禽類；少吃粗纖維的蔬菜和堅硬的硬果類，以免損傷牙齒或影響消化；少攝動物脂肪；少喝烈性酒，以免發(fā)生脂肪肝、肝硬化和腦血管病等多發(fā)性疾病。

老年人一日的膳食組成一般應(yīng)包括：谷類300克，瘦肉類（豬、牛、禽類、野味類及魚類）100克，豆類及其制品100克，新鮮綠色蔬菜300克左右，牛奶或豆奶1杯（約200毫升），新鮮水果100克，烹調(diào)用油18～20克，鹽少于10克，糖少于20克。膳食原則要求平衡、清淡而富有營養(yǎng)。膳食中熱能的供給量應(yīng)以維持標(biāo)準(zhǔn)體重為原則，對于肥胖或超重者應(yīng)適當(dāng)限制熱能攝入。蛋白質(zhì)的供給應(yīng)占總熱能的12%，而且要多選用優(yōu)質(zhì)蛋白，如雞肉、魚肉，它們的蛋白質(zhì)含量高，并且較易消化。黃豆的蛋白質(zhì)含量高，質(zhì)量也好，但老年人咀嚼不便，最好食用豆制品，如豆?jié){、豆腐、豆干和豆腐皮等。

老年人每日脂肪的攝入量應(yīng)限制在總能量的20%～25%，宜選用植物油和含飽和脂肪酸少的瘦肉、魚、禽以及野味肉，不宜多吃肥肉及豬化油、牛油。膽固醇每日的攝入量以控制在少于0.3克為佳，少食含膽固醇較高的食物，多吃一些有降膽固醇作用的食物，如元蔥、大蒜、香菇、木耳等。

老年人平日宜常吃營養(yǎng)豐富，容易消化的食品，如黃豆制品中豆?jié){、豆腐、豆衣、豆腐腦等，以及雞蛋、牛奶、胡蘿卜、番茄、蘑菇、蜂蜜等保健食品。表現(xiàn)為陰虛體質(zhì)的老人，可選用小米、小麥、甲魚、鴨肉、兔肉、蓮子、百合、木耳、瓜類等食品；表現(xiàn)為陽虛的體質(zhì)可選用狗肉、雀肉、鹿肉、糯米、韭菜等溫?zé)嵝允称?；表現(xiàn)為氣虛體質(zhì)的可選用雞肉、雞蛋、香菇、蘑菇、胡蘿卜、大棗等益氣之品；表現(xiàn)為血虛體質(zhì)的可選用肉皮、瘦豬肉、動物血、黃鱔、海鮮、荔枝、桂圓、小紅棗等養(yǎng)血之物；表現(xiàn)為燥熱型體質(zhì)的老年人，宜常服西瓜、冬瓜、黃瓜、荸薺、綠豆汁、甘蔗汁、鮮桔汁、酸梅汁等清涼甘淡之物；熱甚傷津宜選用生梨、蜂蜜、嫩藕、百合、銀耳等生津之物。人體只有廣泛地從各類食物中獲得養(yǎng)分，才是固體強身增進健康的重要途經(jīng)。

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