什么是營(yíng)養(yǎng)膳食的水陸搭配

生活在水中的魚類，其魚蛋白的肌纖維較短，結(jié)構(gòu)疏松，肉質(zhì)細(xì)嫩，容易被人體消化吸收，并且魚類所含有的脂肪絕大多數(shù)是不飽和脂肪酸，可以在獲得優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的同時(shí)利于防治心血管疾病，由此普遍認(rèn)為魚類營(yíng)養(yǎng)好于肉類。

養(yǎng)殖在陸地上的雞、鴨、豬、牛等畜禽類所含有的飽和脂肪酸和膽固醇并非完全是“壞東西”。如人體雖然需要微量膽固醇，但它是細(xì)胞膜、神經(jīng)組織的構(gòu)成成分，對(duì)于各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收、代謝及信息傳遞起到重要作用，這是魚類所缺乏或是很難替代的。因而，在選擇動(dòng)物性食物作為蛋白質(zhì)供給時(shí)，正確的做法應(yīng)當(dāng)是做到水陸食物的合理搭配。

在注重水陸葷菜合理搭配的同時(shí)，還應(yīng)注重水產(chǎn)食品的海陸平衡。這是因?yàn)槿梭w所擁有的21種礦物質(zhì)，在不同地域地殼中的含量有較大差異，以至在不同地域食物中礦物質(zhì)的含量也不盡相同。從生態(tài)科學(xué)角度看，海洋和湖泊是兩個(gè)差異極大的生態(tài)環(huán)境，其生物體內(nèi)所富集的物質(zhì)也必然不同，如湖泊中水產(chǎn)品往往缺碘而海水中的產(chǎn)品往往富含碘；在湖泊水產(chǎn)品中所含的鐵、硒等又高于海水產(chǎn)品。因而在同樣選擇水產(chǎn)品作為蛋白質(zhì)供給時(shí)，還必須考慮海陸水產(chǎn)品的合理調(diào)配，以使兩者在營(yíng)養(yǎng)上的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，起到糾偏補(bǔ)缺的作用。