隨著膳食營養(yǎng)科學(xué)知識(shí)的普及，人們對(duì)膳食的營養(yǎng)保健意識(shí)日益增強(qiáng)。在現(xiàn)代家庭生活中，對(duì)于日常膳食中營養(yǎng)與保健的作用日趨受到關(guān)注。講究食物營養(yǎng)的科學(xué)搭配，正是為了更好地獲得食物營養(yǎng)和促進(jìn)健康。主要體現(xiàn)在以下幾方面。

1．有利于營養(yǎng)平衡　由于膳食的科學(xué)搭配，注重多樣、適量食物的合理組合，有利于人體對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)、維生素等各種營養(yǎng)素的攝入，從而與機(jī)體生理需求保持基本平衡。

2．食物營養(yǎng)互補(bǔ)　由于膳食的科學(xué)搭配，注重多種食物的主副搭配、葷素搭配、粗細(xì)搭配等，使得各食物營養(yǎng)素的營養(yǎng)優(yōu)勢互補(bǔ)。肉類與豆制品組成的菜肴，使動(dòng)物蛋白與植物蛋白有機(jī)地結(jié)合，對(duì)機(jī)體健康發(fā)揮更好的作用。

3．提高食物營養(yǎng)價(jià)值　食物營養(yǎng)價(jià)值的高低，取決于食物中所含營養(yǎng)素是否與人體所需接近，越接近則營養(yǎng)價(jià)值越高。膳食的科學(xué)搭配正是為了提高食物的營養(yǎng)價(jià)值。如按照人體所需蛋白質(zhì)氨基酸模式，單純進(jìn)食谷類會(huì)缺少其中的賴氨酸，而含硫氨基酸含量相當(dāng)豐富，單純進(jìn)食豆類則與谷類正好相反。如果采用糧豆混食則可使所攝入的蛋白質(zhì)氨基酸模式接近人體所需模式，進(jìn)而大大提高糧豆混食主食的營養(yǎng)價(jià)值。

4．增進(jìn)食物協(xié)同作用　膳食科學(xué)搭配，可以產(chǎn)生一種營養(yǎng)物質(zhì)促進(jìn)另一種營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)消化、吸收與利用過程的積極效果，從而增強(qiáng)營養(yǎng)和促進(jìn)健康。機(jī)體獲取均勻、全面的營養(yǎng)素，有利于食物營養(yǎng)協(xié)同作用的有效發(fā)揮。如維生素A促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，維生素C促進(jìn)鐵吸收等。

5．避免食物相克現(xiàn)象　由于各種食物的化學(xué)性質(zhì)、性味特點(diǎn)、礦物元素等方面的各自特點(diǎn)，有可能帶來一些不應(yīng)有的食物相克現(xiàn)象，造成食物營養(yǎng)價(jià)值降低或產(chǎn)生相應(yīng)的食物不良反應(yīng)。講究膳食的科學(xué)搭配，可以避免常見的食物相克現(xiàn)象。

6．提高營養(yǎng)美食效果　對(duì)各種食物的主料、副料、點(diǎn)綴料進(jìn)行科學(xué)組合，注重色、香、味、形、質(zhì)的菜肴風(fēng)味，可以大大增進(jìn)營養(yǎng)美食的食欲效果，并間接提高食物的消化與吸收。

因此，講究膳食的科學(xué)搭配，可積極有效地增進(jìn)營養(yǎng)和促進(jìn)健康。如果不講究膳食的科學(xué)搭配，日常所攝入的食物營養(yǎng)不平衡，就有可能造成機(jī)體對(duì)食物營養(yǎng)攝入過?；蛉狈?，從而導(dǎo)致諸如缺鐵性貧血、骨質(zhì)疏松、肥胖、糖尿病、冠心病等營養(yǎng)性疾病，影響人體健康水平，甚至生命質(zhì)量及其壽命長短。