1．平衡膳食標準　平衡膳食，即攝入營養(yǎng)與生理需要的平衡，蛋白質(zhì)（氨基酸）與糖類的平衡，食物的酸堿平衡，以及進食量與體力消耗量的平衡。根據(jù)《中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔》標準，平衡膳食可分為五大類。第一類，各類糧食，每人每天300～500克；第二類，蔬菜和水果，每人每天蔬菜400～500克，水果100～200克；第三類，魚、禽、肉、蛋類，每人每天畜禽肉類50～100克，魚蝦類50克，蛋類25～50克；第四類，奶及豆制品類，每人每天奶及奶制品100克，豆及豆制品50克；第五類，油脂類，每人每天不超過25克。

2．食物酸堿平衡　食物攝入體內(nèi)，以其化學性質(zhì)區(qū)分，可有酸堿兩大類。所謂酸性食物并不是指在嘴里的味覺，而是指食物經(jīng)過口腔進入胃腸道，消化吸收后在體內(nèi)生成酸性物質(zhì)還是堿性物質(zhì)，這完全是一個生理概念。

酸性食物吃起來并不一定是酸味。如雞蛋，經(jīng)化學測定呈現(xiàn)堿性反應，但在體內(nèi)代謝的結果卻是酸性食物。在體外通過食品燃燒成灰分后，用酸或堿性液中和可測食品的酸堿度。如大米、小麥、肉類、禽類、水產(chǎn)、蛋類、花生、核桃均屬酸性食物。堿性食物味覺與本質(zhì)區(qū)別更大，如吃起來很酸的西紅柿、橘子卻完全是堿性食物。諸如水果、地瓜、土豆、牛奶、栗子、杏仁、胡蘿卜、菠菜也都是堿性食物。從生理概念論述酸、堿食物，是由食物中含酸、堿元素的多少決定的。如氯、硫、磷就是酸性元素；鉀、鈣、鈉、鎂則是堿性元素，基本不含這些元素的油、淀粉則是中性食物。

酸、堿食物進入體內(nèi)，經(jīng)生理調(diào)節(jié)，一般酸堿是平衡的，但也可因病失去平衡。像胃酸過多的患者可多吃堿性食物；草酸鈣結石患者也可多吃堿性食物；若是以磷酸鈣為主的結石患者可多吃些酸性食物。夏天炎熱，可多吃些酸性食物，若有神經(jīng)質(zhì)，焦躁不安，可多吃堿性食物。

健康人體血液的pH值（酸堿度）為7．35～7．45。pH7是中性，pH＜7為酸性，pH＞7為堿性。所以，人體血液是中性偏堿，這種pH恒定的現(xiàn)象，就叫做酸堿平衡。酸堿平衡是保障人體健康代謝的必要條件，pH值高于7．45，稱為堿中毒，pH值低于7．35則為酸中毒。人體受疾病影響，可引起酸中毒或堿中毒。酸性體質(zhì)易患痛風。淋巴細胞在堿性環(huán)境中易消滅癌細胞。

人體攝入的食物在新陳代謝過程中所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物有酸、也有堿。三大營養(yǎng)素——糖類、脂肪、蛋白質(zhì)代謝最終產(chǎn)物之一是二氧化碳，二氧化碳進入血液與水形成碳酸，而碳酸在肺部可重新分解釋放出二氧化碳，然后呼出體外。肉、蛋、魚、動物脂肪、植物油及糖類都是酸性食物，攝入過多危害健康，在體內(nèi)產(chǎn)酸也多，影響酸堿平衡。所以，提倡多吃蔬菜、水果。因為蔬菜、水果是堿性食物，可維持體內(nèi)的酸堿平衡，有利于健康。經(jīng)過營養(yǎng)調(diào)查，攝入糖類、脂肪、蛋白質(zhì)超量，使血液偏酸，血液顏色加深，黏度增加，不僅超重肥胖，還易誘發(fā)心血管病。

表3－8　常見酸性堿性食物表

3．酸堿食物平衡才能體健長壽　美國一家病理研究所說“萬病皆因體液的酸中毒開始的，只有體液呈弱堿性才能保持健康?！苯?jīng)過國內(nèi)外的研究，每4份堿性食物配1份酸性食物，可使體液保持弱堿性，不僅能保持健康的身體，而且還可延緩衰老。有報道說，過多的攝入酸性食物，使血液呈酸性化，易患感冒、傷口不易愈合、手足發(fā)涼，甚至影響腦神經(jīng)功能及記憶力下降，長期吃甜食或過量飲酒，使血液呈酸性，并引起鈣的流失，嚴重者，還會引起酸中毒，可能出現(xiàn)疲乏無力、頭暈、失眠、神經(jīng)衰弱、血壓升高、動脈粥樣硬化、腦出血、胃潰瘍等。每日植物油不得超過25克，肉類不得超過50克?？傊喑允卟?、水果，少吃油脂、肉類有益健康。