食物中含有六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無(wú)機(jī)鹽。其中，糖類、蛋白質(zhì)、脂肪三類是供能物質(zhì)；水、無(wú)機(jī)鹽、維生素三類是非供能物質(zhì)。

1. 糖類

（1）食物來(lái)源：谷類、豆類和根莖類等食物。

（2）功能：糖類是人體進(jìn)行生理活動(dòng)的主要供能物質(zhì)。人體的一切活動(dòng)，包括走路、學(xué)習(xí)、呼吸等都要消耗能量，這些能量大部分是由糖類提供的。

2. 脂肪

（1）食物來(lái)源：豬油、奶油、蛋黃、花生油、芝麻、豆類和堅(jiān)果類等食物。

（2）功能：脂肪是儲(chǔ)存在人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)。

3. 蛋白質(zhì)

（1）食物來(lái)源：奶、蛋、魚(yú)，瘦肉、豆類制品等。

（2）功能：①組成細(xì)胞的主要有機(jī)物，如蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞膜、染色體的主要成分。 ②能源物質(zhì)，蛋白質(zhì)能分解釋放能量，為人體的生命活動(dòng)提供能量。?、廴说纳L(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新都離不開(kāi)蛋白質(zhì)。

4. 水

（1）來(lái)源：食物和飲料。

（2）作用：①人體細(xì)胞的主要成分之一，占體重的60%～70%。②人體各種生命活動(dòng)離不開(kāi)水，人體內(nèi)的細(xì)胞生活在液體環(huán)境中。 ③人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和廢物都必須溶解在水中才能進(jìn)行運(yùn)輸。

5. 無(wú)機(jī)鹽

無(wú)機(jī)鹽在人體內(nèi)的含量不多，約占體重的4%，是構(gòu)成人體的重要原料，如鈣和磷是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分。無(wú)機(jī)鹽還參與人體的各種代謝活動(dòng)，是人體生長(zhǎng)發(fā)育等生命活動(dòng)正常進(jìn)行的重要保證。

6. 維生素

維生素不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，不為人體提供能量，人體每日對(duì)它們的需要量也很小。但是，維生素對(duì)人體的重要作用是其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)所不能代替的。人體一旦缺乏維生素，就會(huì)影響正常的生長(zhǎng)發(fā)育，甚至患病。

眾所周知，維生素是維持人體日?；顒?dòng)必需的有機(jī)物質(zhì)之一，但人體自身卻無(wú)法合成，不得不從食物中獲取。那么，日常生活中，我們可以通過(guò)哪些食物獲取呢？

1. 維生素A

動(dòng)物性食物：牛奶、雞蛋、魚(yú)類、動(dòng)物的肉與內(nèi)臟，其中以動(dòng)物的肝、牛奶、螃蟹和蛋類的維生素A含量比較高。

植物性食物：主要提供維生素A的前體β－胡蘿卜素，如胡蘿卜、小白菜、油菜、菠菜、空心菜、茴香、香菜、韭菜、芥菜、茶葉及紅黃色水果如杏、柿子、草莓等。

2. 維生素B

菠菜、豬肉、肝臟、豆類、綠葉蔬菜及奶制品。