有人喜歡吃燒烤食物，味美適口。近些年來市場上燒烤食品興旺，種類也很多，如烤豬肉、牛肉、羊肉、海鮮、動物內(nèi)臟、玉米、豆腐干、蝦、蟹、蛙、小龍蝦、蛇等應有盡有。先不說這些食物本身是不是衛(wèi)生和有害的，單就燒烤的加工方式就對人的健康很不利。世界衛(wèi)生組織已將燒烤食品列入垃圾食品之中。

美國衛(wèi)生部公布的致癌食品名單，其中就有高溫燒烤食物。

科學試驗證明，蛋、肉在煎炸或燒烤過程中，會產(chǎn)生氧化物等許多生物活性分解產(chǎn)物，這些產(chǎn)物具有很大的細胞毒性作用。美國科學家實驗研究中發(fā)現(xiàn)，婦女經(jīng)常吃煎炸蛋、肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性。美國一項權(quán)威的研究結(jié)果顯示，食用過多的燒烤、熏烤太過的蛋白質(zhì)類食物，如烤羊肉串、烤魚片等，將嚴重影響青少年的視力，導致眼睛近視。

總結(jié)起來，燒烤食物對人體健康的危害有以下幾個方面。

1．減少了營養(yǎng)素的利用率　在燒烤食物的過程中，會發(fā)生“梅拉德反應”。肉類經(jīng)燒烤時，散發(fā)出誘人的芳香氣味，隨著芳香氣味的散發(fā)，維生素遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響了營養(yǎng)成分的攝入。

2．隱藏有致癌物質(zhì)　肉類中的核酸在“梅拉德反應”中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些基因突變物質(zhì)可能會導致癌癥的發(fā)生。

3．容易感染寄生蟲　燒烤食物外焦里嫩，有的肉里還沒有熟透，甚至還是生肉，如果是“米豬肉”，人食了以后就會感染寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。羊肉烤的火候不到，羊肉不熟，旋毛蟲的幼蟲就會隨之進入人體內(nèi)發(fā)育成成蟲，并繼續(xù)大量繁殖，就會損傷人的心、肝、腎，嚴重危害人體健康。河蝦、蟹如果烤不熟，它所含的肺吸蟲的囊蚴，被人體攝入后會進入肺部發(fā)育成成蟲，使人患肺吸蟲病。

4．傷害胃腸　經(jīng)過燒烤的食物，性質(zhì)偏向燥熱，再加上燒烤時使用的調(diào)味品，如孜然、胡椒、辣椒等都屬于熱性食物，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質(zhì)的平衡令人“上火”。

總之，燒烤類食物不管它味道怎樣美，但從其營養(yǎng)角度看受損嚴重，不利于人體攝取充足的營養(yǎng)成分。更為嚴重的是，它含有致病菌和寄生蟲，很不安全。所以，常吃燒烤食物的習慣不可取，喜吃或常吃燒烤食物的人應改變這種習慣，還是吃按科學要求制的菜好，炒菜、燉菜等。

知識鏈接

烤羊肉串的檢測。

據(jù)科學檢查烤羊肉串中含有3，4－苯并芘，這種化合物隨食物進入人體后，與胃黏膜接觸，構(gòu)成了胃癌發(fā)病的危險因素。有人試驗將3，4－苯并芘注入動物皮膚表層，引起皮膚癌；注入肌肉引起肉瘤；給小鼠灌胃，劑量僅為10毫克，85%的小鼠發(fā)生胃癌。有人用煙熏的羊肉飼養(yǎng)大鼠，45只中有5只出現(xiàn)惡性腫瘤。這些試驗告訴人們燒烤食品有致癌的危險性。