雞肉雖有雄雞、母雞、黃雞、烏骨雞之分，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和入藥的效能卻大同小異。俗話說(shuō)：“寧吃飛禽四兩，不吃走獸半斤?！边@說(shuō)明屬于禽類之一的雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是較高的。每100g雞肉，含蛋白質(zhì)23．3g，含脂肪1．2g，供熱能464．5千焦，含鈣13mg，含磷189mg，含鐵2．8mg，還含有維生素A、B1、B2、E及尼克酸等。雞肉的蛋白質(zhì)含量高，供熱能較多，鐵、鈣含量較多，還含維生素A、E等，這些對(duì)某些胃病的防治極為有利。中醫(yī)認(rèn)為，雞肉味甘性微溫，入脾、胃經(jīng)，具有溫中補(bǔ)氣、益精填髓等功效，適用于虛勞羸瘦、脾虛食少、納呆泄瀉、病后虛弱、崩漏帶下、產(chǎn)后乳少等。《隨息居飲食譜》中謂：“雞肉補(bǔ)虛，暖胃，強(qiáng)筋骨，活血調(diào)經(jīng)，托癰疽，止崩帶，節(jié)小便頻數(shù)，主娩后羸。”也就是這些含義。治療慢性胃炎的雞肉療方如下，可酌情選用。

（1）嫩公雞1只（殺白），陳皮25g，生姜、蔥各10g，冰糖25g，鹽5g，花椒3g，芝麻油3g，菜油500g（實(shí)耗75g左右），鹵汁適量。鍋內(nèi)倒入清水適量，下蔥、姜、花椒、食鹽燒沸，下雞和一半的陳皮，再燒沸煮約20min左右，撈出雞晾涼。不用雞湯，鍋中倒入鹵汁，中火上燒沸后，下雞鹵熟撈出。另用炒鍋，加入少許鹵汁，下冰糖、食鹽，收成濃汁，調(diào)好味，抹在雞的表面。洗凈鍋再置火上，倒入菜油，煉至油泡散盡冒青煙后，離火，待油溫略降后，將另一半陳皮撒入鍋內(nèi)炸酥，再將雞用此油反復(fù)淋燙兩遍，使其顏色紅亮，最后于雞上再抹一層麻油即成。此雞每日佐餐或單食2次，每次服用適量。功能補(bǔ)虛和胃、行氣化痰，適用于氣滯痰阻型慢性胃炎等。

（2）母雞1只（殺白），黨參、當(dāng)歸各15g，蔥、姜、黃酒、鹽各少許。后6味拌勻，塞入雞肚內(nèi)；雞入沙鍋，加水適量，先用大火燒開(kāi)，再以小火煨燉至雞熟爛即可。每周2～3劑，每日2次，趁熱食雞喝湯，適量服用。功能補(bǔ)氣血、健脾胃，適用于脾胃虛型慢性胃炎。

（3）母雞1只（約1500g），陳醋500g，蔥10g，姜、花椒各5g，鹽2g。母雞殺白洗凈，入沙鍋，加入等量醋與水，煮沸，再加入其余各味，煮至母雞肉爛熟即可。每周2～3劑，每日2次，吃肉喝湯，適量服用。功能補(bǔ)氣血、消食、和胃，適用于氣血虛型慢性胃炎，但胃酸多者勿用。