淀粉你一定聽說過，屬于糖類中的多糖類，谷物、薯類等食物中蘊(yùn)藏量頗豐，是人體所需熱能的主要來源之一，你天天都在與它打交道。若問你了解抗性淀粉嗎？很可能就是滿頭霧水了。

抗性淀粉是一個(gè)20年前才浮出水面的新概念，指的是廣泛存在于糖類中的一種特殊淀粉物質(zhì)。世界糧農(nóng)組織科學(xué)家下的定義是：健康人小腸中不吸收的淀粉及其降解產(chǎn)物。

食物中的淀粉有3種：一種是人吃后很快在小腸內(nèi)消化吸收，迅速提升血糖，為人體供能，稱為“快消化淀粉”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，卻對(duì)糖尿病患者不利，也容易使人增胖；另一種是能在小腸內(nèi)消化吸收，但消化與吸收速度較慢，不會(huì)引起血糖濃度的大起大落，對(duì)糖尿病人有一定好處，稱為“慢消化淀粉”；直到20世紀(jì)80年代，科學(xué)家在淀粉中發(fā)現(xiàn)了一種新成分，較“慢消化淀粉”更有利于糖尿病患者，遂命名為“抗性淀粉”。

研究表明，抗性淀粉至少有兩大特色：一是能夠較快地滿足人的食欲，具有強(qiáng)烈的“飽腹感”；二是進(jìn)入小腸后，能夠躲過消化酶的作用而難以消化，所以又有抗酶解淀粉之稱。它不能或很少產(chǎn)生能量，對(duì)人體的血糖與體重基本無影響，在生理功能上扮演的是類似于膳食纖維的角色，但優(yōu)于膳食纖維。為了與普通膳食纖維區(qū)別，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將之列為功能性膳食纖維。