目前，營養(yǎng)學家根據(jù)淀粉的來源與人體試驗結(jié)果，將抗性淀粉分為4大類：糧食加工中由物理形態(tài)變化所形成的品種，如半熟及未碾碎的谷物等；某些食物的天然形態(tài)，如對抗淀粉酶的生馬鈴薯和青香蕉等；化學結(jié)構(gòu)改變造成的變性或者老化的淀粉；經(jīng)過特殊工藝加工或基因改造，導(dǎo)致食物中增加的抗性淀粉等。

日常食物中，哪些品種富含抗性淀粉呢？檢測資料顯示，馬鈴薯、香蕉、通心粉、青豆、豆片、玉米、面粉等為其“富礦”。不過，食品中的抗性淀粉含量受到許多因素的影響，特別是加工工藝（如顆粒大小、軟硬、稀稠等）以及烹調(diào)方法（烹調(diào)時間、溫度、壓力等）的影響力最大。比如生馬鈴薯抗性淀粉含量高達75%，而煮熟了的馬鈴薯僅含3%，一旦冷卻后又增加到12%。再如薯類，生薯內(nèi)含抗性淀粉50%～60%，而熟薯類降至7%。

說到這里，你該明白如何才能攝取到更多的抗性淀粉，以便為你的健康、美麗造福。至少可以采取以下策略：

1．增加上述富含抗性淀粉成分的食物在餐桌上的比例，如馬鈴薯、香蕉、玉米、面粉等。

2．能夠生吃的食物盡量生吃，如香蕉、紅薯等。

3．米飯或熟馬鈴薯放涼了再吃。

4．改進食品加工工藝，如利用特殊工藝或基因改造等手段，可使面粉中的抗性淀粉增加到38%。目前已有部分食品企業(yè)通過選擇高質(zhì)量淀粉的稻米為原料，在食品中強化膳食纖維或面包中加入全谷粒等方法，來提升抗性淀粉的含量，可供選擇。

愛心提示：抗性淀粉也非“多多益善”。澳大利亞營養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會建議：每人每天攝入20～25克抗性淀粉就能產(chǎn)生明顯健康效果。美國的標準則是：每人每天攝入25～30克的抗性淀粉更有利于人體的健康。另外，它的不易消化對糖尿病患者與肥男胖女固為其利，但對另外的人可能就是弊了，比如消化能力差的人，應(yīng)當以少吃為妙。