也許有人會(huì)問(wèn)，既然難以消化，不能為人體提供能量，要它何用呢？告訴你吧，這正是抗性淀粉的可貴之處：雖在營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面無(wú)甚價(jià)值，卻有其他淀粉無(wú)可比擬的保健優(yōu)勢(shì)，在防病方面獨(dú)樹一幟。請(qǐng)看功勞簿：

1．降低血糖　人在食用富含抗性淀粉的食品后，血糖的升高量和血糖總量均顯著低于食用其他糖類，這對(duì)改善2型糖尿?。ǚ且葝u素依賴型糖尿?。┑拇x具有良好作用。奧妙在于它可抵抗酶的分解，緩慢而有限地釋放葡萄糖，具有較低的胰島素反應(yīng)，因而能維持血糖平衡，堪稱為糖尿病患者的“益友”。

2．保護(hù)心腦血管　醫(yī)學(xué)研究人員試用含40% 的抗性淀粉飼料喂養(yǎng)小鼠，發(fā)現(xiàn)小鼠排泄物中膽固醇和三酰甘油量增加，而體內(nèi)原已升高的血漿膽固醇與三酰甘油卻全部降到了正常水平。提示抗性淀粉有調(diào)整血脂，進(jìn)而防止動(dòng)脈硬化與心、腦血管病的功效。究其奧秘有二：一是抗性淀粉本身的能量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于普通淀粉，降低了熱能的攝入；二是抗性淀粉顯著延長(zhǎng)飽腹感的時(shí)間，減少了脂肪的生成。

3．減肥瘦身　抗性淀粉不僅本身含能量極低，更重要的是它不消化不吸收，不會(huì)給人體增加熱量，卻能填飽肚子，而且飽腹作用持久，故而能收到節(jié)食瘦身的效果。前面提及的那位營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士之所以向女士推薦，奧秘即在于此。

4．防止便秘　抗性淀粉具有可溶性食用纖維的功能，在結(jié)腸內(nèi)發(fā)酵后可產(chǎn)生一些氣體，這些氣體能使糞便變得疏松，體積隨之增大，進(jìn)而增加排便量，減少便秘的機(jī)會(huì)。這一點(diǎn)對(duì)于好患便秘癥的白領(lǐng)女性特別有益。

5．預(yù)防癌癥　現(xiàn)代人與癌癥結(jié)緣的風(fēng)險(xiǎn)越來(lái)越高，三餐食譜中高蛋白、高脂肪所占比例越來(lái)越大，在代謝過(guò)程中產(chǎn)生酚類、胺類等毒素在腸道中積聚，很可能是腸癌高發(fā)的重要原因，這恰為抗性淀粉提供了用武之地。有研究資料為證：淀粉消費(fèi)量高的地區(qū)之腸癌發(fā)病率顯著低于淀粉消費(fèi)量低的地區(qū)。解釋是：抗性淀粉在大腸細(xì)菌的作用下發(fā)酵，產(chǎn)生有益的短鏈脂肪酸，如乙酸、丙酸、丁酸等，維持腸道酸性環(huán)境，發(fā)揮酸化消毒作用，并刺激有益菌群（如雙歧桿菌、乳酸桿菌）的繁殖，抑制腐敗菌（如大腸埃希菌、類桿菌）的生長(zhǎng)，減少了細(xì)菌代謝酶的活性，保護(hù)腸道健康而發(fā)揮抗癌作用。

6．幫助維持機(jī)體的鋅營(yíng)養(yǎng)水平，改善不良飲食因素引起的鋅代謝紊亂　如促進(jìn)食物中鋅元素的吸收，降低尿鋅的排出，確保人體內(nèi)的鋅處于正常狀態(tài)，防止鋅缺乏而引起營(yíng)養(yǎng)不良與免疫功能減退等病變。

鑒于上述諸多保健優(yōu)勢(shì)，抗性淀粉已逐漸成為歐美居民餐桌上的新寵，食譜中的抗性淀粉含量已飚升至10%以上。相比之下，國(guó)人就遜色多了，以城市居民為例，平均每人每天的抗性淀粉攝入量?jī)H為5～8克，該是奮起直追的時(shí)候了。