人體的免疫系統(tǒng)總是在與人體內外部的致病因素做馬拉松式的斗爭，以阻止其對人體的危害。目前，已被證實的致病因素有很多，如細菌、病毒、吸煙、酗酒、心理壓力、運動過量、脂肪攝入過多以及人體自身產生的變異細胞等。免疫系統(tǒng)每分鐘都產生數(shù)以百萬計的免疫細胞，如T淋巴細胞、B淋巴細胞、生產抗體的細胞、天然殺傷細胞和吞噬細胞等。它們可分泌多種免疫因子，產生大量抗體。在與致病因素進行的曠日持久的斗爭中，免疫細胞總是大量地與敵人同歸于盡，這會加重免疫系統(tǒng)負擔，過多消耗免疫球蛋白，而免疫球蛋白的補充主要靠的是食物。

對免疫系統(tǒng)有特殊影響的生物活性物質主要有蛋白質、維生素A、維生素B6、維生素B12、維生素C、維生素E和鋅、硒、銅、鐵、β－胡蘿卜素以及某些脂肪物質。它們對免疫力的具體作用如下。

（1）蛋白質:蛋白質是構成白細胞和抗體的主要成分。實驗證明蛋白質嚴重缺乏的人會使免疫細胞中的淋巴細胞數(shù)目大減，造成嚴重的免疫功能下降。

（2）維生素:營養(yǎng)素中以維生素C、維生素B6、β－胡蘿卜素和維生素E與免疫力關系密切。維生素C能刺激身體制造干擾素（一種抗癌活性物質），用來破壞病毒以減少白細胞與病毒的結合，保持白細胞的數(shù)量，從而增強免疫力；維生素B族不但能抵抗或清除病毒，而且還能防止免疫系統(tǒng)功能退化；維生素E能增加抗體，以清除濾過性病毒、細菌和癌細胞，而且維生素E也能維持白細胞的恒定，防止白細胞細胞膜產生過氧化反應；β－胡蘿卜素能增強身體對病菌的抵抗力；葉酸、煙酸、泛酸也能增加免疫細胞的數(shù)量，提升機體的免疫力。

（3）礦物質:鐵、鋅、銅、硒等礦物質也能增加免疫細胞的數(shù)量，提升機體的免疫力。

可見，日常生活中選擇飲食非常重要，健康的飲食將幫助我們保持身體功能的平衡，增強免疫力。

我們應該合理營養(yǎng)，平衡膳食，注意補充各類營養(yǎng)素，特別是維生素和礦物質，均衡攝入蛋白質（大豆蛋白、雞、魚、蛋和瘦肉等）、高纖維（全麥、面包、燕麥、糙米和其他高纖維食品）、綠葉蔬菜和含果膠較高的水果（菠菜、白菜、甘藍、芥藍、芹菜、蘋果、梨子、橘子、香蕉等）和必要的脂肪（亞麻籽油、魚油、豆油、紅花油、核桃、芝麻、南瓜籽等）。