大蒜是一種讓人又愛(ài)又恨的食物，有了它會(huì)讓很多食物更有滋味，可是它那強(qiáng)烈的氣味卻讓人的口氣不是很清新，這也是很多人對(duì)它敬而遠(yuǎn)之的原因。大家可千萬(wàn)不要因小失大，因?yàn)闅馕斗艞壦?/p>

美國(guó)國(guó)家癌癥中心（CNI）認(rèn)為，目前世界上的抗癌潛力植物中，大蒜位居榜首。他們發(fā)現(xiàn)大蒜對(duì)結(jié)腸癌和胃癌的治療效果明顯，這是因?yàn)榇笏庵泻幸环N亞硝胺阻斷劑，能抑制亞硝胺形成，長(zhǎng)期吃大蒜或大蒜制品可大大降低患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。

還不止如此，要說(shuō)到食物中天然的殺菌明星，也非大蒜莫屬。大蒜含有幾十種有益的成分，包括33種硫化物、17種氨基酸，以及鍺、鈣、鐵、鉀、鎂、硒、鋅、維生素A、維生素B1、維生素C等，都是人類不可或缺的營(yíng)養(yǎng)素。值得一提的是，大蒜中含有的硫化合物，也就是“大蒜素”，具有很強(qiáng)的抗菌消炎作用，對(duì)多種球菌、桿菌、真菌和病毒等都有抑制和殺滅作用，是當(dāng)前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。

除了強(qiáng)力殺菌之外，這種神奇的大蒜素還具有誘發(fā)人淋巴細(xì)胞活動(dòng)的作用，并且隨著大蒜素濃度增高，淋巴細(xì)胞活動(dòng)的頻率也隨之升高，這說(shuō)明大蒜可增強(qiáng)人體的免疫力。它可以同時(shí)提高機(jī)體的細(xì)胞免疫功能、體液免疫功能，以及非特異性免疫功能，幫我們構(gòu)筑一道天然的健康防護(hù)屏障，使人體免于病毒、細(xì)菌、污染物質(zhì)及疾病的攻擊，清除人體新陳代謝后的產(chǎn)物，修補(bǔ)其他系統(tǒng)受傷的組織，從而達(dá)到預(yù)防各種疾病的目的。

除此之外，大蒜還能預(yù)防感冒、抗疲勞、抗衰老、旺盛精力、抗過(guò)敏、預(yù)防女性真菌性陰道炎、改善糖代謝等，本領(lǐng)真可謂神通廣大。

大家需要注意的是，如果你不是把大蒜當(dāng)作調(diào)味品，而是用它來(lái)增強(qiáng)免疫力、預(yù)防癌癥，那么最好生吃。大蒜之所以能有這么出色的功效，是因?yàn)樗兴獍彼岷退饷高@兩種有效物質(zhì)。它們平時(shí)互不侵犯，但一旦大蒜被碾碎，就會(huì)互相接觸，從而形成大蒜素。但是大蒜素怕熱，遇熱很快會(huì)失去作用，因此大蒜適宜生吃。而且為了達(dá)到最好的營(yíng)養(yǎng)效果，吃大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末，并且要先放10～15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中充分結(jié)合，產(chǎn)生大蒜素以后再吃。

大家平時(shí)做菜的時(shí)候，可以考慮經(jīng)常放一些蒜泥做調(diào)料。至于食譜，這里給大家推薦三道食譜：

【蒜泥茄子】

材料：茄子2根，大蒜2頭，香菜、精鹽各適量。

做法：茄子洗凈放入蒸鍋里蒸透晾涼，撕成小條。大蒜搗成蒜泥，加少許精鹽、清水?dāng)噭蜢o置。香菜剁碎成香菜末。把茄子條放到容器中，加入調(diào)好的蒜泥、精鹽、香菜末拌勻即可。

營(yíng)養(yǎng)師提醒：喜歡辣味的人可以放一些辣椒油、花椒油一起拌。

【蒜泥白肉】

材料：豬后腿肉500克，大蒜50克，大蔥、生姜、辣椒油、精鹽、味精、生抽、香油各適量。

做法：把豬肉洗凈，放入加了姜塊的開水鍋中，煮至皮軟、斷生停火，在原汁中浸泡20分鐘。撈出浸泡好的肉，擦干水，切成大薄片，擺盤。大蒜搗碎，加精鹽、香油、生抽、辣椒油、味精調(diào)勻，澆在肉片上即可。

營(yíng)養(yǎng)師提醒：大蒜不僅怕熱，也怕咸，所以不要放太多鹽。

【自制大蒜水】

材料：白皮大蒜800克，白砂糖50克，醋、醬油各400克，花椒5克。

做法：白皮蒜的須梗適當(dāng)去掉一部分，再剝掉2層表皮，放入清水里浸泡7天，每天換水一次，然后撈出晾曬，直至表皮呈現(xiàn)皺紋時(shí)裝壇內(nèi)。把白糖、醋、醬油、花椒調(diào)成汁，澆入蒜壇內(nèi)，蓋嚴(yán)蓋子，靜置30天左右即可。

營(yíng)養(yǎng)師提醒：吃完大蒜，胃酸分泌會(huì)增多，辣素會(huì)刺激胃黏膜，做成蒜水就可以避免了，每次做菜放一點(diǎn)即可。