前面已經(jīng)提到有許多食物適合干嚼，同時(shí)干嚼還可產(chǎn)生意想不到的好處，干嚼與慢食有“異曲同工”之效。

1．干嚼有利消化吸收　干嚼產(chǎn)生一系列有利于消化的反射；引起味覺(jué)神經(jīng)興奮，刺激唾液分泌中樞，促進(jìn)唾液分泌，可大大鍛煉和提高神經(jīng)反射弧的興奮性，增進(jìn)食欲。

唾液，中醫(yī)稱為玉泉、津液、玉液、甘露等，它具有神奇的健身防病作用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，成人每天可分泌1～1．5升唾液，pH為6．8～7．1。唾液中含有溶菌酶、淀粉酶、麥芽糖酶等多種酶及活性極高的堿性元素鉀、鈉、鈣、鎂、鋅，迄今未能人工仿造出像唾液這樣完美的養(yǎng)生良藥。

2．干嚼可防癌　也是唾液的神奇所致，有報(bào)道：因烤制焦煳而含致癌物的熏肉制品，經(jīng)唾液浸潤(rùn)半分鐘后，其致癌作用已完全喪失。此外，對(duì)黃曲霉素及合成色素、防腐劑等食品添加劑的毒性，唾液也有神奇的解毒作用，故唾液有“天然防癌劑”之稱。

另外，諾貝爾獎(jiǎng)得主，美國(guó)生化學(xué)家斯坦利、契科恩等，從動(dòng)物受傷后頻頻用舌頭舔傷口，而促使傷口愈合的現(xiàn)象中發(fā)現(xiàn)，唾液中尚含有促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞生長(zhǎng)發(fā)育的神經(jīng)生長(zhǎng)因子和促進(jìn)皮膚表皮細(xì)胞生長(zhǎng)的表皮生長(zhǎng)因子，對(duì)促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞成熟和防止細(xì)胞生理功能減退具有重要意義。

可見，進(jìn)餐時(shí)狼吞虎咽，或用湯泡飯是不足取的。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)壽者大都有細(xì)嚼慢咽的良好進(jìn)食習(xí)慣。

3．提高腦功能　咀嚼肌與大腦之間有條“熱線”，干嚼食物的鍛煉可以顯著提高大腦的思維能力，可增強(qiáng)腦細(xì)胞的信息傳遞，提高大腦的工作效率，有一定預(yù)防大腦老化和老年癡呆的作用。

4．有利美容　潔齒、固齒、護(hù)眼，反復(fù)咀嚼帶動(dòng)面部肌肉活動(dòng)，增加血液循環(huán)，使面色紅潤(rùn)。同時(shí)牙齒表面頻繁被唾液洗刷，牙面清潔，利于防治牙病。