生活中，不少人為了健康而拒絕脂肪。多吃脂肪會發(fā)胖，會得動脈硬化，還對大腦不利，會促進大腦衰老。這些認識當然合乎科學(xué)，多吃貪吃脂多油膩食品確實有害健康，但也沒有必要矯枉過正。就大腦而論，它并不完全排斥脂肪。

為了解除不少人心中的疑團，這里先說說人腦的物質(zhì)成分。

人的大腦物質(zhì)成分雖然復(fù)雜，但主要還是以脂肪為主的器官。除水分外，脂肪約占腦重的60%。組成人腦的脂肪成分卻不像人體腹部那樣的成塊油脂的成分，而主要是多不飽和脂肪酸，ω－3脂肪酸中的二十碳六烯酸（DHA）又幾乎占了其中的一半。所以，科學(xué)家推論，脂肪酸的攝入可能是影響人腦細胞結(jié)構(gòu)和功能的重要因素。

科學(xué)家研究認為，脂肪酸能影響腦信號的發(fā)送。大腦發(fā)出的化學(xué)信號和電信號都必須通過腦細胞的外膜，而腦細胞膜幾乎完全是由脂肪組成的，離子通道就嵌在這些細胞膜中。離子通道影響信號的流通，它們決定的因素是通道的形狀，而脂肪成分卻影響著通道的形狀和功能。以此，我們便可讀出脂肪對腦細胞傳遞信息功能的作用和ω－脂肪酸在腦內(nèi)平衡的重要性。除此，科學(xué)家還認為，脂肪還可影響神經(jīng)遞質(zhì)血清素的濃度，這或許是某些精神障礙的原因之一。

有人報道，ω－3脂肪酸的濃度低的婦女，易患產(chǎn)后抑郁癥。新西蘭人喜歡吃魚，每人年均吃魚量為4公斤，抑郁癥的發(fā)生率為6%；在日本，吃魚更勝一籌，人均年吃魚18公斤，抑郁癥發(fā)生率不足1%。所以，飲食專家鼓勵人們多吃魚，因為魚肉中有好脂肪，即有豐富的ω－脂肪酸，有DHA。這些物質(zhì)正是大腦細胞所要的食糧，也是增強記憶、促進快捷反應(yīng)的動力。生活中，大塊的肥肉、油脂應(yīng)盡量少吃。然而含有ω－脂肪酸的魚油、魚肉、核桃、亞麻籽和橄欖油則不該拒之門外。