細菌性食物中毒

癥狀表現(xiàn)

細菌性食物中毒，是食用了被細菌污染的食物，細菌在食物內(nèi)大量繁殖并產(chǎn)生了毒素，引起以消化道或神經(jīng)系統(tǒng)損害為主要癥狀的中毒性疾病。

食物中毒的共同特點是吃同一種食物的人在短時間內(nèi)相繼發(fā)病，癥狀相似。主要表現(xiàn)是胃腸炎，以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主，往往同時伴有發(fā)熱。吐瀉嚴重的孩子可發(fā)生脫水、酸中毒、甚至休克、昏迷等。感染的細菌不同，引起食物中毒的表現(xiàn)也各不相同。

產(chǎn)生原因

細菌性食物中毒多發(fā)生在夏秋炎熱季節(jié)，主要因食物在制作、儲存、出售過程中處理不當被細菌污染所引起的。

一是由于細菌在腸道內(nèi)大量繁殖引起的急性感染，常見的細菌有沙門氏菌、大腸桿菌、變形桿菌和韋氏桿菌。另一原因是細菌在食物中大量繁殖，釋放出外毒素，毒素被腸道吸收后引起中毒，屬于這類中毒的常見細菌有葡萄球菌、肉毒桿菌。

并發(fā)癥

沙門氏菌屬、嗜鹽菌、變形桿菌、大腸桿菌、葡萄球菌、肉毒桿菌食物中毒。

易發(fā)人群

1～6歲的兒童。

應(yīng)對方法

小兒食物中毒比成人來勢兇猛，一般情況下都需要去醫(yī)院診治；這類中毒的治療原則是清除毒物、控制感染、盡快補液、對癥治療。

1.對有高熱、中毒癥狀重、吐瀉不止、脫水、休克等重病員應(yīng)進行搶救。靜脈輸入5%～10%葡萄糖液和生理鹽水，輸液量依病情而定。注意酸堿平衡，酌情補充5%碳酸氫鈉液或11．2%乳酸鈉等。有尿時補鉀鹽。

2.高熱者，可物理降溫。煩躁不安者，可給水合氯醛1克口服。

3.肉毒桿菌食物中毒早期，應(yīng)立即用水或1∶4000高錳酸鉀液洗胃，灌腸。

4.口服、肌注或靜滴紅霉素或四環(huán)素。

專家提醒　　　　　　　　　　　　Tips

細菌性食物中毒發(fā)病率高，病死率低，但在夏秋季節(jié)發(fā)生較多，主要由于氣溫較高，微生物容易生長繁殖；而且在此時期內(nèi)人體防御機能往往有所降低，易感性增高，因此最易發(fā)生。

引起細菌性食物中毒的食物主要為動物性食物，在炎熱的夏秋季節(jié)，細菌性食物中毒的發(fā)病率很高，預(yù)防細菌性食物中毒，必須嚴把原料關(guān)。千萬不要選擇不新鮮食物，更不能食用病死的或死因不明的家禽、家畜。

家庭護理

1.病從口入，預(yù)防食物中毒主要是加強食品管理，注意飲食衛(wèi)生，尤其是在夏秋季節(jié)，對肉、魚、蛋、菜、牛奶等的加工制作、運送、儲存過程。

2.輕者，可臥床休息，多飲鹽開水，密切觀察病情變化。如腹瀉次數(shù)過多時，可口服復(fù)方樟腦酊一次2～5毫升。嘔吐不止者，可肌注氯丙嗪25毫克。