蔬菜是保證人體健康的重要食品，我國2　900多年前的《書經(jīng)》上就有“谷以養(yǎng)民，菜以佐食”的記載。一個(gè)人幾天不吃青菜，就會(huì)精神不佳，長期不吃青菜就會(huì)產(chǎn)生一些病癥。從《全國中草藥匯編》中查出，一些人曾經(jīng)將菠菜列為“蔬中之王”。因?yàn)椴げ思?xì)胞內(nèi)原生質(zhì)膠著度比較大，一般低溫下水分不易滲透到細(xì)胞間隙內(nèi)結(jié)冰，故它能耐寒，零下5℃就可以播種，能耐短期零下9℃的寒冷。北方初冬早春，蔬菜品種少，綠葉菜很缺乏，菠菜可以適時(shí)調(diào)劑，南方則四季都可吃到。所以菠菜是民間受歡迎，大家都喜吃的一種蔬菜。

另外，菠菜本身所含的營養(yǎng)雖不占蔬菜中的首位，但它含量均勻，有不少微量元素。它含有糖、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C、草酸等各種物質(zhì)。吃菠菜有補(bǔ)血、通脈、開胸下氣、止渴、潤燥，對胃腸和胰腺的分泌功能有較好的作用，能幫助消化和吸收。糖尿病及缺鐵性貧血患者、高血壓患者宜多吃。民間還用菠菜淡食治肺病和解酒毒。但對于5周歲以內(nèi)的幼兒來講，經(jīng)常多吃菠菜就不太適合了。

因?yàn)椴げ瞬菟岷慷啵@是它澀味的來源。草酸在人體內(nèi)不易分解，而且對血液應(yīng)維持的弱堿性不利。草酸還有一大缺點(diǎn)：易與鈣和鎂化合成草酸鈣和草酸鎂，使鈣和鎂失去被人體利用的價(jià)值。正在生長發(fā)育中的幼兒，長骨骼、長牙齒特別需要鈣，若菠菜吃得太多，可引起缺鈣癥、佝僂病、手足抽動(dòng)和牙齒生長不良。同時(shí)，菠菜中含有鐵質(zhì)，但大部分不能被人體所吸收利用。

但是，菠菜比較軟、滑，這個(gè)特點(diǎn)卻非常適合小孩食用，給幼兒加輔助食品時(shí)，可把菠菜焯水后切碎作成菜粥，既易消化吸收，又富含營養(yǎng)。但菠菜不能和豆腐一起吃，因?yàn)槎垢泻}很多，當(dāng)菠菜中的草酸遇到豆腐中鈣后會(huì)形成白色沉淀物——草酸鈣，既影響了食物本身的營養(yǎng)，又影響幼兒的身體發(fā)育。