Q69　蒸米飯和煮米飯哪一個更有營養(yǎng)

現(xiàn)象描述　我的兒子一回家吃飯就只吃幾口。他經(jīng)常說學校的米飯吃起來肉透透的，飯又軟又香，吃了以后胃很舒服，說我做的飯?zhí)?，沒有米的香味。所以我?guī)е@個問題去了學校的食堂。一問才知道學校是蒸的米飯，同樣的大米用不同的方法做出來的飯味道可真不一樣。請問蒸飯為什么好吃，比煮的有營養(yǎng)嗎？（吉林省吉林市　謝小亞）

一句話點評　蒸飯比煮飯味道更鮮美，營養(yǎng)更豐富。

營養(yǎng)師解析　　謝女士，你好！

蒸的米飯為什么比煮的米飯好吃呢？哪種方法能更好地保護蛋白質(zhì)、碳水化合物和B族維生素呢？

蒸飯是把洗凈的米加溫開水適量，放入帶蓋的盆和碗中，再放入鍋中蒸。在鍋內(nèi)蒸的過程中，水蒸氣只在盆碗內(nèi)周圍循環(huán)，無法將其中的營養(yǎng)成分帶走。這樣的方法使米中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維素、B族維生素，還有大量鈣、鐵、鋅、硒，各種營養(yǎng)成分分解，具有健脾養(yǎng)胃、消食化氣、安五臟、通血脈、益精強智、生津止渴、健腦益智的作用，可促進孩子耳聰目明，有愉快心情的作用。

蒸的米飯營養(yǎng)功能：可養(yǎng)肺益氣。B族維生素是兒童正常生長發(fā)育的重要營養(yǎng)素，能夠提高免疫系統(tǒng)的功能，預(yù)防感冒、發(fā)燒、咳嗽、氣管炎、肺火、口腔潰瘍、上呼吸道感染和營養(yǎng)不良、兒童多動癥等。

煮米飯的傳統(tǒng)做法是：將米淘洗干凈后，鍋中放入清水，先用旺火煮開后，再用溫火煮爛。隨著水溫和水分不斷蒸發(fā)，溶于水中的B族維生素，部分蒸發(fā)而逸出，所以就導致了米飯中的營養(yǎng)成分流失和減少。

因此說蒸米飯營養(yǎng)更豐富。