1.何謂平衡膳食

平衡膳食又稱合理膳食，主要是指該膳食提供的必需營(yíng)養(yǎng)素種類要齊全（已知的有40多種），數(shù)量和比例要合適（不多也不少），并能保持營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡，以滿足人體生長(zhǎng)發(fā)育和保持健康所需。平衡膳食的核心是合理的膳食結(jié)構(gòu)。只有按照平衡膳食組織原則來(lái)構(gòu)建的膳食結(jié)構(gòu)，才能真正提供合理營(yíng)養(yǎng)，膳食營(yíng)養(yǎng)的質(zhì)量才能得到保證。因此，平衡膳食就是具有合理膳食結(jié)構(gòu)的飲食。平衡膳食的組織原則適用于2歲及2歲以上的兒童和成年人。組織平衡膳食并不是一件容易的事情。如果吃得很隨便，或只憑口味挑選食品，或局限于小家庭習(xí)慣的傳統(tǒng)菜肴等，都會(huì)破壞平衡膳食的食物結(jié)構(gòu)。因此每個(gè)家庭都要認(rèn)真學(xué)習(xí)平衡膳食的4個(gè)組織原則及實(shí)施方法，以保證膳食結(jié)構(gòu)的合理，給寶寶提供合理營(yíng)養(yǎng)。

2.平衡膳食的4個(gè)組織原則

（1）食物多樣化原則：世上無(wú)任何一種食物能提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素，只有吃多樣化食物才能獲得全面的營(yíng)養(yǎng)。落實(shí)食物多樣化要懂得食品分組的概念，掌握每日所需食物總數(shù)，以及攝入富含特殊營(yíng)養(yǎng)素的食物。

（2）食物均衡性原則：所謂均衡性就是要按比例吃，寶寶主食吃多少、葷菜吃多少，蔬菜、水果吃多少，奶、豆制品吃多少都要按有關(guān)推薦量供應(yīng)，并且要合理搭配各組食物，如葷素搭配、粗細(xì)糧搭配、動(dòng)植物蛋白質(zhì)搭配、蔬菜水果搭配等。不按比例吃就破壞了營(yíng)養(yǎng)平衡。

（3）適量原則：適量使用油脂和糖等高能量食品，控制其總量，對(duì)于維持能量和營(yíng)養(yǎng)素平衡，以及減少現(xiàn)代文明病，如高血壓、肥胖、心血管等疾病有重要意義，也是調(diào)整食物結(jié)構(gòu)的重要一環(huán)。

（4）個(gè)體化原則：這是我國(guó)數(shù)千年傳統(tǒng)飲食文化的精華，主要強(qiáng)調(diào)食物的天然屬性（溫?zé)?、寒涼與平性），季節(jié)特點(diǎn)（春暖、夏熱、秋涼、冬寒），烹調(diào)方法與攝食者體質(zhì)要保持一致，膳食的食物結(jié)構(gòu)和食量應(yīng)與攝入者的體力活動(dòng)以及目前營(yíng)養(yǎng)狀況相一致。