菜譜是每個家庭烹調(diào)的好幫手，美味可口的菜肴可促進兒童的食欲。但一定要注意菜譜選擇的合理性，也就是說家庭膳食的組成要遵循平衡膳食的四條基本原則，即多樣化、均衡性、適量和個體化原則，一日三餐才能提供合理營養(yǎng)。在具體做法上，首先要懂得平衡膳食的總體食物結(jié)構(gòu)，即小兒每天膳食應(yīng)由糧食組、蔬菜組、水果組、葷菜組、奶類及豆類組組成，并應(yīng)掌握各組食品的攝入量。每個家庭需按照總體食物結(jié)構(gòu)要求，從菜譜中挑選合適菜肴，某一食品組攝入過多或過少都是不合理的，菜肴味道雖好但營養(yǎng)不全面不均衡，對小兒健康并無益處。一年四季的菜肴有各自的特點，在制作時要把握住其基本要領(lǐng)。

1.小兒春季飲食注意點

幼兒春令飲食應(yīng)與季節(jié)相適應(yīng)。春回大地，氣候乍暖還寒，有時甚至春寒料峭，因此菜肴宜易消化、有營養(yǎng)、有一定滋補性，并要注意選擇溫性和平性涼性食品相搭配。春季是小兒生長速度最快的季節(jié)。為了滿足寶寶在這一時期對營養(yǎng)素需求量增加的特點，家長應(yīng)對寶寶進行合理的安排，并注意以下幾個方面。

（1）選用食補為主的方法：可選用一些“藥食同源”的食物，如健脾益氣類的棗子、山藥、白扁豆、薏苡仁；滋陰補血類的百合、桑葚、黑芝麻、枸杞子、桂圓；益腎溫陽類的八角茴香、刀豆、花椒、黑胡椒、肉桂、肉豆蔻等。這些食物既含有豐富的多種營養(yǎng)素，又口感好，只要適量進食，不失為寶寶強身壯體的天然食物滋補佳品，可提高身體的免疫力。食補是滿足他們生長發(fā)育最安全、最有效的對策。只有體弱多病的寶寶，才可在醫(yī)生的指導(dǎo)下對癥進行合理的藥補。

（2）適當(dāng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：寶寶生長發(fā)育速度增快，對優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的需求也隨之增長。因此，副食上應(yīng)比平時適當(dāng)?shù)卦黾与u蛋、魚、禽畜肉、奶制品及豆制品等。主食上多選用大米、面粉，以及適量新鮮雜糧，如少量新鮮玉米、紅薯等。牛肉、羊肉等食物性溫?zé)?，不宜讓寶寶吃得太多；肉、魚盡量不要用油炸；米不要淘洗得遍數(shù)過多，也不宜放在熱水中浸泡。

（3）補充含鈣豐富的食物：寶寶每天如能喝2瓶奶，基本上能滿足對鈣的需求。春天氣候轉(zhuǎn)暖，為了保證鈣的吸收，寶寶可多去戶外活動，還應(yīng)注意提供含維生素D較豐富的飲食，如動物肝、海產(chǎn)品、鵪鶉蛋等。要注意限制寶寶吃充氣飲料，它可造成體內(nèi)的鈣質(zhì)大量流失。

（4）注意維生素和礦物質(zhì)提?。簩殞毦S生素攝入不能滿足身體需要時，易發(fā)生“春季易感癥”，如口角經(jīng)常發(fā)炎、齒齦易出血、皮膚變得粗糙等。因此，要讓寶寶吃多樣化的蔬菜，如芹菜、菠菜、油菜、番茄、青椒、卷心菜、豌豆、花菜、胡蘿卜、土豆等。動物內(nèi)臟含較多礦物質(zhì)，應(yīng)每周食用1～2次。

（5）烹調(diào)方法：為了吸引寶寶吃的興趣，春令蔬菜可炒、可燉，還可包成餛飩、餃子和春卷等；蔬菜要洗后切，切后馬上炒，營養(yǎng)損失最小。烹調(diào)蔬菜時要用猛火，時間不宜長，以減少水溶性維生素的損失。

2.小兒夏季飲食注意點

夏季幼兒飲食要注意營養(yǎng)、衛(wèi)生、清淡可口3個特點。具體操作上應(yīng)注意以下一些方面。

夏天氣溫高，出汗多，容易丟失水分和礦物質(zhì)，如鈉、鉀、鋅、鈣等。應(yīng)及時給孩子補充水分，以白開水為好。出汗多的孩子可以補充一些糖鹽水，也可以喝礦泉水，但不能補充純水或純凈水。充氣飲料不能多喝，會增加鈣的流失。新鮮蔬菜和水果中含有較多的鉀，可選擇橙子、草莓、杏子、荔枝、桃子、李子等水果；蔬菜中的青菜、芹菜、毛豆、香菇等含鉀也豐富。蓮子中鉀多，可與綠豆一起煮湯。

夏季幼兒睡眠時間相對較少，消耗多，因此要保證攝入足夠的營養(yǎng)，以滿足幼兒生長發(fā)育快的要求。要供給充足的蛋白質(zhì)，牛奶、雞蛋、豆制品、肉類都富含蛋白質(zhì)，同時也含有較多的鋅和鈣。不建議給孩子補充高蛋白質(zhì)粉，除非有醫(yī)生的建議。因天氣炎熱，胃液分泌減少，會影響孩子的食欲。故飲食應(yīng)清淡容易消化，烹調(diào)方法不宜采用油炸，也不要提供油膩食品。多采用蒸、煮、涼拌、糖醋、茄汁、拼盆、汆等健康的烹飪方法。

夏季天氣炎熱，食物容易變質(zhì)，因此寶寶的菜肴應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，或當(dāng)日吃完為好。隔天的菜肴不要再給孩子吃，即使放入冰箱也是如此，避免發(fā)生食物中毒，引起急性腸胃炎。孩子的食具要專用，每次都要清洗消毒，放在合適的地方，避免蟲蠅污染。要注意寶寶的個人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后要洗手。

天氣炎熱，冷飲最受寶寶的喜愛，但是吃多了會損傷孩子幼嫩的腸胃，造成食欲不振，甚至引起嘔吐或腹瀉。所以要控制寶寶吃冷飲的數(shù)量和次數(shù)，且最好在午后吃冷飲。冰箱里拿出的食物，最好放置一會兒，恢復(fù)到室溫后再吃。

食物的冷暖性質(zhì)應(yīng)與季節(jié)相適應(yīng)。夏令最好選擇平性或寒涼性食物，無論是葷腥還是蔬菜、水果都應(yīng)如此。也可采用熱性和涼性相平衡的配菜方法，如蝦仁豆腐，前者性熱，后者性涼。

為了保證幼兒獲得全面營養(yǎng)，要注意給孩子提供平衡膳食。注意食物的多樣化，每個菜肴，包括湯都應(yīng)由多種食物搭配而成，不僅口感好，而且營養(yǎng)全面。注意葷素菜的合理搭配，葷菜量不宜過多，蔬菜水果量要充足。多樣化菜肴會使寶寶有新鮮感，既有利于改善夏天食欲，又能提供豐富的營養(yǎng)，并促進營養(yǎng)的吸收。

3.小兒秋季飲食注意點

秋季乃收獲季節(jié)，食品供應(yīng)豐富多彩；加之氣溫變得涼爽宜人，寶寶的食欲逐漸增強，消化力也開始提高，正是彌補由于夏天炎熱氣候造成營養(yǎng)不足的好季節(jié)。但給寶寶安排秋季食譜時要注意，秋高氣爽的天氣同時也較干燥，容易引起寶寶口、鼻、皮膚等部位的干燥，或出現(xiàn)上火現(xiàn)象。不要選用太多熱性食物或辛辣、煎炸食品，否則會傷陰助燥。適當(dāng)食用一些清熱生津、潤肺止咳的食物，如蓮藕、蘿卜、南瓜、蓮子、銀耳、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃、蜂蜜、梨、蘋果、荸薺等，少吃辣椒、大蔥、生姜、大蒜等刺激性食物。多采取炒、汆、燒等制作方法，晚秋時節(jié)可采取煲、燉的加工方法，多補充一些湯水，平時讓寶寶多喝白開水。

充足而全面的營養(yǎng)是保證寶寶健康成長的物質(zhì)基礎(chǔ)。為了增強寶寶的體質(zhì)，要強化營養(yǎng)供給，注意食物多樣化，葷素搭配要合理。增加瘦肉、魚、雞鴨肉、雞蛋、牛奶、豆類及其制品等。適量供應(yīng)富含維生素B、維生素E的食物，如花生、腰果、杏仁、核桃等，以健腦補腦；秋季新鮮蔬菜與水果種類豐富，選擇上要注意適合寶寶的體質(zhì)，避免太熱或太涼的食品。秋季飲食是從夏季飲食過渡而來，又要向冬令飲食轉(zhuǎn)變，因此，晚秋可以適當(dāng)進補，但要以食養(yǎng)為主。

4.小兒冬季飲食注意點

冬天幼兒熱量消耗較多，可適當(dāng)增加高熱量、高蛋白的食物，點心可增加一些熱的甜食，以滿足他們對熱量和營養(yǎng)的需求。冬季食物大多烹調(diào)時間較長，滋味較濃，以葷菜為主，輔以各色蔬菜，食物要煮軟爛，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

冬季是蔬菜的淡季，品種較為單調(diào)，有些寶寶原本就不愛吃蔬菜，或者要吃的蔬菜品種很少。媽媽可以擴大蔬菜品種，從綠葉菜（如青菜、杭白菜、菠菜、蓬蒿菜、豆苗、塌棵菜等）、甘藍族蔬菜（如卷心菜、紫卷心菜、包心菜、花菜等）、根莖類菜（如土豆、蘿卜、冬筍、胡蘿卜等）、菌菇類等各種蔬菜中去挑選孩子愛吃的蔬菜。

冬季還應(yīng)以溫?zé)嵝缘氖称窞橹?，但要注意食物不同性質(zhì)之間的冷暖平衡。適于冬季吃的水果有蘋果、梨、獼猴桃、香蕉、柚子、橘子等；適于冬季吃的動物性食品有豬肉、牛羊肉、雞肉、魚、蝦等。豆制品是冬季菜肴很好的原料，如豆腐干與紅燒肉同煮，內(nèi)酯豆腐做肉羹或魚羹、白菜豬肉豆腐煲等，都是適合寶寶冬季的營養(yǎng)佳肴。

菜肴的烹飪方式應(yīng)以熱食為主，以煲菜類、燴菜類、燉菜類，或湯菜等為佳。不宜給寶寶多吃生冷的食物。生冷的食物不易消化，容易傷及寶寶幼小的脾胃，脾胃虛寒的孩子尤要注意。另外，冬季熱量散發(fā)較快，用勾芡的方法可以使菜肴的溫度不會降得太快，如羹糊類菜肴。冬季菜肴宜味道厚重，與夏季菜肴清淡的特點明顯不同。

關(guān)于冬令進補，并不是所有孩子都適合。一般來說體質(zhì)虛弱的孩子需要進補，身體健康的孩子則不需要。要提醒家長注意千萬不要自作主張給寶寶濫補，如果急于求成，胡亂給寶寶進補，造成孩子補品吃得太多太雜，劑量過大，身體不能吸收，或與孩子體質(zhì)狀況不符，反而會造成各種不良后果。即便要進補，也建議在中醫(yī)兒科醫(yī)師指導(dǎo)下科學(xué)進補。

冬天容易感冒，除了注意飲食外，還要經(jīng)常讓孩子參加各種戶外運動。室內(nèi)經(jīng)常要通風(fēng)，不要經(jīng)常帶寶寶去人多的公共場所。衣著上既要保暖，又不能穿得過厚過重，以免影響寶寶的自由活動。