67　用輻射來處理食品對人體有害嗎？

有害無害√

提起輻射，我們立刻想到了“致癌”。其實(shí)，用輻射來處理食品并不是一項(xiàng)新技術(shù)，早在1905年就有了這樣的專利?，F(xiàn)在，人們主要使用伽瑪射線、X光或者高能電子束去處理各種食物。這些射線能夠引起細(xì)胞DNA的損傷，從而殺死致病細(xì)菌，停止蔬菜水果的進(jìn)一步代謝，從而延長食品保質(zhì)期、防止糧食霉?fàn)€、發(fā)芽、長蟲。對于日常食物來說，高溫滅菌是延長保質(zhì)期從而便利運(yùn)輸分銷的手段。對于牛奶果汁這樣的液體食品，巴斯德滅菌（在七十幾度下保持十幾到幾十秒鐘）已經(jīng)得到了廣泛應(yīng)用。但是對于肉類等固體食物，這種加熱方式卻不可行，而輻射則可以很好地解決這個(gè)問題。此外，對于調(diào)料之類的東西來說，加熱會破壞掉味道，而它們的原材料卻又很容易受到微生物污染，輻射處理正好可以大顯身手。

這些好處雖然重要，但是我們最關(guān)心的還是——經(jīng)過那些能夠致癌的射線處理的東西，吃了危害身體嗎？

煎炒、烹炸、涮煮都是一種食物加工技術(shù)，會讓蛋白質(zhì)變性、淀粉糊化、脂肪氧化、維生素失去活性，這和輻射處理食品的原理是一致的。我們看一下輻射的作用機(jī)理就會明白：自然界中的一切物體，只要溫度在絕對溫度零度以上，都以電磁波的形式時(shí)刻不停地向外傳送熱量，這種傳送能量的方式稱為輻射。物體通過輻射所放出的能量，稱為輻射能。輻射有一個(gè)重要的特點(diǎn)，就是它是“對等的”。不論溫度高低都向外輻射，甲物體可以向乙物體輻射，同時(shí)乙也可向甲輻射。輻射能被物體吸收時(shí)發(fā)生熱的效應(yīng)，物體吸收的輻射能不同，所產(chǎn)生的溫度也不同。因此，輻射是能量轉(zhuǎn)換為熱量的重要方式。輻射以電磁波和粒子的形式向外放散。

也就是說，輻射食品，其實(shí)也和加熱它一樣，輻射是不會存留在食品上的，正如加熱的火焰不會留在食物上一樣。我們大可以放心食用這樣處理的食品。這種技術(shù)跟其他的食品加工技術(shù)一樣，是安全有益的。一般而言，世界各國對于輻射食品，都要求明確標(biāo)識和劑量不超過10kGy（蓋格）。Gy是輻射劑量的單位，1kGy是1千克食物吸收1000焦耳的輻射能量。它對食物營養(yǎng)成分的破壞，不超過傳統(tǒng)的加熱方式的破壞。同時(shí)，輻射照射也不會帶來什么危險(xiǎn)。

【格言】我喜歡離開人們通行的小路，而走進(jìn)荊棘叢生的崎嶇山路。

——X射線發(fā)現(xiàn)者倫琴顧客：“你們這里的餐具是不是總也不消毒？”

店員：“從來沒裝過毒品，消什么毒！”