（一）脂肪的生理功用

1．儲(chǔ)能和供能　脂肪在體內(nèi)最重要的生理功能是儲(chǔ)能和供能。1g脂肪在體內(nèi)完全氧化時(shí)可釋放出38kJ（9．3kcal）能量，比1g糖或蛋白質(zhì)所放出的能量多1倍以上。體內(nèi)可儲(chǔ)存大量的脂肪，當(dāng)機(jī)體需要時(shí)，可及時(shí)動(dòng)員出來分解供給機(jī)體能量。空腹時(shí)機(jī)體50%以上的能源來自脂肪氧化。因此，脂肪是機(jī)體饑餓或禁食時(shí)能量的主要來源。

2．保持體溫，保護(hù)內(nèi)臟　分布在人體皮下的脂肪組織不易導(dǎo)熱，可防止熱量散失而保持體溫。內(nèi)臟周圍的脂肪組織還能緩沖外界的機(jī)械沖擊，使內(nèi)臟器官免受損傷。

3．供給必需脂肪酸　多數(shù)不飽和脂肪酸在體內(nèi)能夠合成，但亞油酸（18∶2，△9，12）、亞麻酸（18∶3，△9，12，15）和花生四烯酸（20∶4，△5，8，11，14）不能在體內(nèi)合成，必需從植物油中攝取，此類脂肪酸稱人體必需脂肪酸（essential fatty acid）。必需脂肪酸如花生四烯酸可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變生成前列腺素、白三烯和血栓素等多種具有生物活性的物質(zhì)。

（二）類脂的生理功用

1．構(gòu)成生物膜的結(jié)構(gòu)　類脂，特別是磷脂和膽固醇是構(gòu)成所有生物膜如細(xì)胞膜、線粒體膜、核膜及內(nèi)質(zhì)網(wǎng)膜和神經(jīng)髓鞘膜等的主要結(jié)構(gòu)成分，構(gòu)成疏水性的“屏障”，分隔細(xì)胞水溶性成分和細(xì)胞器，維持細(xì)胞正常結(jié)構(gòu)與功能。類脂與蛋白質(zhì)結(jié)合形成血漿脂蛋白，參與脂蛋白的運(yùn)輸和代謝。

2．作為第二信使參與代謝調(diào)節(jié)　細(xì)胞膜上的磷脂，如磷脂酰肌醇4，5－二磷酸被磷脂酶水解生成三磷酸肌醇（IP3）和二酰甘油（DG），兩者均為第二信使，具有信息傳遞作用。

3．轉(zhuǎn)變成多種重要的生理活性物質(zhì)　類脂在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成多種重要的生理活性物質(zhì)，如膽固醇在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成膽汁酸、維生素D3、性激素及腎上腺皮質(zhì)激素等具有重要生理功能的物質(zhì)。

此外，脂類物質(zhì)對(duì)促進(jìn)脂溶性維生素（A，D，E，K）的吸收等亦起著重要作用。