人體需要多少微量元素

隨著社會(huì)的發(fā)展、人類消費(fèi)觀念的改變，人們對(duì)生活水準(zhǔn)的要求逐漸提高，而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的進(jìn)步則使人類的平均壽命從20世紀(jì)初期的不到40歲增加到20世紀(jì)末期的75歲。然而人類并沒有就此滿足，為了增強(qiáng)體質(zhì)，祛病強(qiáng)身，經(jīng)常服用各種滋補(bǔ)品，以圖強(qiáng)身健體，延年益壽。那么，人真的需要大量服用那些保健品嗎？

實(shí)際上，早在古代人類就在飲食中或飲食之外添加各種非食品類物質(zhì)，只不過近些年來非食品類物質(zhì)的品種大為增加而已。為了治病而服用無機(jī)礦物、動(dòng)植物提取物（有時(shí)特指中藥）或合成藥物。為了人體的美感而服用增胖、減肥藥物或某些人工激素。為了增加香味、改善顏色、延長(zhǎng)儲(chǔ)存期、保持營養(yǎng)價(jià)值而添加這類物品的商業(yè)性推動(dòng)力也大大增加了。當(dāng)然人類也為這些添加的物質(zhì)或多或少地付出了相應(yīng)的代價(jià)。

在這里我們暫且不考慮其他的情況，而只考慮微量元素對(duì)人體的影響。實(shí)際上，當(dāng)一種必需或有益元素的濃度增加到一定量時(shí)，生物化學(xué)效應(yīng)就漸趨正常，元素在最佳健康狀態(tài)時(shí)的濃度范圍在各個(gè)必需元素之間有所差異，同時(shí)也隨著器官的不同而異，它取決于動(dòng)物或生命體系的體內(nèi)平衡能力。但超過最佳量后，反而會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生不良影響。因此，當(dāng)人體患有某種疾病時(shí)，如果是由于體內(nèi)某元素濃度未達(dá)到一定水平所致，這時(shí)可以向機(jī)體提供含某元素的藥物，但如藥物過量時(shí)，反而會(huì)產(chǎn)生中毒等副作用。由此可見，必需元素在體內(nèi)應(yīng)有一個(gè)合適的濃度范圍，并非多多益善，這是因?yàn)槊糠N元素在體內(nèi)都有一套機(jī)制對(duì)它控制調(diào)節(jié)以達(dá)到穩(wěn)定態(tài)，生命才能延續(xù)。任何一種元素?cái)z入過多或攝入不足，都將會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生有害的影響，或產(chǎn)生疾病，或生長(zhǎng)遲緩，或引起中毒，甚至危及生命。

那么人體每天所需的各種元素（或稱為理想食品中各種元素）的最佳濃度應(yīng)該是多少呢？我們例舉部分如下（如非特殊指明，單位均為毫克／天）：

宏量元素：Na，1548；K，2105；Mg，350；Ca，800；Cl，3246；S（以硫酸根計(jì)），11．5；P（以磷酸根計(jì)），500。

微量元素：Mn，2．81；Cu，1．94；Fe，10．0；Zn，12．5；Co，0．22微克；Cr，20～50微克；Mo，1．14×10－6；Se，30～50微克；F，0．5～1．0。

從上述數(shù)據(jù)可以看出，人體每天所需的微量和宏量元素的量基本上有一確定的數(shù)值，高于或低于此數(shù)值均會(huì)導(dǎo)致人體的病變。如Na、K、Cl攝入過量或不足，會(huì)導(dǎo)致人體電解質(zhì)失衡；鈣的吸收和排泄失衡時(shí)，即鈣化過度、鈣化不足或異位鈣化會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)增生、齲齒、結(jié)石等，如果血液中鈣（血鈣）濃度過高，則易與磷酸根結(jié)合產(chǎn)生尿道結(jié)石，或骨骼變粗、軟骨鈣化。若濃度過低，會(huì)出現(xiàn)低鈣血癥、鈣化不良、骨軟化、神經(jīng)及肌肉興奮性增高、易痙攣等。人體每天需鐵10毫克左右，其中只有0．5～1毫克可以被利用，若攝入過多，勢(shì)必造成浪費(fèi)。如果血液中鐵濃度過低，則易造成貧血，而濃度過高時(shí)，又會(huì)增加肝臟的轉(zhuǎn)鐵負(fù)擔(dān)，畢竟人體每天最多只能將消化道吸收的鐵轉(zhuǎn)換35～40毫克到鐵傳遞蛋白。如果鉬的攝入量過少，則易導(dǎo)致心肌缺氧（克山心臟?。?、亞硝胺在體內(nèi)存積過多可以誘發(fā)癌癥。成年人體內(nèi)硒總量約3～6毫克，每天需要量為30～50微克，保證人體必需的硒含量對(duì)于防衰老、保護(hù)心血管系統(tǒng)及防止某些部位的癌變都有積極的作用。但若硒缺乏，則會(huì)引發(fā)克山病、大骨節(jié)??；攝入過多，則會(huì)產(chǎn)生中毒癥狀：肺水腫、頭痛、嘔吐、厭食、興奮和其他神經(jīng)功能和胃腸道功能紊亂。盡管硒（主要是亞硒酸鈉）對(duì)肝、乳腺、結(jié)腸及皮膚等不同器官的癌及癌前病變有抑制作用，但硒的抗癌機(jī)理依然沒有完全研究清楚，目前人們的興趣主要集中在含硒過氧化物酶的抗癌作用上。

在人體必需的微量元素中，對(duì)氟的含量最為敏感，從滿足人體對(duì)氟的需要量到過多導(dǎo)致中毒的量之間，范圍很窄，因此尤其要注意食品中氟的含量。例如，食品中氟濃度為10^－6時(shí)可以有效地預(yù)防齲齒；大于2×10^－6時(shí)，則引起斑齲齒；大于5×10^－6時(shí)，引起骨硬化癥、氟骨癥；達(dá)到2．0×10^－5～8．0×10^－5時(shí)就引起中毒；大于10^－4時(shí)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩；1．25×10^－4時(shí)出現(xiàn)腎臟病變；2．5～5克則導(dǎo)致死亡。所以在飲水和食物中應(yīng)尤其注意氟的含量，含氟牙膏中氟的濃度較高，切勿吞食。

人類經(jīng)過多年的科學(xué)研究，似乎可以繪出所有人體必需及有害元素與人體健康關(guān)系的曲線圖，然而，遺憾的是，到目前為止，許多種元素與人體的關(guān)系尚不清楚，而且許多物質(zhì)在人體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生協(xié)同作用，即增強(qiáng)彼此的毒性或用途，或彼此拮抗（相互抵消或部分抵消毒性或作用），這些機(jī)理，人們還不是十分清楚。