第一節(jié)　人體的能量代謝

人身體不斷從自然界吸取氧氣，從食物中攝取各種營養(yǎng)素，在體內經過各種化學反應，轉換為身體所需的能量。

這些能量以一種化合物的形式貯存在體內，然后轉變?yōu)闊崮?、機械能、電能以及新陳代謝（如內分泌活動等）所需要的化學能。碳水化合物、脂肪和蛋白質是身體能量的主要來源。每克碳水化合物產生16.74千焦耳的熱量；每克脂肪產生37.66千焦耳的熱量；每克蛋白質產生16.74千焦耳的熱量。

人體里的新陳代謝過程，包括合成代謝和分解代謝兩種互相配合的代謝活動，通過代謝活動把物質轉化為能量，為人體所利用，整個代謝活動又稱為能量代謝。

食物中的各種營養(yǎng)素，在人體里經過氧化分解，最后釋放出來供人體利用；整個過程是把大分子分解為小分子，轉化為能量釋放，是分解代謝的過程，又叫做異化作用。

身體里貯存的已經分解的小分子的營養(yǎng)成分，作為能量為身體利用；另一部分合成身體里的各種細胞和組織，這種過程是合成代謝的過程，也可稱為同化作用。

人體新陳代謝過程是一系列十分復雜的生物化學反應過程。這些反應完全靠數百種催化劑——酶的作用來完成。如果身體中某些酶不足甚至缺乏，就會影響代謝。

在代謝過程中，人體細胞和組織不斷進行新的更替。一些細胞在死亡，新的細胞又在產生。血液、肌肉、毛發(fā)、指甲、骨骼都在不斷進行新舊替代。例如血漿蛋白，每10天就要更新一部分，紅細胞每120天也要更新一次。

新陳代謝所產生的能量，使身體各種生命活動得以順利進行：心臟跳動、血液循環(huán)、呼吸、消化吸收食物中的營養(yǎng)素，以及大腦思維、視覺、聽覺活動等等，都靠代謝提供的熱能。走路、運動、彈琴、說話等等，都是代謝產生的能量保證的。

從理論上說：人從食物所得的能量應相當于一切活動所需的能量。事實上一天攝入的能量和消耗不可能相等。遇到攝入和消耗不相等時，人體可以用多種形式貯存或釋放能量。如肝可以用糖原的形式貯存葡萄糖，體脂也是貯存能源的一種方式。

人體攝入和消耗的能量用熱量單位來表示。按照國際計量標準，各種形式的能（包括熱能）用焦耳（Joule）作為單位。1000焦耳稱為1千焦耳（kilojoule或kJ），1000千焦耳為1大焦耳或兆焦（megajoule或MJ）。千卡與焦耳的換算公式為：

1千卡＝4.184千焦耳

1千焦耳＝0.239千卡

熱量單位是計算和評價學生營養(yǎng)的基本計算單位，制訂學生營養(yǎng)食譜，評定和調查學生營養(yǎng)都以焦耳為計量尺度。