第一節(jié)　實(shí)行平衡膳食，全面攝取營(yíng)養(yǎng)

平衡膳食是指食用營(yíng)養(yǎng)成分比較全面的食物，食用多樣化的食物，并通過(guò)對(duì)各種食物進(jìn)行合理的搭配，滿足身腦對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)成分的需要而不發(fā)生過(guò)剩。

根據(jù)上述定義，平衡膳食應(yīng)該包括如下所述的3個(gè)方面的內(nèi)容。

1.食用營(yíng)養(yǎng)成分比較全面的食物

這可以分為狹義和廣義的兩種。廣義地說(shuō)，是指食用多樣化的食物，通過(guò)食物的合理搭配，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)成分的平衡，并達(dá)到全面營(yíng)養(yǎng)的狀態(tài)。這廣義的內(nèi)容包括了需要敘述的3個(gè)方面。狹義地說(shuō)，則是指在同類的食物中，選擇營(yíng)養(yǎng)成分比較全面的食物食用。例如稻米，只經(jīng)過(guò)粗加工保留了許多礦物質(zhì)和維生素以及胚芽的米，就是營(yíng)養(yǎng)成分全面的食品；而碾得過(guò)精過(guò)細(xì)，使礦物質(zhì)、維生素、胚芽都損失的精白米，就不是營(yíng)養(yǎng)成分全面的食品了。再如小麥，保留了幾乎全部礦物質(zhì)、維生素和胚粉層的全麥粉，是營(yíng)養(yǎng)成分全面的食品，而幾乎除掉了富含礦物質(zhì)、維生素、胚粉層的麥麩的精白面（富強(qiáng)粉），植物蛋白和碳水化合物的成分比例雖然相對(duì)地提高了，但由于缺乏了對(duì)身腦健康有極重要意義的礦物質(zhì)和維生素，因而不能說(shuō)是營(yíng)養(yǎng)成分全面的食品。又如食糖，白糖主要是產(chǎn)生熱量的糖，其它成分極少；紅糖卻由于其中含有較多的礦物質(zhì)、維生素、某些蛋白質(zhì)、天然色素和纖維素，因而是營(yíng)養(yǎng)成分全面的食品。再以蔬菜為例，吃芹菜時(shí)不但吃莖梗，葉子也不扔掉，例如沸水燙后拌著吃，萵筍（菜筍）的葉子洗凈像生菜那樣生著吃，都是比較全面地?cái)z取食物營(yíng)養(yǎng)的措施。吃肉時(shí)，不但吃肉，還吃動(dòng)物的內(nèi)臟，燉肉時(shí)連骨頭一起，豬肉還要吃肉皮，等等。

2.食用多樣化的食物

任何—種食物都不可能含有人體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。因此，人必須吃多樣化的食物。進(jìn)食的食物品種越多，體內(nèi)所攝取的食物中的營(yíng)養(yǎng)成分也就越全面，從而也就越能滿足機(jī)體進(jìn)行復(fù)雜的活動(dòng)所需要的多樣化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。可以說(shuō)，食物的多樣化與身腦功能的復(fù)雜化是呈正相關(guān)的關(guān)系的。這與連續(xù)一段時(shí)間吃精白米和白糖，或是白面包和白糖的人智力水平會(huì)下降的道理是一樣的。從農(nóng)業(yè)上說(shuō)，農(nóng)作物施化肥的農(nóng)產(chǎn)品，其味道和內(nèi)在質(zhì)量遠(yuǎn)不如施有機(jī)肥的好，也是這個(gè)道理，因?yàn)榛实慕Y(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，成分也簡(jiǎn)單，而有機(jī)肥卻是成分復(fù)雜、結(jié)構(gòu)也復(fù)雜的。

3.講究食物的合理搭配，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和吸收率

每一種食物都含有許多種營(yíng)養(yǎng)成分，但不同食物中所含營(yíng)養(yǎng)成分的比例不同。因此，人們吃食物時(shí)所希望攝取的營(yíng)養(yǎng)成分的主要目標(biāo)也不同，如吃米面雜糧，主要是為了攝取糖，以期轉(zhuǎn)化成熱量供身體使用，吃豆及豆制品主要是為了攝取蛋白質(zhì)和脂肪，吃蔬菜主要是為了攝取礦物質(zhì)、維生素、纖維素，等等。每一種食物都是既有自己的優(yōu)點(diǎn)，又有自己的缺點(diǎn)，要利用優(yōu)點(diǎn)，克服缺點(diǎn)，就有一個(gè)食物的合理搭配問(wèn)題。例如，糧食和豆類搭配，可以使蛋白質(zhì)的品種增加，滿足身腦對(duì)不同種類氨基酸的需求，糧、豆、菜、油、肉的合理搭配，可以向身體和腦提供活動(dòng)所需要的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

另外，搭配還有一個(gè)是否合理即能否趨利避害的問(wèn)題，這涉及到食物化學(xué)及食療的問(wèn)題較多。

現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界和醫(yī)學(xué)界提倡平衡膳食，是對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)的完善和補(bǔ)充，使之科學(xué)化、合理化，以更有利于廣大城鄉(xiāng)居民的健康和長(zhǎng)壽，更有利于國(guó)家的富強(qiáng)和民族的昌盛。

另一方面，提倡平衡膳食也是對(duì)曾風(fēng)行一時(shí)的高蛋白、高脂肪、高熱量的所謂三高飲食結(jié)構(gòu)的否定，因?yàn)檫@種飲食結(jié)構(gòu)給許多人的健康帶來(lái)了麻煩，并使許多人患上難治的成人病。而且，這種平衡膳食對(duì)那些以為吃肉越多越好的錯(cuò)誤飲食觀念，對(duì)那些經(jīng)常在肉山酒海中享受的人們，也是一個(gè)有力的提醒和有意義的教育。同人們不能過(guò)分追求名利一樣，人對(duì)食物的貪欲，也不能過(guò)分。