第五章　提高運動能力的營養(yǎng)學手段

如何通過飲食來提高運動能力的想法由來已久。自從競技體育在人類社會中出現(xiàn)，人們就開始了在這方面的探索。在公元前3世紀的古代奧林匹克運動會上，運動員曾試圖服用從蘑菇中提取出來的致幻物質來提高運動成績。墨西哥的印第安人使用仙人掌的提取物質來提高人體對長時間跑步的耐受能力。隨著人們對運動人體科學認識的不斷深入，越來越多積極有效的方法被應用于運動實踐。當然，人類在這方面的探索也曾將人們帶入歧途，即違禁藥物的使用。違禁藥物的濫用不僅違背了奧林匹克運動的“公平競爭”的原則，而且也給運動員的身心健康造成不可彌補的損害。隨著現(xiàn)代科學技術的飛速發(fā)展，違禁藥物的使用越來越難逃法網。

通過合理的膳食營養(yǎng)補充和適當?shù)厥褂脿I養(yǎng)強力補劑來提高運動員的訓練效果和比賽成績、加快運動后的恢復以及預防損傷已經成為各國提高運動員運動能力的主旋律。事實上，在中國古代就有這方面的論述，只不過當時的目的是為了強身健體及養(yǎng)生，而非競技體育的運動成績。例如，漢代《神農本草經》中記載了許多益氣力，強筋骨的草藥，如“菟絲子，味辛平。主續(xù)絕傷，補不足，益氣力，肥腱……久服明目，輕身延氣”。

國內外大量對不同運動等級運動員的膳食營養(yǎng)調查發(fā)現(xiàn)，運動員的膳食存在碳水化合物(糖)攝入嚴重不足、脂肪和蛋白質攝入過多部分維生素攝入不足、三餐食量分配不合理、鈣攝入不足，以及運動中忽視了水和無機鹽的及時補充六個方面的問題。因此，合理的膳食營養(yǎng)補充是運動員強大運動能力的物質保證。但是，有時僅僅依靠膳食補充從量上已經不能滿足運動機體的需求，必須給予額外的補充。這種額外補充的物質通常被稱為營養(yǎng)強力補劑，所以營養(yǎng)強力補劑實際是一些以提高運動員運動能力為目的的高度純化和濃縮的營養(yǎng)素。營養(yǎng)強力補劑的合理補充將有助于提高運動員不同組織器官的代謝水平，從而挖掘機體的最大潛能，在高強度和大負荷的訓練或比賽的刺激下，就可能達到提高運動能力的效果。

目前，根據營養(yǎng)功能的不同，營養(yǎng)強力補劑主要被分為以下幾類:①促進蛋白質合成，增加肌肉體積和力量類;②促進、調節(jié)能量代謝，加快恢復類;③提高免疫功能類;④抗自由基、保護細胞，促進恢復類;⑤科學減控體重類;⑥其他。從生物化學的物質分類上看，這些物質有蛋白質、氨基酸、碳水化合物、無機鹽和維生素等，本章從上述六個方面分別介紹各類營養(yǎng)強力補劑。