第三節(jié)　營養(yǎng)與健康研究的基本方法

實驗方法和問卷調查是營養(yǎng)與健康課程研究的基本方法。通過實驗觀察、問卷調查，對人體構成成分和營養(yǎng)狀況進行分析研究，了解其變化的過程及因果關系。

一、研究水平

根據營養(yǎng)學的研究任務和實驗對象，其研究水平可以分為整體水平、器官和系統(tǒng)水平、細胞和分子水平。整體、器官和系統(tǒng)水平的研究屬于宏觀研究，細胞、分子水平的研究屬于微觀研究。

二、研究方法

(一)動物實驗方法

動物實驗在營養(yǎng)學研究過程中是普遍適用的研究方法之一，一般是和生理學、解剖學等學科交叉使用的，從實驗類別來講，大多數營養(yǎng)學方面的實驗都屬于慢性實驗，通過身體成分分析來判斷營養(yǎng)構成比例，或者通過營養(yǎng)補給來對身體營養(yǎng)成分構成情況進行測試和評價。

另外，在這里我們需要說明的是，很多營養(yǎng)與健康方面的知識都是通過動物實驗來獲得的，動物實驗是研究營養(yǎng)學不可或缺的手段，但是由于動物和人體之間的差異性，從動物身上所得到的實驗結果且不可直接應用于人體研究，還應該通過階段性的人體研究才可以慢慢地尋找到營養(yǎng)與人體之間的聯(lián)系。

(二)人體實驗方法

在營養(yǎng)學當中，我們經常所使用的研究方法就是人體直接測量與間接測量。直接測量就是通過現代實驗方法對人體某部位的相關化學物質進行取樣測試，其準確性相對較高，測試結果具有很強的說服力。而間接測試是為了減少創(chuàng)傷或者無法直接獲取而采取的無創(chuàng)傷性測試方法，但是無創(chuàng)測試往往因為測試結果不準確而受到眾多專家學者的非議。

(三)問卷調查研究

問卷調查也是現代營養(yǎng)學使用較多的研究手段之一，主要是通過對受試者飲食和健康狀況進行調查分析，從而為膳食營養(yǎng)與人體健康之間的關聯(lián)尋找到最有說服力的答案。