維生素E和維生素C作為天然的抗氧化劑，對清除體內(nèi)的氧自由基，防止生物膜的氧化損害有重要作用。

維生素E在體內(nèi)是存在于生物膜上的重要脂溶性抗氧化物，在生理情況下，低濃度即足以防止生物膜上的氧化損傷。機(jī)體在代謝過程中產(chǎn)生的自由基如超氧化物，首先和維生素E這種抗氧化劑作用，防止動脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展。有研究表明，維生素E缺乏的家兔血漿膽固醇升高60%，主要是由于升高了引起動脈粥樣硬化的低密度脂蛋白和極低密度脂蛋白部分。另有報道，給家兔喂2100毫克維生素E，4周后出現(xiàn)降膽固醇作用，8周后降低約50%。現(xiàn)在臨床上已開始用維生素E治療和防止動脈粥樣硬化的形成。一般劑量為維生素E100毫克每天1～2次，但其確切療效還有待于進(jìn)一步證實(shí)。

維生素C對脂質(zhì)代謝和動脈粥樣硬化的影響也逐漸被一些研究所證實(shí)。如有人報道對25歲以上的青年，每天給予1000毫克維生素C可使血清中的膽固醇水平降低，但在老年人中沒有取得一致的效果。還有人發(fā)現(xiàn)，慢性維生素C缺乏的白鼠的肝臟及血清中的膽固醇濃度升高，肝內(nèi)膽固醇轉(zhuǎn)化為膽酸的速率降低。維生素C通過3個環(huán)節(jié)抗動脈粥樣硬化的形成：①促進(jìn)膽固醇的降解，使之轉(zhuǎn)化成膽汁酸，降低血漿膽固醇水平；②增強(qiáng)脂蛋白酶的活性，使血漿中三酰甘油降解加速，降低血中三酰甘油濃度；③抗氧化作用，同時促進(jìn)膠原合成，在維護(hù)動脈內(nèi)膜完整性上起重要作用。

維生素B6作為輔酶參與體內(nèi)的氨基酸、脂類代謝和免疫過程，近年來發(fā)現(xiàn)其缺乏與動脈粥樣硬化也有密切關(guān)系。我國學(xué)者給猿猴喂不含維生素B6的食物，結(jié)果猿猴出現(xiàn)了全身性動脈粥樣硬化病變。研究表明，維生素B6不足時，蛋白質(zhì)代謝出現(xiàn)障礙，蛋氨酸在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成半胱氨酸，血漿中半胱氨酸出現(xiàn)堆積，造成血管內(nèi)皮細(xì)胞的損害。維生素B6還有阻止血小板血栓形成的作用，因?yàn)楫?dāng)它達(dá)到一定濃度時就可與血小板表面的蛋白質(zhì)、纖維蛋白原和凝血酶原等凝血物質(zhì)結(jié)合，從而阻止它們的聚集，防止在動脈粥樣硬化的基礎(chǔ)上形成血栓。

多攝取富含以上多種維生素的食物，對防治動脈粥樣硬化的形成可能會有一定的效果。