洋蔥，俗稱蔥頭，又叫胡蔥、玉蔥等。洋蔥原產(chǎn)于伊朗，后傳入中國(guó)，故稱之為“洋蔥”，洋蔥在歐美被譽(yù)為“菜中皇后”。

洋蔥營(yíng)養(yǎng)十分豐富。據(jù)測(cè)定，每100g洋蔥含糖類8．1g，蛋白質(zhì)1．1g，脂肪0．2g，粗纖維0．9g，維生素A3．1mg，維生素B160mg，維生素B250mg，維生素C 20mg，鈣40mg，磷50mg，鐵1．8mg。另外，還含有胡蘿卜素、煙酸、硫化丙烯、硫氨基酸、前列腺素A、蔥蒜辣素等。

洋蔥具有廣泛的藥用價(jià)值，中醫(yī)認(rèn)為，洋蔥性平，味甘、辛，具有健胃消食、平肝、潤(rùn)腸及利尿、發(fā)汗作用。

洋蔥含有豐富的膳食纖維，能夠延緩糖類的吸收，降低餐后血糖。另?yè)?jù)報(bào)道，美國(guó)的科研人員在洋蔥的提取物中發(fā)現(xiàn)了與“甲磺丁脲”結(jié)構(gòu)相似的降糖活性物質(zhì)。除此以外，洋蔥還是一種低脂肪、低熱量的食物，有降低血脂及減肥作用。因此，洋蔥可作為糖尿病合并高血脂、動(dòng)脈硬化、肥胖癥的食療佳蔬。

洋蔥中所含的前列腺素A是一種較強(qiáng)的血管擴(kuò)張劑，可以降低人體外周血管和心臟冠狀動(dòng)脈的阻力，對(duì)抗體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)，具有降壓作用；另外，洋蔥能促進(jìn)鈉鹽的排泄，從而使血壓下降，因此常食洋蔥可以預(yù)防和治療高血壓。

洋蔥中含有硫化丙烯及硫氨基酸等成分，具有降低膽固醇、三酰甘油及低密度脂蛋白的作用；洋蔥中還含有大量纖維素，可以吸附腸道內(nèi)的膽固醇，使血液中的膽固醇降低。因此，常吃洋蔥可以降低血脂及血黏度，防止動(dòng)脈硬化，預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生。

洋蔥性味甘辛，能夠刺激消化液分泌，增加食欲，幫助消化；又由于洋蔥富含纖維素，因而可以增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘；此外，纖維素還可以吸附膽汁酸，并經(jīng)腸道排出，減少了膽汁酸的肝腸循環(huán)，故可降低膽石癥的發(fā)病率。

洋蔥含有微量元素硒（硒是一種抗氧化劑），它的特殊作用是使人體產(chǎn)生大量的谷胱甘肽。谷胱甘肽的生理功能是輸送氧氣供細(xì)胞呼吸，而人體內(nèi)谷胱甘肽濃度高，癌的發(fā)生機(jī)會(huì)就會(huì)減少，因而洋蔥具有防癌作用。

此外，洋蔥還具有殺菌、祛痰、助眠以及去屑生發(fā)等作用，可用來(lái)治療痢疾、頑固性咳嗽、失眠、脫發(fā)等病癥。例如，向糖漿中加入幾滴洋蔥汁，飲之可以止咳；將洋蔥搗爛，用紗布包好，揉擦頭皮可以止癢、去屑、生發(fā)。

【拌洋蔥】

洋蔥400g，青紅辣椒3個(gè)，醬油10ml，陳醋12ml，芝麻油5ml，精鹽適量。將洋蔥去皮洗凈直刀切成片，再改刀切成粗絲；辣椒去蒂、籽洗凈切成絲。把洋蔥絲、辣椒絲碼放在盤中。將醬油、陳醋、精鹽同放入一碗內(nèi)調(diào)成汁，澆在盤中洋蔥絲、辣椒絲上，淋上芝麻油即成。脆嫩，清香。洋蔥是降血糖食品；辣椒含有辣椒堿，可促進(jìn)人體脂肪分解與代謝，有降脂、減肥、抗動(dòng)脈粥樣硬化、降低冠心病發(fā)病率的作用。此菜適用于高血壓、肥胖癥、糖尿病患者。

【素炒蔥頭】

洋蔥3個(gè)（約300g），香干3塊。先將蔥頭去皮洗凈，切去根，用溫水浸泡一下，取出切成絲盛入碗中，加少許精鹽揉搓腌漬10分鐘備用。將香干洗凈剖成片，再切成細(xì)絲。炒鍋置火上加植物油，中火燒至七成熱時(shí)下洋蔥絲急火翻炒，同時(shí)加香干絲，加醬油、味精，熘炒片刻淋入麻油即成。注意炒時(shí)以嫩脆為佳，不可過(guò)熟。早中晚佐餐當(dāng)菜，當(dāng)日吃完。有健胃寬胸、生津止渴、行氣降糖等功效，主治各種類型的糖尿病，對(duì)中老年2型糖尿病患者久食不僅能幫助減輕其饑餓感，亦可延緩各種慢性并發(fā)癥的發(fā)生。

【洋蔥炒牛肉絲】

洋蔥250g，牛肉100g。將洋蔥去皮切去根洗凈，用溫開水泡一下，切成細(xì)絲備用。牛肉洗凈切成細(xì)絲，用濕淀粉抓芡后待用。炒鍋置火上，加植物油燒至六成熱加蔥花、姜末煸炒出香，放入抓芡的牛肉絲，烹入料酒不斷翻炒，待牛肉絲稍熟，即加洋蔥同炒至牛肉絲熟后，加醬油、精鹽、味精、五香粉炒勻即成。佐餐當(dāng)菜，隨意服食。有補(bǔ)虛益氣、滋養(yǎng)脾胃、清熱解毒、止消渴等功效，主治各種類型的糖尿病。

【洋蔥烤兔肉】

洋蔥150g，兔肉50g，醬油5ml，料酒10ml，鮮湯30ml，精鹽適量。洋蔥剝?nèi)テは磧羟薪z；兔肉洗凈切片。取一碗放入醬油、料酒、鮮湯調(diào)成汁，將兔肉片放入腌一會(huì)兒。把洋蔥絲和腌好的兔肉片放入烤盤內(nèi)翻拌均勻，然后將烤盤放入烤箱內(nèi)烤熟即可。肉外酥里嫩，咸香可口。兔肉幾乎不含脂肪，熱量也低，是公認(rèn)的健康食品；洋蔥清熱化痰，解毒殺蟲，開胃化濕，降脂降糖。此二物相配，營(yíng)養(yǎng)全面，有減肥功效，適于肥胖、高血壓、糖尿病患者食用。