從化學(xué)分析看，牛奶中所含的飽和脂肪酸多而不飽和脂肪酸少。因此，一些血脂高的老年人擔(dān)心喝了牛奶后，血脂會更高，但事實(shí)證明，情況并非如此。原來在牛奶中含有一種耐熱的低分子化合物，能夠抑制膽固醇的生物合成，而且牛奶含有乳清酸，可以影響脂肪代謝，鈣質(zhì)可減少膽固醇的吸收，因此，喝牛奶非但不會升高血脂，反而有降低血脂的效果。另外，酸奶降低膽固醇的作用比鮮奶更顯著。所以老年人，包括血脂較高、患冠心病的老人都可以喝牛奶。如果有條件的話，老年人多喝些脫脂牛奶或酸牛奶就更好了。

因此，老年人對牛奶要區(qū)別對待，根據(jù)自己的身體去選擇適合自己的牛奶。下面介紹的是牛奶的種類和特征，可以幫助老年人去選擇食用。

1．無抗奶

無抗奶是指用不含抗生素的原料生產(chǎn)出來的牛奶。

2．超高溫滅菌牛奶

一般在130%～140%超高溫下，經(jīng)4～5秒瞬時滅菌后能殺滅所有細(xì)菌，保質(zhì)期較長，常溫保存，不易變質(zhì)，但營養(yǎng)損失較大。

3．巴氏消毒奶

在75～80℃下，經(jīng)15秒瞬時殺菌，在殺滅有害細(xì)菌的同時能最大程度保留對人體有益的菌種，保質(zhì)期較短，容易變質(zhì)，需要冷藏。

4．生鮮牛奶

生鮮牛奶指新擠出的牛奶，能在4℃下保存24～36小時，營養(yǎng)豐富。

5．脫脂奶

脫脂奶是指脂肪含量在0．5%以下，還不到普通牛奶含脂量的1/7的牛奶。不過，一般來說，這種牛奶的口感較差一些。

6．高鈣奶

高鈣奶是在牛奶的基礎(chǔ)上再添加一些鈣，但吸收率并不一定高。

7．果味奶

果味奶就是在牛奶中添加某些物質(zhì)，使之具有不同味道，可以改善口感。

8．酸奶

酸奶是牛奶經(jīng)過發(fā)酵制成的，除保留了牛奶的全部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必需的多種維生素。不過，酸奶的保質(zhì)期較短，需要冷藏。