1．膳食纖維的定義和種類　膳食纖維是指那些不能被小腸消化吸收，卻大部分能在大腸被細(xì)菌酵解的食物成分的總稱，主要來源于谷物、蔬菜、水果、海藻等。由于它對(duì)人體某些疾病（如心血管病、大腸癌等）有預(yù)防和治療作用，因此營養(yǎng)學(xué)家建議將它列為繼蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)、維生素、水這6種營養(yǎng)素之后的“第七種營養(yǎng)素”。

膳食纖維分為可溶性和不可溶性兩大類?？扇苄陨攀忱w維包括豆膠、果膠、樹膠、藻膠和植物黏膠等。不溶性膳食纖維包括纖維素、半纖維素、木素和甲殼素，它們存在于谷類、豆類的外皮和植物的莖、葉和蝦蟹的甲殼中等。我們所吃的食物“面筋”，主要原料是麩皮，含有豐富的不溶性膳食纖維。

2．膳食纖維對(duì)人體健康有多種功用

（1）降低血液膽固醇水平：大多數(shù)可溶性膳食纖維可降低人體膽固醇水平，而且只降低對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化有危害的低密度脂蛋白，而對(duì)人體有益的高密度脂蛋白不受影響。

（2）改善血糖生成：膳食纖維吸水后體積膨脹，可以延緩胃排空，減慢葡萄糖吸收，有助于改善糖耐量，使餐后血糖曲線變得平穩(wěn)。

（3）對(duì)腸道的健康功不可沒：具體表現(xiàn)在以下方面。

①膳食纖維可促進(jìn)腸內(nèi)菌群的繁殖，其中包括有益健康的雙歧桿菌、乳酸桿菌等。

②促進(jìn)胃腸道內(nèi)食物的運(yùn)動(dòng)與轉(zhuǎn)移，有利于毒素的排出。膳食纖維，可起到防止便秘的作用。

③大腸內(nèi)的細(xì)菌可將膳食纖維發(fā)酵，生成短鏈脂肪酸和氣體等代謝產(chǎn)物。短鏈脂肪酸具有營養(yǎng)腸道細(xì)胞的作用，改善結(jié)腸酸堿環(huán)境，促進(jìn)細(xì)胞正常分化，對(duì)防止腸道癌變有益。臨床上用短鏈脂肪酸治療結(jié)腸炎等疾病。

④膳食纖維可降低腸內(nèi)毒素以及因高蛋白飲食引起的腸內(nèi)毒素的增高。

⑤可影響腸上皮細(xì)胞的正常分化，起到預(yù)防結(jié)腸癌的潛在作用。

（4）改善消化道憩室病的治療效果：這是一種囊狀黏膜向肌層突出，由于積存糞便，食物極易感染或出血或破裂等，40歲以后發(fā)病率急增。

（5）減少膽結(jié)石癥的發(fā)生。

（6）不發(fā)酵的膳食纖維可以到達(dá)腸道末端，對(duì)直腸癌的發(fā)病起到預(yù)防和抑制作用。

3．含纖維素比較豐富的食物　我國居民喜食的谷、薯類食物和菜、豆類食物，均是很好的膳食纖維來源，另外，加工粗糙的食品，如糙米、豆皮等比精白米、面含有更多的膳食纖維，如有必要還可適量增加膳食纖維補(bǔ)充劑，最妥貼的方法是遵照醫(yī)囑使用，常用食物中膳食纖維含量見表1－3。

表1－3　常用食物中膳食纖維含量（克/100克）