酒，在我國有著悠久的歷史，已經(jīng)融入我國的飲食文化之中。“無酒不成席”，以至“酒逢知己千杯少”，有人“酒壯英雄膽”，亦有人“對(duì)酒當(dāng)歌”，酒后出好詩，酒后出好拳（如醉拳）為人所樂道。但喜歡豪飲的人，千萬別忘記了這句警世之言：“飲酒傷肝”。臨床所見，飲酒過量引起的肝病確實(shí)不少。飲酒后，絕大部分乙醇（酒精）要經(jīng)由肝臟代謝，在短時(shí)間內(nèi)喝下大量的酒，肝細(xì)胞被大量破壞而發(fā)生壞死，會(huì)引起急性酒精性肝炎；若長(zhǎng)期大量的飲酒，即使沒有發(fā)生急性肝炎，那也會(huì)不斷地引起肝細(xì)胞的反復(fù)破壞出現(xiàn)慢性肝炎或脂肪代謝障礙使脂肪堆積而形成脂肪肝。長(zhǎng)年累月，在乙醇的刺激下，肝臟中的纖維會(huì)逐漸地增生，變成肝纖維化，并逐漸形成酒精性肝硬化。一項(xiàng)研究結(jié)果表明，飲酒量每天30克，持續(xù)10天者就有可能發(fā)生脂肪肝。超過180克持續(xù)10天者則有可能由酒精性脂肪肝發(fā)展成為酒性肝硬化。健康人每天攝入乙醇100～200克，連續(xù)10～20天，不論其飲食是否有足量的蛋白質(zhì)，均有可能發(fā)生脂肪肝。

對(duì)患有慢性肝病的人來說，肝臟本來就已經(jīng)不堪重負(fù)，再飲酒無疑只會(huì)雪上加霜，加速疾病的發(fā)展。所以對(duì)肝病患者，禁酒是鐵的紀(jì)律。對(duì)經(jīng)常飲酒的人來說，少飲是保護(hù)肝臟的重要措施，少飲一杯酒，勝服3天藥。

在本套叢書之一的《養(yǎng)肝飲食指南》第8章第五節(jié)中專門列有“護(hù)肝解酒類”食療方劑，可供選用。