【摘要】：豆類食品是我國人民熟悉的食物，而且價格較便宜，蛋白質含量豐富，又具有降低血漿膽固醇的作用。所以，血脂高的人可經常吃一些豆腐、豆芽菜以及各種豆類食物來降低血膽固醇，把它作為一種治療手段。這樣可預防高脂血癥、動脈粥樣硬化和冠心病?，F代研究表明，綠豆屬高鉀低鈉食物，因此，常食綠豆及綠豆制品可降血壓。炒綠豆芽，也很適合高血壓病和冠心病患者食用。
豆類食品是我國人民熟悉的食物，而且價格較便宜，蛋白質含量豐富，又具有降低血漿膽固醇的作用。1977年，斯瑞托尼報道了用大豆蛋白代替動物蛋白，可顯著降低高膽固醇血癥患者的血漿膽固醇，其總有效率在90%以上。研究發(fā)現，大豆含有豆固醇，人體不僅不能吸收它，而且還能抑制膽固醇的吸收，可以作為競爭性抑制劑，抑制腸腔中的膽固醇水解，從而減少了膽固醇的濃度。因此，有人主張應用豆固醇來降低血漿膽固醇的濃度。所以，血脂高的人可經常吃一些豆腐、豆芽菜以及各種豆類食物來降低血膽固醇，把它作為一種治療手段。對于血脂不高的人，同樣可以常吃些豆類食品。這樣可預防高脂血癥、動脈粥樣硬化和冠心病。
綠豆性寒，味甘，具有清熱解毒、消腫止癢、收斂生肌、解暑、止渴利尿、明目退翳等功效，適用于中暑、口渴煩熱、濕熱泄瀉、癰癤、腮腺炎、丹毒、痘疹、藥物和食物中毒、視物不清等。現代研究表明，綠豆屬高鉀低鈉食物，因此，常食綠豆及綠豆制品可降血壓。炒綠豆芽，也很適合高血壓病和冠心病患者食用。
豆芽性寒涼，味甘，具有補益氣血、清熱解毒、通便等功效，適用于便秘等患者。現代研究表明，豆芽中的膳食纖維能保持大便通暢，并能防止結腸癌及其他一些癌變。此外，豆芽還是一種美容食品，可使皮膚變得潔白細嫩。豆芽性寒涼，脾胃虛寒者忌服。
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