據科學家分析，人類癌癥的80%～90%是由外界環(huán)境中的致癌因素造成的，其中40%～50%的癌癥直接或間接由食物中的致癌物質引起。美國科學院飲食營養(yǎng)與癌委員會指出：大多數癌癥的發(fā)生與生活方式和飲食習慣有關。大量資料證明，如果飲食搭配合理，選用食物得當，使用科學的烹調方法，重視飲食衛(wèi)生，癌癥是可以預防的，即可降低癌癥的發(fā)病率。可見，飲食、營養(yǎng)在防癌過程中的重要性是不容忽視的。

目前，世界各國醫(yī)務界公認的防癌措施，是建立良好的生活方式，選擇致癌因素少或者沒有致癌因素的食品，科學合理地調整飲食結構等。如能這樣做，就可以減少一半患癌的危險。具體地如少吃酸菜，多吃新鮮蔬菜和水果，不吃發(fā)霉煙熏食物，食物不要很熱很硬，吃得不要太快，少吃有刺激性的食物。限制脂肪的攝入，因為高脂肪飲食可使大腸內正常的厭氧菌將膽汁的有關成分轉變成致癌物質。現(xiàn)代家庭中的冰箱冷藏存放食品，一般不要超過7d，即使冷凍，也不應超過3個月。

1．不宜常吃腌制食品，腌制食品要用很多鹽，過多的鹽對人體有害，既使人易患高血壓，也可導致胃癌等疾病，目前，我國居民每天吃進食鹽達10～15g，東北高達18～19g，而國際標準每人每天5～6g。另一方面，腌制肉類加入防腐劑（主要是亞硝酸鈉），肉類在腌制過程中，其蛋白分解成二級胺，當條件適宜時，亞硝酸鹽和二級胺便結合成為致癌物亞硝胺。同樣，蔬菜腌制后，也會在體內產生致癌物質，若經常食用腌制品，體內的亞硝胺增多，便可引起多種癌癥。

2．飲食不能經常過熱、過燙，因為過熱、過燙的飲料、食物能損傷柔嫩的口腔、舌頭、咽部及食管黏膜，引起炎癥和上皮細胞增生甚至黏膜潰瘍。我們知道，食管和胃黏膜比體表其他部位嬌嫩得多，耐受溫度50～60℃，如超過這個溫度，黏膜就有可能被燙傷，為了修復破損的黏膜，上皮細胞就要加快增生，如果經常接觸過熱、過燙的飲料、食物，就會使損傷的黏膜發(fā)生增生性病理改變，從而誘發(fā)癌癥。

3．不能食用發(fā)霉的食物。發(fā)霉的糧食、食品會有真菌生長，可以引起癌癥。已確定化學結構的真菌有十多種，其中，黃曲霉、寄生曲霉、棒曲霉所產生的黃曲霉毒素，與人類肝癌的關系最為密切，它的攝入量與肝癌的發(fā)生率是成正比的，攝入的黃曲霉毒素越多，肝癌的發(fā)生率越高。

那么輕度發(fā)霉的糧食是否能吃？極輕度發(fā)霉的糧食，如大米、小米等，在下鍋煮飯前，需認真淘洗，多用手搓擦，多用水沖洗，可以搓洗掉糧食表面的真菌及毒素。紫外線和一般煮沸高溫不能破壞黃曲霉毒素。用0．5%～1%小蘇打煮飯可破壞部分毒素，因此是能吃的。

對于袋裝的免淘米亦不能直接下鍋。免淘米顧名思義即清潔、干凈無雜質，但是米的水分如果高于16%，保存的室溫稍高，尤其經過夏天，塑料袋里面的米同樣會發(fā)霉。所以，為了吃得放心，對保存一定時間的免淘米，為了安全，還應淘洗后再下鍋做飯更好。把糧食保管好，防止發(fā)霉，提倡多吃新鮮糧食，少吃陳糧，不吃受真菌污染的食品。

4．不能經常食用剩飯剩菜。從節(jié)約的角度來講剩菜不應浪費。但各種蔬菜加熱后，在放置的過程中，都有不同程度的亞硝酸鹽產生，特別是一些綠葉蔬菜，其中尤以大白菜為最。放置時間越長，亞硝酸鹽的含量就越高，在低溫下存放比常溫下存放亞硝酸鹽的含量少一些。冬儲的大白菜和土豆未經燉煮就含有亞硝酸鹽，如燉煮后常溫隔夜存放1d后，含量更高，遠遠超過其他蔬菜。而亞硝酸鹽可導致食物中毒，有的亞硝酸鹽進入人體會產生亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物質。因此不要經常食用剩菜，預防食管癌、胃癌的發(fā)生。

吃剩菜時同時吃什么食物可以減少亞硝酸鹽的生成呢？吃剩菜應多食用抑制亞硝胺形成的食物，如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；含大量維生素C的食物可防止胃中亞硝胺的形成，還有抑制亞硝胺的突變作用。故在吃剩菜的同時吃大蒜、飲用茶水及吃含大量維生素C的食物有防癌作用。

5．不易攝入過多脂肪。以乳腺癌為例，乳腺癌的病因比較復雜，原因之一是乳腺癌的發(fā)生與女性的內分泌不平衡有關。乳腺的生長發(fā)育、分泌乳汁的功能受雌激素、孕激素等影響，尤其是以雌激素中的雌酮及雌二醇和乳腺癌的發(fā)生有直接的關系。人吃了過多的脂肪能促進體內形成較多的雌激素，促進雌激素對乳腺癌的刺激，刺激乳腺增生或癌變，增加乳腺癌的危險性。再以大腸癌為例，人體為了消化過多的脂肪，不得不產生和分泌更多的膽汁酸以助消化，這影響著腸道內細菌群落的組成，腸腔內厭氧細菌的數量增加，膽汁酸在其作用下的代謝產物能促進大腸癌的發(fā)生，所以，吃了過多的脂肪能促進多種癌的發(fā)生。

6．老年人一定要吃低膽固醇的食品嗎？自從人們發(fā)現(xiàn)高膽固醇有增加冠狀動脈粥樣硬化、冠心病的危險以來，一些中老年人普遍存在對膽固醇的畏懼，一些人專吃素食，對含膽固醇的食品諸如禽蛋蛋黃、動物內臟、肉類等不敢問津，而這些正是優(yōu)質動物蛋白所在。由于攝入的過于控制，造成機體營養(yǎng)缺乏，抵抗力下降，免疫功能低下。許多研究表明，體內膽固醇過低，對機體產生潛在隱患。美國研究血液中膽固醇水平與癌癥發(fā)病率關系的報道指出：體內膽固醇水平低于190g的人，得癌癥的機會是膽固醇水平較高人的3倍，美國、瑞士科學家在實驗中發(fā)現(xiàn)，在人體血液的白細胞中，有一種稱為噬異變細胞的白細胞，它可以分泌一種抗異變素來殺傷和吞噬異變癌細胞，從而使癌細胞失去活力，起到抗癌作用。因此，不要盲目地排斥含膽固醇的食物，即使是動脈硬化者，也應在醫(yī)生的指導下制訂飲食方案，科學飲食。

7．進食要細嚼慢咽。進入口中的食物，經咀嚼被撕碎、切斷、研磨。同時，腮腺、舌下腺、頜下腺3對唾液腺分泌出大量黏稠的唾液，使食物變得濕潤而便于吞咽，并且唾液中含有的淀粉酶可將食物中的淀粉初步分解為分子量較小的麥芽糖。通過咀嚼還可反射性引起胃液、胰液、膽汁等消化液的分泌。營養(yǎng)學家認為，唾液中還含有溶菌酶等10多種酶、維生素和多種有機酸、無機鹽、激素、免疫球蛋白，不僅有促消化、殺菌、解毒作用，而且還有保護細胞和基因免受過多氧自由基的攻擊，識別并滅活致癌物及其毒性作用。營養(yǎng)學家建議每一口食物最好咀嚼30～50次。

8．不宜常吃油炸、油煎食物。當用油煎炸食物時，油鍋的溫度達200℃以上，使鍋里的油脂進行著復雜的化學反應，高溫的油，尤其是反復高溫的油，可以產生苯并芘等致癌物質。肉類和魚類含有蛋白質、氨基酸、脂肪，遇到高溫熱解，產生雜環(huán)化合物，油溫越高，油煎時間越長，雜環(huán)化合物的形成就越多。雜環(huán)化合物是一類致癌物，人吃了這些煎炸食品后，在尿中可測出雜環(huán)化合物，如果長期食用，這種致癌物就可以在體內堆積，若再吃入、吸入其他致癌物、促癌物，就會產生協(xié)同作用，引起癌癥。

9．味精是我國人民膳食中常用的增加鮮味的食品添加劑，味精的學名是谷氨酸鈉，目前味精生產大都以玉米、大米、小麥等糧食為原料，通過微生物發(fā)酵產生谷氨酸鈉，在100℃加熱10min即可形成焦谷氨酸鈉，具有致癌性。所以，科學的食用味精方法是燒菜時，出鍋前加入味精較為適宜，這樣既可以防止形成焦谷氨酸鈉，又能較好的保持味精的鮮味。

10．飲用新鮮、清潔的水。在農村和許多地方，先把水挑回家儲存在水缸中，缸水未吃完又加新水，因此水缸底部有許多塵土、細菌和其他有害物質。我們提倡在夏季應每2～3天洗一次水缸，把缸底洗干凈后，再存新水。在冬季，每周洗一次水缸。在城市里，有許多高層建筑，于頂層建造了一個儲水槽，先把自來水泵到儲水槽內，再由儲水槽流進每家住戶。對這類儲水槽，應有人定期清潔消毒，保證干凈衛(wèi)生。但是，不少高層儲水槽內漂浮著許多臟物，水中生長著多種藻類，水草底部還有很厚一層塵土，這樣的水質對人體是有害的。

11．生活中有防癌作用的食品有：玉米、地瓜、南瓜、麥麩、蘿卜及胡蘿卜、蘑菇、蘆筍、苦瓜、茄子、大蒜、海帶、豆類及豆制品、百合科（蔥、洋蔥、蒜等）和十字花科（圓白菜、白蘿卜、芫青等）蔬菜、綠茶，其他還有大白菜、包心菜、西紅柿、多種海產品等。

（1）玉米即玉蜀黍，其營養(yǎng)價值超過面粉、大米，經常食用能預防動脈硬化、心腦血管疾病、癌癥、高膽固醇血癥、高血壓等病。玉米含有大量植物纖維、胡蘿卜素、賴氨酸，豐富的硒、鎂，這些都能提高人的免疫功能，有一定的防癌作用。

（2）地瓜又名甘薯、紅薯、白薯，它含有較多的胡蘿卜素、賴氨酸、植物纖維、去氫表雄酮，對腸癌和乳腺癌有一定的預防作用。

（3）南瓜，它含有極豐富的維生素A、維生素C，還含有鈣質和纖維素、色氨酸－P等，多食用可預防肥胖、糖尿病、高血壓和高膽固醇血癥。

（4）麥麩是小麥主要營養(yǎng)成分的倉庫，含有B族維生素、硒、鎂等礦物質，還含有很多植物纖維，有利于預防大腸癌、糖尿病、高膽固醇血癥、便秘、痔等。

（5）蘿卜及胡蘿卜。農諺“冬吃蘿卜夏吃姜，一生不用跑藥堂”，蘿卜中含有多種酶，能消除亞硝胺的致癌作用；其木質素能刺激機體免疫力；蘿卜的辣味來自芥子油，可刺激腸蠕動；蘿卜含有大量維生素C；胡蘿卜還含有豐富的胡蘿卜素，胡蘿卜素具有較好的防癌作用。胡蘿卜素是維生素A的前身物質，進入人體后，經肝臟在酶的作用下變?yōu)榫S生素A，由于胡蘿卜素能夠溶解在油內，因此胡蘿卜素最好和脂肪一起食用，許多營養(yǎng)專家發(fā)現(xiàn)胡蘿卜素能提高人體的免疫力，增強人體抗癌能力，專家認為多吃新鮮蔬菜和水果，從中吸收多種營養(yǎng)成分，以增加人體抗癌能力。

（6）蘑菇營養(yǎng)豐富，含有人體必需的氨基酸、多種維生素、礦物質等，能增強人體免疫力，有利于預防胃癌和食管癌。

（7）蘆筍對高血壓、心臟病、心動過速、疲勞、水腫、膀胱炎、排尿困難等癥均有一定療效。近年來，美國學者發(fā)現(xiàn)蘆筍具有防止癌細胞擴散的功能，對淋巴類腫瘤、膀胱癌、肺癌、皮膚癌以及腎結石等均有些療效。蘆筍之所以能治癌，是由于它富含組織蛋白。這是一種“使細胞生長正?；钡奈镔|。而且蘆筍還含有豐富的葉酸、硒和植物纖維，其含量僅次于動物肝臟。有報道稱癌癥病人經常食用蘆筍，一般2～4個星期后，病情就開始好轉。

但應注意，蘆筍不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃?？茖W家認為蘆筍只是對某些癌癥有一定療效，不可能治好每一個癌癥患者。

（8）苦瓜的抗癌作用是由于它含有一種類喹寧蛋白，能激活免疫細胞的活性，苦瓜種子中含有抑制癌細胞侵襲、轉移的成分。

（9）茄子含有豐富的營養(yǎng)成分，還含有龍葵堿、葫蘆素、水蘇堿、膽堿等物質，其中龍葵堿和葫蘆素被證實具有一定的抗癌作用。

（10）實驗已證實，大蒜中的大蒜素、大蒜辣素對許多癌細胞具有強烈的抑制作用，大蒜素還能阻斷在體內合成亞硝胺。大蒜富含硒、鍺，鍺能激活巨噬細胞的吞噬功能。大蒜怎樣吃防癌作用效果最好？很多人吃大蒜，是剝開皮整瓣吃，這是不科學的，有益的吃法是，將大蒜切成片或榨成蒜泥，放15min，在空氣中充分氧化后再吃，可起到某種防癌作用。

（11）番茄中的番茄紅素能促進癌細胞分化（向良性方向轉化），抑制癌細胞增殖，可增強人體免疫功能。番茄紅素能促進一些具有防癌、抗癌作用的細胞素分泌，如白細胞介素－2能激活淋巴細胞對癌細胞的溶解作用，被激活的淋巴細胞又能釋放細胞素如腫瘤壞死因子等，對腫瘤細胞具有殺傷作用。番茄紅素具有較強的抗氧化作用，細胞的老化、損傷和DNA突變都和自由基作用有關，而抗氧化劑（如番茄紅素等）能有效清除自由基，從而發(fā)揮全身保健作用，其中便包括一定防癌作用。

多年來研究發(fā)現(xiàn)，男性多吃番茄患前列腺癌的風險會降低。攝取番茄還能降低患肺癌、胃癌的危險，并且能輕度降低胰腺、結腸、直腸、食管、口腔、乳腺和子宮頸部位癌的危險。對腫瘤細胞生長的研究提示，番茄紅素對個別癌癥如前列腺癌有抵御作用。

（12）海帶的中藥名為昆布，是很好的營養(yǎng)保健品，具有明顯提高機體免疫力的功效。海帶提取物對多種癌細胞有抑制作用，有報道稱海帶對乳腺癌和甲狀腺腫瘤有一定的預防作用。

（13）豆類及豆制品。在豆類中，大豆、豌豆、扁豆、綠豆和刀豆等都含有可以防癌抗癌的核酸。據國外研究，將這種核酸和其他成分注入患癌的小鼠體內，可使腫瘤細胞停止生長、萎縮、消失。日常吃的豆腐、豆?jié){似有防癌作用。經常吃豆制品的人，其胃癌發(fā)病率似較低。

（14）薏苡仁是一種常用的中藥，含有蛋白質、脂肪、維生素B1、糖類、氨基酸等多種人體所需的營養(yǎng)物質，具有抗腫瘤、利尿、消腫、抗炎、降血糖、增強機體免疫力的作用，特別是能抑制癌細胞增殖。

（15）百合科和十字花科蔬菜。百合科蔬菜包括蔥、洋蔥、蒜等，十字花科蔬菜包括圓白菜、白蘿卜、芫青等。它們中含有多量的硫化合物，能夠增強肝臟對異物解毒時所需酶的作用，能增強人體預防癌癥的效果。

（16）豬肝。近代醫(yī)學研究認為豬肝中含有多量的維生素A，每百克豬肝內維生素A高達8　700U。維生素A有一定的抗癌防癌作用。實驗證明，維生素A對誘發(fā)的動物皮膚癌、肺癌、膀胱癌、乳癌、宮頸癌等都有些預防作用。

（17）烏骨雞有滋補強壯，提高免疫功能，控制腫瘤生長、發(fā)展、轉移，延長生存期的功效，是一種扶正抗癌食品。烏骨雞的營養(yǎng)成分諸如總蛋白及丙種清蛋白、氨基酸、維生素C、胡蘿卜素等，均比普通肉雞要高，所含維生素E比普通肉雞高2．6倍，適合癌癥病人放療、化療或手術治療后服食。

（18）雞蛋不僅是癌癥患者的營養(yǎng)食物，同時也有一定防癌抗癌作用。1986年中國科學院遺傳研究所從雞蛋中分離出一種抗胃癌細胞的IQY抗體，經動物實驗證明，這種抗體能殺死大部分胃癌細胞。不僅如此，日本太陽化學工業(yè)公司的研究人員還發(fā)現(xiàn)，雞蛋中含有抗癌物質光黃素和光色素，每個雞蛋含量約為10μg，具有抑制癌細胞增殖的作用。在治療癌癥的民間偏方中，也有不少是將劇毒中藥，如斑蝥、狼毒、蜈蚣等，放入雞蛋內蒸熟食用。

（19）鵝血。《本草從新》載：“鵝血愈噎膈反胃?！薄侗窘浄暝础芬嘣疲骸谤Z血能涌吐胃中淤結，開血膈吐逆，食不得入，乘熱恣飲?！币醴次?，相當于食管癌、賁門癌、胃癌等。上海20多家醫(yī)療單位臨床使用鵝血制劑治療胃癌、食管癌、腦腫瘤、肺癌、鼻咽癌、乳腺癌、肝癌、淋巴肉瘤等334例，總有效率為65%。所以，各種癌癥患者，宜將鵝血趁熱用開水沖服，每隔5～7天1次。

（20）豬蹄俗稱豬腳爪，適宜癌癥病人手術后，或放療、化療后食用，可以收到手術創(chuàng)口愈合快、體重增加、白細胞及血紅蛋白升高、面色紅潤的效果，起到增強體質、扶正抗癌的作用。

（21）帶魚體表的那層銀白色油脂中，含有一種抗癌成分——硫化鳥嘌呤，它能用于防癌、治療急性白血病及其他癌癥。

（22）海參是一種高蛋白滋補品，現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)海參中所含黏多糖能夠顯著提高機體的免疫力，抑制癌細胞的生長，是一味很有藥用價值的抗癌食品，適宜癌癥病人晚期或是手術后，放療、化療期間食用，既能增加營養(yǎng)、補益精血、強壯體質，又能抑制癌細胞生長、發(fā)展、轉移和復發(fā)。海參性溫，含豐富的蛋白質、鈣、鐵，其所含的黏多糖，能有效提高機體的免疫功能，抑制腫瘤細胞的生長和阻止其轉移，其所含的海參素也有一定抗癌作用。

（23）甲魚能滋陰養(yǎng)血、補虛抗癌，適宜多種癌癥患者服食，諸如鼻咽癌、肺癌、胃癌、乳腺癌、惡性淋巴瘤、腦腫瘤、肝癌等，特別是癌癥病人放療或化療后呈現(xiàn)陰虛內熱者，食之有益。

（24）干貝又叫江跳柱，既是一種高蛋白、低脂肪的保健食品，又是一味抗癌食品。近年來的醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，干貝中含有一種糖蛋白，經動物實驗證明，該物質具有破壞癌細胞生長的作用，它還能增強人體免疫力，提高人體巨噬細胞的活性，及時清除體內發(fā)生癌變的細胞。適宜各種類型的癌癥患者食用，既可增進營養(yǎng)、強壯體質，又有一定的防癌抗癌效果。

（25）蛤蜊性寒、味咸，能軟堅散結、清熱解毒，適宜患甲狀腺癌、肺癌、肝癌者服食。據現(xiàn)代藥理研究，蛤蜊中的一種蛤素物質有抗癌作用。現(xiàn)今，蛤蜊被認為是一種理想的抗癌食品，有的國家已利用蛤蜊制成抗癌藥物，用于肝癌、甲狀腺癌的治療。

（26）牡蠣肉含有豐富的蛋白質和維生素A、維生素B、維生素C、維生素D和維生素E以及微量元素。近年來，有學者發(fā)現(xiàn)牡蠣肉中含有一種鮑靈素成分，對一些瘤細胞株和動物腫瘤有抑制生長的作用。牡蠣是一種抗癌海產品，牡蠣肉適宜各種癌癥患者食用。

（27）鮑魚或稱石決明肉，是一種低脂肪、高蛋白質、多礦物質和多維生素的海產品。我國的醫(yī)學科研人員從鮑魚肉中提取出兩種分別稱為“鮑靈素1、鮑靈素2”的成分，經藥理實驗表明，該物質有較強的抑制癌細胞生長的作用。癌癥患者宜服食。

（28）鮫魚又名鯊魚。其功有二，其一，《食療本草》說它“補五臟”。其二，《醫(yī)林纂要》認為它能“消腫去淤”。鯊魚魚翅更是味道鮮美、營養(yǎng)豐富的名貴食品?，F(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，鯊魚的軟骨組織中含有一種物質，能有效地抑制癌細胞的生長。癌癥患者適宜常吃該魚，不但能益氣補血、滋腎填精、強壯筋骨，還有一定的抗癌作用。

（29）綠茶。據國內外廣泛研究發(fā)現(xiàn)，綠茶具有非常明顯的防癌作用，其起主要作用的成分是兒茶素化合物。綠茶抗氧化成分對多種致癌物，包括黃曲霉毒素，苯并芘，香煙致癌物，氨基酸高溫裂解產物誘導的細胞惡性轉化均有明顯的抑制作用。國內曾報道，每日飲綠茶兩次，每次3g，用150ml開水沖茶，有防癌作用。綠茶有防癌作用，但喝茶有講究。喝茶應注意：飯后不要立即喝茶，以免影響營養(yǎng)物質的吸收，飯后0．5～1h飲茶不會影響營養(yǎng)物質的吸收；睡前也不要喝茶，以免影響睡眠，因為茶中含有咖啡因，可以引起情緒興奮而失眠；不要飲用太濃的茶，太濃的茶會引起失眠和期前收縮。我們提倡兒童時期開始飲茶，養(yǎng)成飲茶的良好習慣，因為兒童飲茶，可預防齲齒，但兒童飲茶切忌太濃、太燙，一次飲用不要太多，以免影響食欲和睡眠。婦女在月經期、妊娠期、哺乳期不要飲茶，因為茶葉中的鞣酸與食物中的鐵結合產生沉淀，會妨礙人體對鐵的吸收，因而產生缺鐵性貧血。

（30）牛奶除對人體有營養(yǎng)作用外，還對胃黏膜起保護作用，又可預防結腸、直腸癌的發(fā)生。實驗表明：牛奶中含有一種磷脂物，它能在胃黏膜表面形成很薄的水層，這個水層既能抵抗外來侵犯因子對胃黏膜的損害，又能促進潰瘍病灶的愈合。牛奶中所含的鈣素，能破壞大腸內的致癌物質，使其分解為非致癌物而排出體外。在這一過程中，維生素D起著十分重要的作用。每天喝2～3杯牛奶的人，其鈣和維生素D的攝入量較之不喝者要高出3倍以上，可使患癌的危險性減少1／3。

12．有防癌作用的水果有獼猴桃、蘋果、柑橘類、大棗、山楂、草莓等。

（1）獼猴桃性味酸、甘、寒、無毒，有清熱、利尿、散瘀、活血、催乳、消炎等功能，富含維生素C。所有水果中維生素C以獼猴桃的吸收率最高，可達94%。維生素C具有很好的抗癌功效。

（2）蘋果性味酸、甘、平，為營養(yǎng)豐富的果類食品，富含維生素C及鉀，并含理想的纖維素，能補充腸道容量，降低致癌物質濃度，促進其排泄，并促使結合物無害地由體內排除。

（3）柑橘類水果的汁液，特別是橙和橘子汁中的黃酮，有抵抗前列腺癌、肺癌及黑色素瘤的功效。

（4）古代認為大棗“甘能補中，溫能益氣。后天之氣，借此充溢，久服可輕身”。本品對腫瘤的抑制作用，可能與其含大量環(huán)式一磷酸腺苷有關；另外，因含豐富的維生素與明顯提高機體免疫力有關。最可貴的是大棗經加工而維生素C多不被破壞，且富含維生素P，居百果之冠。國外報道，體弱病人直接食用大棗，康復速度比單服維生素類藥物提高3倍多。

（5）山楂性味酸、甘、平、微溫，果實含山楂酸、鞣質、皂苷、果糖、維生素C、蛋白質、黃酮苷等。由于維生素C的抗癌作用，且種仁中苦仁苷也有抗癌效果，故山楂在抗癌膳食中居重要地位。

（6）草莓營養(yǎng)豐富，富含氨基酸、單糖、枸櫞酸、蘋果酸、果膠、維生素及礦物質鈣、鎂、磷、鐵等，這些營養(yǎng)素對生長發(fā)育有很好的促進作用，也具有很高的藥用價值。同時，草莓含有豐富的胡蘿卜素及維生素C等，維生素C和胡蘿卜素在體內具有抗氧化的作用，能清除氧自由基，從而對正常細胞起到一定的保護作用，避免被氧化形成癌細胞。而其中所含的果膠、鞣酸等可以在體內吸附和阻止致癌化學物質的吸收，因此可以起到防癌的作用。草莓雖然具有豐富的營養(yǎng)物質，但是也并非人人都可以吃。有的人因為吃草莓會引起胃腸功能紊亂，另外患有尿路結石和腎功能不好的人也不宜多吃，因為草莓含草酸鈣較多，過多食用會加重患者病情。

某種食物或水果能防癌，但不能僅食用某一種或幾種食物，而要合理飲食保持營養(yǎng)的均衡。

所謂的營養(yǎng)均衡，是指要搭配好各種營養(yǎng)成分，營養(yǎng)成分可分成五大類，即蛋白質、糖、類脂物、礦物質、維生素。蛋白質能生成肌肉、血液，并能成為創(chuàng)造體內組成的基礎物質，但只食用蛋白質，而無維生素、礦物質相助，則所食用的東西是不能變成血液和肌肉的。因此，這五種營養(yǎng)成分必須很好的組合食用。米中不僅含有蛋白質、類脂物、維生素和礦物質，且含糖量很高。另外，肉類中含蛋白質、類脂物高。由于各種食品均有其各自的營養(yǎng)成分，因此，為了保持營養(yǎng)的均衡，應該多吃含蛋白質、糖、維生素和礦物質高的食品。我們平時所說的主食、主要的副食（魚、肉、蛋、大豆制品）和蔬菜都具有豐富的營養(yǎng)成分。但是，一餐飯菜無論其營養(yǎng)組合搭配得如何均衡，但重復食用同一飯菜就不好了，不斷變換制作材料的種類，對均衡營養(yǎng)進食是非常必要的。

飲食中各種營養(yǎng)成分要配比合理、科學，世界衛(wèi)生組織（WHO）對老年人營養(yǎng)供應作了規(guī)定，脂肪占總熱量的15%～30%，其中飽和脂肪酸（主含于動物脂肪中）為0～10%，其他為不飽和脂肪酸（主含于植物油中，包括芝麻油、花生油、豆油、玉米油等），蛋白質應占膳食總熱量的10%～15%。老年人的代謝過程以分解代謝為主，需要較豐富的蛋白質來補償蛋白的消耗，但不是越多越好，過多的蛋白質會加重消化器官和腎臟的負擔，膳食中的蛋白質數量不能過多，而質量應高，最好一半為優(yōu)質蛋白，如奶、魚、蛋、瘦肉、豆制品等。糖類主含于面粉、大米和一些雜糧中，應占總熱量的50%～70%，白糖、紅糖、冰糖也是化合物，卻不宜多吃。

另外，有些人為了方便，以多吃水果代替蔬菜，認為水果和蔬菜都含有大量維生素和無機鹽，營養(yǎng)價值一樣，水果既好吃，又省事，完全可以代替蔬菜，這種觀點是錯誤的。水果雖然也含有大量維生素，但是其他營養(yǎng)成分沒有各種蔬菜中的豐富。除食新鮮水果外，一般市場供應水果都經過較長時間的倉庫儲存，營養(yǎng)成分都有不同程度的丟失，而蔬菜四季皆有種植，即使儲存，大部分時間也比較短，營養(yǎng)素損失少，況且，蔬菜含有大量纖維素，可增加腸道蠕動，有助于促進消化。所以，不能以水果代替蔬菜。

目前有報道：有目的地在食物中加入微量的營養(yǎng)成分以降低癌發(fā)生的危險性，即為干預性預防。因癌癥發(fā)病率逐漸升高，這一問題近年來已被人們關注，這不用改變人們飲食及生活習慣，易于被人們接受。例如，在牛肉、豬肉香腸及火腿中加入維生素C以減少亞硝胺的形成，在不飽和脂肪酸中加入維生素E和硒以減少自由基形成等，都是干預性防癌措施?？茖W家指出，大約1／3的癌癥與飲食有關。高脂肪攝入容易發(fā)生結腸癌、乳腺癌、前列腺癌等。食物中的亞硝胺與食管癌、胃癌的發(fā)生密切相關。微量元素硒、鉬等可以防癌，維生素E、維生素A、維生素C及纖維素等亦都有防癌作用，而它們主要來自新鮮的蔬菜、水果及谷物。這給干預性預防措施提供了可行性的理論依據，但還在探索之中。