心血管系統(tǒng)疾病涵蓋很廣，其中高脂血癥、動脈硬化性冠心病、高血壓病及各類型的心臟病嚴(yán)重威脅著人類的健康和生命。這些疾病的發(fā)生發(fā)展同許多因素有關(guān)，如家族遺傳、社會因素、精神情緒、體力勞動、內(nèi)分泌失調(diào)，及日常飲食等。今天，隨著社會文明的發(fā)展，食品供應(yīng)的豐富，人們飲食結(jié)構(gòu)的改變，上述血管性疾病與日常飲食的關(guān)系越來越密切。為此，普及吃什么，如何吃，對預(yù)防或延緩心血管疾病的發(fā)生，配合臨床治療至關(guān)重要。食療、食養(yǎng)、食補(bǔ)對患者治療或健康人防病保健均有益。為此，筆者選擇一些對心血管有益的食物，組成食療方箋，有粥譜、菜譜及湯譜。

一、心血管防治的粥譜

1．玉米面紅糖粥

原料：玉米粉100克，大米100克，紅糖適量。

制作：先以玉米粉，調(diào)冷水拌成稀糊。待大米粥煮熟后，調(diào)入玉米糊同煮成玉米粥。加適量紅糖，早晚食用。

營養(yǎng)評析：玉米有較高的營養(yǎng)價值，鎂的含量較多。鎂離子富足可降低心肌的興奮性，穩(wěn)定心律，增加冠狀動脈血流量，有保護(hù)心肌的作用。玉米中的玉米油，含有大量不飽和脂肪酸和維生素E，具有抗氧化、防衰老作用，并有降膽固醇之功效。紅糖有一定的藥療作用，由于含有葉黃素、胡蘿卜素和鐵質(zhì)，所以呈紅褐色。500克紅糖含鈣450毫克，為白糖的3倍，含鐵20毫克，是白糖的2倍。紅糖中還富含降血脂的化合物，可改變血液的酸堿性，加速血液循環(huán)。因此，長期食用玉米面紅糖粥，對預(yù)防和治療高血脂、動脈硬化和冠心病有益。

2．南瓜燕麥大棗粥

原料：老南瓜200克，燕麥片100克，大棗10枚。

制作：南瓜去皮切塊，燕麥、大棗加適量水同煮成粥。隨意進(jìn)食，早、中、晚當(dāng)正餐或作點心、夜宵均可。

營養(yǎng)評析：南瓜、燕麥、大棗都含有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵等，對身體極為有益。所含的大量纖維素，雖不能吸收，但它們通過消化道可吸附大量膽固醇，從而使進(jìn)入血液的膽固醇量減少，還可防止便秘。

每百克南瓜中，含有維生素B10.02毫克、維生素B20.03毫克、維生素C0.15毫克、維生素B688微克、維生素PP0.5毫克，這些營養(yǎng)成分，顯然有利于高血壓、冠心病和糖尿病患者食用。

燕麥中含有豐富的亞油酸，30克燕麥片中含的亞油酸相當(dāng)于10粒益壽寧或脈通（治心血管病藥物）中的含量，因而燕麥對動脈粥樣硬化，冠心病和高血壓有較好的防治作用。

最新專家研究顯示，大棗中含有大量的環(huán)核苷酸（CAMP、CGMP）。環(huán)核苷酸參與人體細(xì)胞內(nèi)的多種生化反應(yīng)，神經(jīng)及體液激素對心血管活動的調(diào)控很多是通過環(huán)核苷酸起作用的。

長期食用南瓜燕麥大棗粥，對心血管病的輔助治療或健康人防病保健均有益。

3．小米甘薯山楂粥

原料：小米100克，甘薯150克，山楂20克。

制作：小米、甘薯去皮切塊、山楂加適量水同煮成粥，早、晚食用或作點心，夜宵均可。

營養(yǎng)評析：小米即粟米，是我國北方地區(qū)的主糧之一。每百克小米含蛋白質(zhì)9.7克，較一般的稻米高。一般糧食中不含的胡蘿卜素，小米中每百克含量達(dá)0.12毫克，維生素B1的量也居所有糧食之首，為稻米的5～6倍。維生素PP含量1.6毫克，而且被人體吸收利用率高。小米中富含的色氨酸在人體內(nèi)也能轉(zhuǎn)化成維生素PP，因此，吃小米后維生素PP也能滿足人體需要，對促進(jìn)血管健康大有好處。

甘薯又稱紅薯、白薯、山芋，所含的蛋白質(zhì)中有種黏蛋白物質(zhì)，能防止脂肪沉積血管壁，從而保持血管的正常彈性。

山楂含有三萜烯酸類物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)心肌功能，增加冠狀動脈血流量，防止由于電解質(zhì)不均衡所致的心律失常，并且有降低血脂、降血壓、強(qiáng)心、利尿等作用。

上述3種食物配伍煮粥，對防治心血管疾病特別適宜。

4．山藥黑米粥

原料：山藥200克，黑米100克。

制作：山藥去皮切塊，加水與黑米同煮熬成粥，早晚食用或作點心、夜宵均可。

營養(yǎng)評析：山藥屬薯蕷科植物。含有一種多糖蛋白質(zhì)混合物，被營養(yǎng)專家命名為黏蛋白，被稱譽(yù)為“長壽因子”，對人體有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在血管壁上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發(fā)生，可以延緩已發(fā)生的粥樣硬化的發(fā)展。

祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黑米有補(bǔ)脾、養(yǎng)胃、活血、強(qiáng)身、安神延壽之功用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，黑米含強(qiáng)心苷、黃酮、花青素、植物甾醇等藥用成分，能活血養(yǎng)血，強(qiáng)心利血，對心血管疾病防治有益。它與山藥配伍煮成粥，有益于心血管的保健。

二、防治心血管病的菜譜

1．大蒜木耳炒肉片

原料：青蒜100克，水發(fā)黑木耳50克，豬瘦肉100克，鹽、味精、色拉油、料酒、糖、胡椒粉各適量。

制作：

①大蒜洗凈切成寸段，木耳洗凈去蒂撕碎，肉洗凈切成片。

②炒鍋下油燒五成熱，下肉片煸炒，下料酒略炒，起鍋備用。

③炒鍋中再放油，下黑木耳與青蒜段同煸炒，加入肉片、鹽、糖、味精略炒，撒上胡椒粉起鍋裝盤。

營養(yǎng)評析：此菜營養(yǎng)齊全，葷素搭配。大蒜含有“蒜素”高活性物質(zhì)，能降低血中膽固醇，阻止血液的不正常凝結(jié)，有防治動脈粥樣硬化和血栓形成的功效。

黑木耳富含抑制血小板聚集的物質(zhì)，能防止血液阻塞，被稱為冠心病的克星。

豬肉由于含脂肪和膽固醇較高，多食容易引起心血管系統(tǒng)病患?！睹t(yī)別錄》說：“豬肉閉血脈、弱筋骨，不可多食?！边@個“閉血脈”說得極其透徹，明確地指出吃豬肉會引起動脈粥樣硬化，以及在此基礎(chǔ)上發(fā)展成血栓、血管閉塞。然而，豬肉又是人類的一種重要食物，它營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)約17%、脂肪29%、糖類1%。此外，維生素B1、維生素B2、尼克酸和礦物質(zhì)也很多，豬肉是一種高熱量食物，每百克豬肉在人體內(nèi)可產(chǎn)生330千卡的熱量。

豬肉有一定的營養(yǎng)價值，清代《本草求真》中說：“豬肉能潤腸胃，生津液，豐機(jī)體，澤皮膚?！庇纱丝梢姡i肉有它的不足，也有它的長處，關(guān)鍵在于如何吃。本菜譜選用豬瘦肉，可減少脂肪的攝入量，將其與對心血管有保護(hù)作用的大蒜與黑木耳為配伍，優(yōu)多劣少，既保持豬肉中的營養(yǎng)成分，又可減少豬肉中“閉血脈”的弱點。因此，患心血管疾患者盡可放心食用，有益無害。

2．洋蔥炒茄子

原料：洋蔥150克，紫茄子200克，姜末30克，鹽、味精、麻油、白糖各適量。

制作：

①洋蔥剝?nèi)ネ鈱悠?、切絲，茄子去蒂板、洗凈切塊，姜剁成末。

②炒鍋下油，燒六成熱，下洋蔥煸出香味，再下茄子同煸炒，加適量水，煮熟、加鹽、加味精、淋麻油、撒姜末、略翻炒，起鍋裝盤。

營養(yǎng)評析：洋蔥能舒張血管，降低血液黏度，并可增加冠狀動脈血流量。洋蔥中所含的二烯丙基二硫化合物及蒜氨酸等物質(zhì)，可降低血中膽固醇和三酰甘油含量。

茄子含維生素P豐富，500克紫茄子中含維生素P達(dá)360毫克以上。維生素P能增強(qiáng)身體細(xì)胞之間的黏附力，提高微血管的抵抗力，保持血管的正常形態(tài)，因而有保護(hù)血管、防止出血的作用，是血管的保護(hù)神。

生姜不僅是調(diào)味品，也是中醫(yī)臨床不可缺少的藥物。生姜具有防氧化、抗衰老的作用。生姜中的姜辣素被人體吸收后，可產(chǎn)生一種抗衰老物質(zhì)，其化學(xué)結(jié)構(gòu)與水楊酸相似。攝取這種物質(zhì)，經(jīng)體內(nèi)稀釋作用為血液衡釋劑，對降血脂、降血壓、防止血栓形成及心肌梗死有特殊療效。

三者配伍同食，對心血管疾病有益無害?？梢远喑浴⒊３?。

3．蔥油燴山藥

原料：山藥200克，青蔥50克，海帶20克，鹽、味精、色拉油、胡椒粉各適量。

制作：

①山藥洗凈，去皮切塊；海帶水發(fā)，洗凈，切片；青蔥洗凈切蔥花。

②山藥與海帶同在油炒鍋中略煸炒，加水同煮，煮熟爛后加鹽，撒胡椒粉，盛入盤中，將蔥花撒盤面蓋在山藥海帶上備用。

③炒鍋再下油，燒熱，澆在蔥花上，待發(fā)出蔥香即可上桌。吃時略拌勻。

營養(yǎng)評析：山藥的黏蛋白含量極高。黏蛋白是一種特殊蛋白質(zhì)，它能防止脂肪沉積血管壁，保護(hù)血管的正常彈性，對防止冠心病有益。

海帶是海洋植物，含褐藻酸24.3%、粗蛋白5.97%～8.2%、甘露醇11.13%～17.67%、灰分19.36%、鉀4.36%、碘0.34%。每百克干品含胡蘿卜素0.57毫克、維生素B10.69毫克、維生素B20.36毫克、煙酸1.6毫克、脂肪0.1克、糖57克、鈣2.25克、鐵1.5克以及維生素C和脯氨酸等。海帶十分適合糖尿病、肥胖癥及心血管疾病患者食用。

從海帶中提取的海帶淀粉硫酸酯，具有降低血脂的作用，可防治動脈硬化，因此看來，海帶是冠心病患者的理想食物。同時，海帶中所含的褐藻酸有降低血壓的功效，這顯然也是有利于減少冠心病發(fā)生的因素。

蔥含有使血管舒張、減少外周血管和冠狀動脈血流阻力的“蔥素”，這種活性物質(zhì)對防治高血壓、高血脂、血液黏稠和冠心病有特殊功效。

上述3種對血管有益的食物配伍，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，更突出防治血管性疾病的優(yōu)勢，所以無論是已患冠心病者還是健康人保健，日常吃點山藥、海帶、蔥蒜姜都對身體有益。當(dāng)然，不一定非局限于這種山藥海帶青蒜同煮，換成與其他蔬菜或肉類同煮，同樣具有保護(hù)心臟之功效，配菜可任意變化。

4．土豆咖喱燉牛肉

原料：土豆150克，牛胸肉200克，洋蔥1只，鹽、味精、料酒、咖喱粉、胡椒粉、白糖、醋各適量，蔥、姜少許。

制作：

①土豆去皮切塊；牛肉除去筋骨后洗凈；切塊；洋蔥切塊。

②將牛肉下開水鍋焯水后撈起，在清水中漂去血沫，炒鍋下油將牛肉煸炒，下料酒和醋去腥味，然后倒入砂鍋，加蔥、姜，上文火燉煮1小時。

③沸后要撇去浮沫，保持湯汁清純。

④待牛肉煮爛時下土豆同燉，待酥爛后將牛肉撈出（湯汁另煮牛汁線粉湯）備用。

⑤炒鍋下油，六成熱時下洋蔥煸出香味，然后加入用油調(diào)稀的咖喱粉，倒入鍋中略炒，再將熟牛肉與土豆下鍋翻炒，加糖、鹽、醋、味精、蔥段、姜末、胡椒粉即可起鍋裝盤。

營養(yǎng)評析：土豆，又名洋山芋，學(xué)名馬鈴薯，法國人稱它“地下蘋果”，一些國家稱它“植物之王”，我國則稱它“防治老年病的珍品”。它能防治高血壓、動脈硬化和老年人神經(jīng)功能紊亂。

牛肉的營養(yǎng)豐富，每百克含蛋白質(zhì)達(dá)20.1克，幾乎比豬肉高1倍，牛肉的蛋白質(zhì)質(zhì)量很好，所含的必需氨基酸很多，因而人們常用牛肉來滋補(bǔ)身體。我國古代有一味著名的治療心血管疾病的良藥——“霞天膏”，治療卒中偏癱、口眼歪斜有相當(dāng)效果，就用黃牛肉水煮成肉糜，去渣取牛汁，再熬膏而成的一種中藥。民間用牛肉煮湯汁強(qiáng)身，治體虛心悸不安的做法就是根據(jù)古藥方演變而來的。

土豆燒牛肉，是俄羅斯的國菜，被譽(yù)為最高等的營養(yǎng)食品。

土豆燉牛肉中添加洋蔥，不僅可以增加菜肴香味，更使它有抗血栓效果，因此，此菜很適合心血管病患者食用，健康人多吃或常吃也具防病保健之功效。

三、防治心血管病的食療湯菜

1．牛肉粉絲湯

原料：熟牛肉100克，煮牛肉的牛湯適量，山芋粉絲75克（干），蒜泥、蔥花、蝦皮各少量，鹽、味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量，可添加少許淡醬油。

制作：

①干粉絲（即線粉或粉條均可）用溫水發(fā)開，切成段。過水、撈出除去異味。

②牛汁湯上火煮沸，撇去浮沫，加入調(diào)味料，把粉絲放入稍沸即止，防止煮糊，湯多粉絲少為宜，顯出“牛肉粉絲湯”特色。上桌時在盛有“牛汁粉絲”的碗內(nèi)添加切成末粒狀的熟牛肉末，撒上蒜泥、蔥花和蝦皮，并加少量胡椒粉，便成美味可口的“牛肉粉絲湯”。

健康的心，快樂人生—— 世界心臟日主題

營養(yǎng)評析：本品為煮“土豆燉牛肉”的副產(chǎn)品，牛汁湯中既有牛肉的營養(yǎng)，又有土豆的營養(yǎng)，原汁原味，具有與“牛肉燉土豆”相似的食療價值。土豆中含有豐富的泛酸，牛肉則含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可使人強(qiáng)身壯體，并含有保護(hù)心臟之物質(zhì)?！芭Ｈ夥劢z湯”中的山芋粉絲以甘薯為原料，富含對心血管有益的活性黏蛋白，因此本品為老年人，尤其是冠心病患者強(qiáng)身、利眠、延年益壽之美味佳肴。

2．番茄紫菜蛋花湯

原料：大番茄1個，雞蛋2個，菠菜葉30克，紫菜3克，鹽、味精、麻油各少許。

制作：

①番茄用沸水燙后去皮、切碎，雞蛋打在碗內(nèi)加鹽少許打成蛋漿，菠菜葉洗凈，紫菜放在一品湯碗中。

②鍋內(nèi)加適量清水，煮沸，倒入蛋液劃散成蛋花，下番茄、菠菜葉，沸后加鹽、味精，淋上麻油，倒入已放紫菜的一品湯碗中，使紫菜漂在湯面。

營養(yǎng)評析：此湯味鮮色美，紅的番茄，黃的蛋花，綠的菠菜，黑的紫菜，營養(yǎng)豐富。

在日常生活中，經(jīng)常會發(fā)生牙齦出血、皮膚紫癜的現(xiàn)象，這些都是因毛細(xì)血管破裂引起的。毛細(xì)血管破裂的一個重要原因，就是身體內(nèi)維生素P含量不足，維生素P又稱蘆丁，化學(xué)成分是一種黃素酮，它具有降低毛細(xì)血管通透性，防止毛細(xì)血管破裂的特殊功效，在蔬菜和水果中，含維生素P最豐富的食物，要算番茄和茄子了。番茄中的維生素PP（尼克酸）在蔬果中名列榜首，對心血管均有益。

菠菜中的葉綠素，雞蛋中的卵磷脂是對血管有利的物質(zhì)。紫菜是海洋植物，有降血壓、降血脂之功效。

上述食物配伍煮湯，既清爽利口，誘人食欲，又利保護(hù)血管，可多吃或常吃。