全谷物和高纖維可以增加飲食質(zhì)量，降低心血管疾病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。可溶性的或黏稠的纖維（尤其是β-葡聚糖和果膠）能適當(dāng)降低LDL膽固醇的水平，這種能力超過(guò)了僅僅減少飽和脂肪酸、反式脂肪酸和膽固醇的飲食。不溶性纖維可以降低心血管病的患病風(fēng)險(xiǎn)，并減緩高危個(gè)體心血管病的進(jìn)展。膳食纖維可以通過(guò)減慢胃排空增加飽感，進(jìn)而減少總熱量的攝入?？扇苄岳w維能增加短鏈脂肪酸的合成，從而減少內(nèi)源性膽固醇的產(chǎn)生。

多不飽和脂肪酸包含有ω-3和ω-6脂肪酸，ω-3脂肪酸系多聚不飽和脂肪酸，由寒冷地區(qū)的水生浮游植物合成。以此為生的深海魚內(nèi)臟含量最高，主要成分以二十碳五烯酸（EPA）和二十碳六烯酸（DHA）為多。通常植物油中含的亞麻酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成EPA和DHA，有同樣的生物效應(yīng)。

一些研究應(yīng)用長(zhǎng)鏈ω-3脂肪酸（EPA和DHA或魚油）（850mg～2．9g）／d進(jìn)行補(bǔ)充，證實(shí)冠心病病人增加ω-3脂肪酸的攝入可獲益。一些研究發(fā)現(xiàn)每日補(bǔ)充3～4g高劑量ω-3脂肪酸可減少高三酰甘油病人的三酰甘油水平。GISSI研究3．5年的隨訪研究結(jié)果顯示，高劑量ω-3脂肪酸攝入850mg／d可減少冠心病病人20%的總病死率，減少45%的猝死發(fā)生率。冠心病病人每日攝入150g魚（約900mgω-3脂肪酸）對(duì)于減少病死率有益［7］。

ω-3脂肪酸主要來(lái)源于青魚、金槍魚、大馬哈魚、沙丁魚和一些海產(chǎn)魚。每周吃兩次富含EPA、DHA的魚可以降低成人猝死率及冠心病病死率。除了提供EPA和DHA，經(jīng)常吃魚還可減少飲食中富含飽和脂肪酸的食物的攝入，比如肥肉和全脂奶制品。在制作魚的過(guò)程中應(yīng)盡量減少油煎時(shí)奶油和氫化脂肪的用量，以減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的額外添加。