問題161：身體的哪些信號可告訴你缺什么營養(yǎng)物質(zhì)？

答：營養(yǎng)是維持生命健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，缺了某些營養(yǎng)素，身體自然會有所反應(yīng)，下列的一些信號，可以幫助你判斷身體缺了什么營養(yǎng)物質(zhì)。

1.頭發(fā)干燥、變細(xì)、易斷、脫發(fā)?？赡苋狈Φ臓I養(yǎng)有：蛋白質(zhì)、能量、脂肪酸、微量元素鋅?？梢圆扇I養(yǎng)對策：每日保證主食的攝入。每日保證150克瘦肉、1個(gè)雞蛋、250毫升牛奶，以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時(shí)可增加必需脂肪酸的攝入。每周攝入2～3次海魚，并可多吃些牡蠣，以增加微量元素鋅。

2.夜晚視力降低?？赡苋狈Φ臓I養(yǎng)：維生素A。營養(yǎng)對策：增加胡蘿卜和豬肝等食物的攝入。兩者分別以植物和動物的形式提供維生素A，后者吸收效率更高。應(yīng)注意的是，維生素A是溶解于油脂而不溶解于水的維生素，因此用植物油烹炒胡蘿卜比生吃胡蘿卜，維生素A的吸收效率可大為提高。膳食中的維生素A來源于兩部分：一部分是直接來源于動物性食物提供的視黃醇，例如動物肝臟、蛋黃、奶油等；另一部分來源于富含胡蘿卜素的黃綠色蔬菜和水果，如胡蘿卜、油菜、辣椒、番茄和橘子等。

3.舌炎、舌裂、舌水腫?？赡苋狈Φ臓I養(yǎng)：B族維生素。營養(yǎng)對策：長期進(jìn)食精細(xì)米面、長期吃素食，很容易造成B族維生素的缺失。為此，應(yīng)主食粗細(xì)搭配、葷素搭配。有吃素習(xí)慣的話，每日應(yīng)補(bǔ)充一定量的復(fù)合維生素B族藥物制劑。

4.嘴角干裂?？赡苋狈Φ臓I養(yǎng)：核黃素和煙酸。營養(yǎng)對策：核黃素（維生素B₁）在不同食物中含量差異很大。動物肝臟、雞蛋黃、奶類等含量較為豐富。為此，每周應(yīng)補(bǔ)充1次（100～150克）豬肝、每日應(yīng)補(bǔ)充250毫升牛奶和一個(gè)雞蛋。應(yīng)注意谷類食品進(jìn)行加工后可造成維生素B₁的大量丟失，如精白米維生素B₁保存率僅有11%，小麥標(biāo)準(zhǔn)粉維生素B₁保存率僅有35%，因此主食應(yīng)注意粗細(xì)搭配。而煙酸主要來自動物性食物，特別是豬肝、雞肝等。

5.牙齦出血。可能缺乏的營養(yǎng)：維生素C。營養(yǎng)對策：維生素C是最容易缺乏的維生素，因?yàn)樗鼘ι鏃l件的要求較為苛刻，光線、溫度、儲存和烹調(diào)方法都會造成維生素C的破壞或流失。因此，每日應(yīng)大量進(jìn)食新鮮蔬菜和水果，最好能攝入500克左右的蔬菜和2～3個(gè)水果，其中，蔬菜的烹調(diào)方法以熱炒和涼拌結(jié)合為好。維生素C的食物來源：主要來源于新鮮的蔬菜和水果，如辣椒、菠菜、西紅柿、橘、橙、酸棗等；動物性食物僅肝臟和腎臟含有少量的維生素C。

6.味覺減退?？赡苋狈Φ臓I養(yǎng)：鋅。營養(yǎng)對策：適量增加貝殼類食物，如牡蠣、扇貝等，是補(bǔ)充微量元素鋅的有效手段。另外，每日確保1個(gè)雞蛋、150克紅色肉類和50克豆類也是補(bǔ)充微量元素鋅所必需的。