問(wèn)題174：在發(fā)生禽流感季節(jié)想吃禽肉蛋，怎么處理才是安全的做法？

答：禽肉蛋是百姓餐桌上每天不可少的食品，在禽流感發(fā)生期間，許多人都不敢吃，怕不安全。根據(jù)世界衛(wèi)生組織和國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心建議和提示，做下列處理：

1.根據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心提示：H7N9禽流感病毒在低溫的糞便中可存活1個(gè)星期，在4℃的水中可存活1個(gè)月，但在65℃加熱30分鐘或煮沸100℃2分鐘以上就可以滅活。可見(jiàn)，高溫煮熟可以完全滅殺病毒，因此，想吃禽肉蛋，必須要高溫煮熟才能吃，并且必須是無(wú)感染的禽肉蛋。

2.世界衛(wèi)生組織建議：為保證飲食安全，不食用感染病毒的動(dòng)物，不食用生肉，做到烹飪食物時(shí)生熟分離，確保入口的肉、蛋類(lèi)充分加熱，接觸生肉后需仔細(xì)洗手，并對(duì)接觸過(guò)生肉的器皿進(jìn)行清洗消毒。

3.為了保證飲食安全，根據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心建議，要做到以下幾點(diǎn)：（1）不接觸、不食用病、死的禽、肉；（2）不購(gòu)買(mǎi)無(wú)檢疫證明的鮮活、冷凍的禽畜及其產(chǎn)品；（3）生禽、畜肉、禽蛋等一定要燒熟煮透；（4）在食品加工和食用過(guò)程中，一定要生熟分開(kāi)，避免交叉感染，處理生禽、畜肉的案板、刀具、容器等不能用于熟食處理；（5）要保持個(gè)人良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不喝生水；（6）要保持手部衛(wèi)生，做到常洗手，在做食品之前、制作食品之后、處理生禽畜蛋后、餐前便后，都要洗手。