酸堿平衡的健康人血液pH（酸堿度）為7.35～7.45，pH是7則為中性，正常人均屬于弱堿體質(zhì)，且保持酸堿平衡。醫(yī)學(xué)家一致認(rèn)為一個人要健康長壽，必須達(dá)到陰陽平衡、動靜平衡、酸堿平衡這3個平衡，如果打破了這些平衡，身體就會出毛病。其中酸堿平衡是保障人體健康的重要條件。如果一個人長期泡在酸性物質(zhì)中，即使是鐵打的，也會被腐蝕、軟化掉。

食物的酸性、堿性不是由人的味覺感受到食物的酸味和堿味來確定的，而是根據(jù)食物進(jìn)入人體被消化吸收后，新生成的最終代謝物的酸堿度來確定的。例如水果中含有各種有機(jī)酸，在味覺上呈酸性，但進(jìn)入人體后經(jīng)過氧化，生成二氧化碳和水排出體外，其在人體內(nèi)最終產(chǎn)物呈堿性，因此屬于堿性食物（表13）。我們常吃的肉、魚、蛋、動物脂肪、植物油、米飯、面條、糖類、甜食都是酸性食物；而蔬菜、水果（血糖生成指數(shù)較高的栗子、胡桃仁除外）、豆制品、牛奶等都屬堿性食物。堿性食物的堿性大小依次為：海帶、黃豆、柑橘、土豆、蘿卜、西紅柿、蘋果……酸性食物的酸性大小依次為：魚、肉、蛋、糙米、大麥、蠶豆、精米、面粉……

表13　堿性、酸性食物表

人體內(nèi)的酸性物質(zhì)過多，血液和體液呈酸性，產(chǎn)生倦怠，肌肉酸痛，且智商偏低，對人體健康極為不利。若人體血液維持弱堿性，可使胃腸清潔，減少糞便中毒素吸收，使人健康成長。

為了使身體保持酸堿平衡，最經(jīng)濟(jì)實惠的辦法就是采取飲食調(diào)節(jié)。糖尿病患者在日常膳食中，應(yīng)多攝取蔬菜和水果等植物類食物，少攝取動物脂肪、糖類等“成酸物質(zhì)”，從源頭上堵住促進(jìn)酸性物質(zhì)的輸入，從而達(dá)到酸堿平衡，確保身體健康。