城市的飲食習(xí)慣

俗話說“民以食為天”，吃飯是我們生活中的一項重要內(nèi)容。城市生活節(jié)奏比農(nóng)村快很多，吃飯的時間相對要緊張，另外，城市飯菜比農(nóng)村要貴一些，所以吃好一日三餐，對身體健康來講，非常必要。如何在繁忙的工作之余，安排好自己的飲食生活，做到既簡單實惠又營養(yǎng)充足，從一日三餐里吃出健康來，成了廣大進城務(wù)工人員必須思考的問題。所以，了解城市里的基本吃飯習(xí)慣、飲食的營養(yǎng)搭配是保證我們生活質(zhì)量的一個重要方面。

城市的飲食習(xí)慣

我們中國人都比較習(xí)慣于一日早、午、晚三餐制，無論是在城市，還是在農(nóng)村，都沒有太大的差別。但是，由于城市里生活節(jié)奏較快，時間觀念必須要強，所以在安排早、午、晚三餐的時間和選擇就餐地點方面與農(nóng)村的朋友們還是會有一些不同。

在城市里，由于人們一大早要出去上班、上學(xué)，因此早餐的時間都比較早，通常會在清晨六七點鐘或七八點鐘，而且用餐的時間都比較短，少則幾分鐘，多則十幾分鐘。早餐時人們選擇的食物相對來說也比較簡單，喝杯牛奶、吃塊面包、再來個雞蛋是較為普遍的選擇。有的地方早餐流行吃面條，有的地方流行吃米粉，還有的地方流行吃包子、饅頭之類的食物。當(dāng)然這主要是看各地的風(fēng)俗習(xí)慣了。由于早餐時間較為緊張，不少城里人都是到特定的早點供應(yīng)處去購買早餐。從總的趨勢來看，在家里做早飯的城市家庭是越來越少。

在這里，我們要提醒大家注意吃早餐的兩大錯誤傾向?！霸绮鸵院谩?，這是營養(yǎng)專家們的飲食建議，由此可以看出早餐的重要性?，F(xiàn)在很多人，特別是一些進城務(wù)工人員，都不太注重早餐，隨便用餅干饅頭對付一下，甚至不吃早餐，等到中午“補”回來的現(xiàn)象很普遍，這是非常不利于健康的。關(guān)于吃早餐，我們要特別注意以下兩點:①早餐不能過于精細。早餐吃得過于精細對健康是無益的?！俺缘孟窕实邸辈皇侵冈绮鸵嗌莩?、多精細，而是說早餐品種要豐富、營養(yǎng)要全面。牛奶、雞蛋、主食、水果、蔬菜的營養(yǎng)價值各不相同，因此最好樣樣都要有。理想的早餐最好有粥，燕麥粥更好一些，不僅營養(yǎng)豐富而且持續(xù)消化的時間比較長，另外還可以在粥里放五六顆紅棗以補充維生素C，這樣早餐中的主食和水果都有了。如果有時間也可以做個番茄炒蛋，這樣蔬菜和雞蛋也都有了。早餐時牛奶是不能少的，主食最好選米飯或者薯類，這要比面包、饅頭好一些。②不要在路上吃早餐。為了能多睡一會兒，很多人寧愿把早餐放在上班的路上，在街邊吃小吃或邊走邊吃。醒了就上路，路上吃早餐，這樣的習(xí)慣對身體健康非常不利。早餐前一個小時最好喝杯水，以幫助消化液的分泌，因為在上班的路上，細嚼慢咽是不可能的。走路的時候血液無法充分流到胃里幫助蠕動消化，由此往往會造成消化不良?？梢姡r(nóng)民朋友們應(yīng)養(yǎng)成良好的早餐習(xí)慣，克服不良習(xí)慣。

在城市里，午餐的時間和地點選擇都相對較少。午餐基本上就是一兩個小時，通常在中午12:00～13:00之間。有些人為了有利于下午的工作，養(yǎng)成了中午睡午覺的習(xí)慣，因此相對來說，午餐就更簡單了，要不就是在單位里吃工作餐，要不就去快餐店湊合一頓。一天中既有時間又可以好好享受的一頓飯就是晚餐了。下班后很多家庭都是自己買菜回去做飯，這樣既體現(xiàn)出家的氛圍，又可以吃得好一點。不過近些年來，城市里面很多家庭都開始到外面的飯館吃飯，因為這樣可以節(jié)省時間，也省掉許多麻煩，同時還有更多的時間做其他的事情。

周末或者其他不上班的時候，很多人會邀請親朋好友一起聚一聚、吃吃飯，也就是我們常說的“下館子”。選擇什么檔次的館子一般就要由大家的錢包來決定了。對大多數(shù)人來說還是喜歡選擇那些物美價廉的館子吃飯。隨著西餐在我國大城市的流行，已經(jīng)有越來越多的人尤其是年輕人選擇在西餐廳或快餐店消費，諸如咖啡廳、比薩店、麥當(dāng)勞、肯德基等?？Х葟d、比薩店的消費水平要高一些，一般的快餐則是中下水平收入者都可以承受得起的。

節(jié)假日期間走親訪友、招待客人、聚會等都免不了大吃大喝。這是中國人的傳統(tǒng)習(xí)慣。但吃喝亦有其道，如果飲食無節(jié)制，勢必危害健康。以下“五戒”，對于控制節(jié)假日飲食十分有利，很值得借鑒。①戒縱酒。就是反對飲食時以酒代食，喧賓奪主;而是主張宴請以食為主，以酒為輔。大家要記住，酒喝多了傷身體，飲酒一定要適可而止。②戒強讓。就是反對宴請時主人強逼客人進食;而是主張讓客人自便，造成自在隨意的進食環(huán)境與氣氛。有些農(nóng)民工朋友非常好客，總擔(dān)心客人沒吃好，因此不斷地往客人碗里夾菜，這樣容易弄得客人很不好意思。在城市里，要注意改變這種習(xí)慣。③戒落套。即反對宴請選菜時喜好俗套的菜譜，諸如“七大盤”、“八大碟”之類。套菜的模式是固定的、僵化的，一般用于新親上門，上司入席等方面的應(yīng)酬。平時聚餐應(yīng)該自由靈活、有新意，要根據(jù)客人的口味選擇菜品。④戒“耳餐”。其意思就是反對飲食者貪圖虛名，請客吃飯非要去所謂上檔次的酒樓、飯店，覺得這樣有面子，說起來好聽，而實際上我們應(yīng)該倡導(dǎo)務(wù)實的思想。對大部分進城務(wù)工人員來說，收入水平也不是很高，出入那些高檔的酒樓、飯店承受起來比較困難。⑤戒“目食”。意思就是反對主人請客貪圖數(shù)量多，以求得“悅目”;而主張飲食要講究質(zhì)量，求得“適口”、求得味覺享受。有些朋友請客時喜歡點很多菜，桌子上擺得滿滿的，其實根本就吃不了那么多，這既浪費金錢，還不一定能讓客人滿意?？傊缯堄H朋好友應(yīng)提倡務(wù)實、求精、少酒、自便、自由的飲食思想。

現(xiàn)在城市里夜生活也越來越豐富，人們工作勞累了一天，可以找個地方放松一下，聽聽音樂、唱唱歌。有些人回家的時候可能有點晚或者有些人是晚上上班的，因此，很多人也都有吃夜宵(有的地方叫宵夜)的習(xí)慣。這也成了很多進城務(wù)工人員賺錢的一個有效途徑。夜宵的種類很多，不同的地方有不同的習(xí)慣，如重慶地區(qū)，主要是喝夜啤酒;在廣東、廣西，晚上有很多種夜宵，如燒烤、甜品等，大家可以根據(jù)自己的喜好進行選擇。

另外，由于人們工作較忙，加班的時間也多了起來，一日三餐常常沒有保證。因此我們提醒大家，在城市生活，要注意一日三餐中的某些忌諱:一忌餓了才吃。生活中許多人沒有養(yǎng)成按時就餐的習(xí)慣，且有相當(dāng)一部分人不吃早餐，其理由之一就是“不餓”。其實，食物在胃內(nèi)僅停留4～5個小時，當(dāng)我們感到饑餓時胃早已排空。如果餓了才吃，很容易引起胃炎或消化性潰瘍。飲食規(guī)律、營養(yǎng)均衡是養(yǎng)生保健必不可少的物質(zhì)基礎(chǔ)。二忌渴了才喝。平時不喝水、口渴時才喝水的人相當(dāng)多。他們不了解渴了是體內(nèi)缺水的反應(yīng)，這時再補充水分為時已晚。其實，每個成年人每天大概需要飲水1500毫升。晨間或餐前一小時喝一杯水大有益處，既可洗滌胃腸，又有助于消化，還可以促進食欲。據(jù)有關(guān)方面的調(diào)查研究，經(jīng)常飲水的人，便秘、尿路結(jié)石的患病率明顯低于不常飲水的人。

飲食的營養(yǎng)搭配

生活節(jié)奏快，工作壓力大，在這種情況下，營養(yǎng)顯得更為重要。人體一旦營養(yǎng)不足，抵抗力下降，就容易誘發(fā)各種疾病。當(dāng)然，營養(yǎng)一旦過剩，不僅對體內(nèi)組織器官造成過多負擔(dān)，還會導(dǎo)致身體肥胖，成為多種疾病的誘因。因此，平時要努力做到平衡膳食。日常飲食必須由多種食物組成，達到營養(yǎng)合理，促進肌體吸收平衡，這樣才能滿足人體對各種營養(yǎng)的需要。以下有一些科學(xué)的營養(yǎng)搭配原則，供大家參考。

(1)以谷類食物為主，多樣搭配。谷類食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體。不過，現(xiàn)在人們越來越傾向于食用更多的動物性食物。營養(yǎng)學(xué)家指出，動物性食物所提供的能量和脂肪過高，對一些慢性病的預(yù)防不利。因此，我們應(yīng)遵循以谷類食物為主、多樣搭配的飲食原則。此外，要注意粗細搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧等。稻米、小麥不要碾磨得太精，否則谷粒表層所含的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素和膳食纖維就會大部分流失到糠麩之中。

(2)多吃蔬菜、水果和薯類。多吃蔬菜、水果和薯類食物，在保持心血管健康、增強抗病能力、減少癌癥發(fā)生等方面，起著十分重要的作用。蔬菜的種類繁多，包括植物的葉、莖、花、菜果、鮮豆及食用菌等，這些東西營養(yǎng)價值都較高。水果含有豐富的葡萄糖、果酸、檸檬酸、蘋果酸、果膠。紅黃色水果還富含維生素C和胡蘿卜素，如鮮棗、柑橘、柿子和杏等。薯類食物含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)，應(yīng)當(dāng)多吃些薯類，補充這方面的營養(yǎng)。

(3)常吃豆類或其制品以及奶類制品。常吃大豆及其制品，不僅可以補充營養(yǎng)，而且還可防止食用過多肉類給身體帶來的不利影響。奶及奶類制品是天然鈣質(zhì)的極好來源，除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高。我國居民膳食結(jié)構(gòu)中鈣質(zhì)普遍偏低，平均只達到推薦供給量的一半左右。因此，在飲食中應(yīng)加大奶類制品的比例。

(4)魚、禽、蛋、瘦肉應(yīng)適量。魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)，有利于補充植物蛋白質(zhì)中賴氨酸的不足。魚類所含的不飽和脂肪酸，可以降低血脂及防止血栓形成。值得注意的是，肥肉為高能量和高脂肪食物，攝入過多會引起肥胖，并且是誘發(fā)某些慢性病的危險因素，應(yīng)當(dāng)少吃。另外，豬肉脂肪含量高，應(yīng)適當(dāng)減少豬肉的攝入量。如果條件允許，最好吃魚類或雞、鴨、鵝、兔等食物。

(5)膳食以清淡為宜。膳食不要太油膩，不要太咸，不要吃過多的動物性食物和油炸、煙熏食物。吃過多醬油、咸菜、味精等含鈉量高的食品，容易引起高血壓，因此，食物應(yīng)以清淡為主。

(6)限量飲酒。飲酒過多，會使食欲下降，食物攝入量減少，以致發(fā)生多種營養(yǎng)素缺乏癥，嚴重時還會造成酒精性肝硬化、酒精中毒等。過量飲酒會增加患高血壓、中風(fēng)等疾病的危險。因此，飲酒一定要適量。

(7)一日三餐合理搭配。從攝入量來說，一般早、中、晚餐的能量分別以占總能量的30%、40%、30%為宜，特殊情況可適當(dāng)調(diào)整。通常上午的工作比較緊張，營養(yǎng)不足會影響學(xué)習(xí)、工作效率，因此早餐應(yīng)當(dāng)吃好。從攝入的類別來說，谷類食物每人每天應(yīng)該吃200～500克;蔬菜和水果每天應(yīng)吃400～500克和100～200克;魚、禽、肉、蛋等動物性食物每天應(yīng)該吃125～200克(魚蝦類50克，畜、禽肉50～100克，蛋類25～50克);每天應(yīng)吃奶類及奶制品100克和豆類及豆制品50克;油脂類食物每天不超過25克。當(dāng)然，這些數(shù)據(jù)只是供大家參考，根據(jù)個人的情況可適當(dāng)增減。

培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣

現(xiàn)實生活中，有些飲食觀念是錯誤的，有些飲食習(xí)慣有危害，大家對此要有一定的認識。

1.糾正四種不正確的飲食觀念

(1)植物油十全十美。植物油雖不是致癌物質(zhì)，但它有助于癌發(fā)生和發(fā)育的作用。正確的方法是要注重飲食的合理搭配，適當(dāng)?shù)爻砸恍﹦游镄允称?，這對身體健康是有益的。據(jù)有關(guān)方面研究證實，植物油營養(yǎng)素單一，長期進食易導(dǎo)致人體營養(yǎng)素缺乏，正確的用油比例，應(yīng)是1份植物油搭配0.3份動物油。

(2)水果都含有豐富的維生素C。其實這種看法是片面的，吃水果時應(yīng)有所選擇，應(yīng)該多樣化。

(3)活雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹味道美。如果殺后馬上烹調(diào)，雞肉蛋白質(zhì)受熱，就會發(fā)生變性凝固，肉就變得粗糙。因此應(yīng)將殺后的雞放一段時間，讓雞的組織發(fā)生自溶和水解，這時候再烹調(diào)，口感才好。

(4)胡蘿卜、白蘿卜搭配最合理。許多人很喜歡把胡蘿卜和白蘿卜切成丁、絲、片或磨成泥，做成色香味俱全的小菜，不僅看起來美觀，吃起來也爽口。但是這種吃法不科學(xué)，因為白蘿卜中含豐富的維生素C，一旦和胡蘿卜混合就會使維生素C喪失，由于胡蘿卜中含有一種抗壞血酸的分解酵素，會破壞白蘿卜中的維生素。

2.四種冰爽冷食危害多

夏季隨著氣溫升高，冰涼食品大受歡迎，特別對于那些在室外工作的農(nóng)民工朋友來說，適量地食用冷食可以消暑降溫，但如果一味貪圖冰涼感覺，那就會對人的身體健康造成危害。

(1)冰棍。雪糕吃多了影響食欲，尤其對于患有急慢性胃腸道疾病者，更應(yīng)少吃或不吃。

(2)過量喝冷飲容易引起消化不良。大量冷飲入口后，咽喉黏膜遇冷收縮，抵抗力降低，使?jié)摲谘屎聿康募毦颂摱耄菀滓鸶忻暗燃膊?，嚴重時甚至可引起嘔吐、腹痛、腹瀉。

(3)冰鎮(zhèn)西瓜吃多了傷脾胃。食用冰凍西瓜過多，口腔的唾液腺、舌味覺神經(jīng)和牙周神經(jīng)都會因冷的刺激而處于麻痹狀態(tài)，不但難以品出西瓜的甜味，而且還會傷脾胃，引起咽喉炎。

(4)啤酒溫度不要太低。啤酒溫度太低對胃的刺激過大，容易引起胃不舒服。

3.走出飲食烹飪的幾個誤區(qū)

(1)用過熱的油炒菜。在燒得過熱的油中，易生成一種硬脂化合物，對人體健康極為有害。人若常吃熱油炒出來的菜，易患低酸性胃炎和胃潰瘍，如不及時治療，還可能誘發(fā)胃癌。正確的方法應(yīng)該是用溫油烹炒菜肴。

(2)蝦米直接煮湯。蝦米或蝦皮在加工過程中容易沾染上一些致癌物，直接煮湯不利于人體健康。專家建議，可將蝦米煮幾分鐘后再換水煮湯，或在湯中加1～2片維生素C，就能防止致癌物的合成。

(3)用砂糖拌涼菜。砂糖拌涼菜對人體有害是因為螨蟲作怪。有一種喜甜的螨蟲常生活在砂糖、白糖里。如被污染的糖未經(jīng)加熱處理，螨蟲隨食物進入人體并寄生在胃腸道中，可能刺激腸壁發(fā)生痙攣而出現(xiàn)腹痛。

還有一點要提醒農(nóng)民朋友，也是很多人容易忽視的一個問題，就是隔夜菜加熱的時候會增加致癌物。很多打工者出于經(jīng)濟方面的考慮，會將前一天剩下的飯菜加熱再吃，這是一個對身體很不利的做法。青菜、菠菜等綠葉菜反復(fù)回鍋，每重復(fù)炒一次，其中的致癌物質(zhì)就增加數(shù)十倍。因為其中的葉綠素容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生可降解成分，從而致癌。而螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會損傷肝、腎功能。剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，也容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。同時，放在冰箱中的食物也不易太長，最好不要超過12小時，太久了，容易滋生很多細菌。