5　茶葉深加工領(lǐng)域近年來幾個頗具價值的產(chǎn)品創(chuàng)新

隨著茶葉有效成分與人類健康關(guān)系的深入研究,使得茶葉功能成分的應(yīng)用領(lǐng)域越來越廣,依據(jù)所開發(fā)新產(chǎn)品的功能、特性、消費群體不同,對茶葉提取物的質(zhì)量規(guī)格要求越來越細(xì)化和特殊化。由于上述新技術(shù)的集成應(yīng)用,近年來在我國茶葉深加工領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)了一系列產(chǎn)品創(chuàng)新,引領(lǐng)著國際市場的茶葉提取物的高端需求趨向。

(1)高純脫咖啡因無酯兒茶素。該類產(chǎn)品是符合醫(yī)藥API級和功能飲料要求的高端兒茶素制品,采用水和酒精作為提取分離溶劑,不采用乙酸乙酯和氯仿等有機(jī)溶劑,以大孔吸附樹脂為分離介質(zhì)開發(fā)的脫咖啡因高純兒茶素, EGCG的相對含量較高。目前,最流行的兩種規(guī)格是:①Green Tea 90%Catechins/65%EGCG/＜0.5%Caffeine(天然植物新藥VeregenTM的API原料)；②Green Tea 80%Catechins/50%EGCG/＜1%Caffeine(功能飲料、高效保健品原料)。

(2)兒茶素單體EGCG。由于大孔樹脂柱色譜分離EGCG單體獲得突破,使得EGCG單體的生產(chǎn)由原來實驗室的千克級實現(xiàn)了當(dāng)前的工業(yè)化和規(guī)模化, EGCG單體的生產(chǎn)成本和國際市場的售價也急劇下降。目前,羅氏公司(上海)、湖南金農(nóng)、無錫綠寶、長沙飛拓等企業(yè)EGCG單體90%的年產(chǎn)能力均達(dá)到10～20噸?？梢灶A(yù)期,以EGCG為API的天然藥物在不久的將來一定會面市。

(3)高酯化比兒茶素。它指產(chǎn)品中(EGCG＋ECG＋GCg)/Total Catechins的比值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于常規(guī)產(chǎn)品。一般的兒茶素制品該比值在0.4～0.5,而高酯化比兒茶素中該比值在0.65以上,表現(xiàn)為具有相對高的EGCG。該類產(chǎn)品是膜分離技術(shù)與大孔吸附樹脂柱色譜技術(shù)結(jié)合的產(chǎn)物,產(chǎn)品具有很強(qiáng)的苦澀味和收斂性,是目前天然藥物開發(fā)以及抗氧化類、減肥類、抗衰老類等功能產(chǎn)品開發(fā)的主要原料。

(4)低酯化比兒茶素。與高酯化比兒茶素相反,低酯化比兒茶素具有高含量的簡單兒茶素和低含量的EGCG和ECG,(EC＋EGC＋DL-C)/Total Catechins的比值大于0.6。該類產(chǎn)品也是膜分離技術(shù)與大孔樹脂柱色譜分離技術(shù)融合的產(chǎn)物,具有醇和回甘的滋味和較好的溶解性,是高效型功能飲料開發(fā)的首選原料。由于其風(fēng)味上具有較好的中和性,也是許多功能食品開發(fā)的重要原料。

(5)高純茶黃素。由于通過兒茶素的酶促氧化制備茶黃素的相關(guān)技術(shù)日益成熟,徹底扭轉(zhuǎn)了以紅茶為原料提制茶黃素成本高昂的局面。因此,高純度茶黃素(＞90%)的開發(fā)為健康食品和天然藥物的開發(fā)提高了機(jī)會。目前,采用植物(茶、梨、蘋果等)和微生物來源的多酚氧化酶催化兒茶素的酶促氧化制備茶黃素,已經(jīng)成功實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn),而且通過選擇高酯化比、低酯化比和常規(guī)酯化比的兒茶素,以及選擇不同來源的多酚氧化酶同工酶進(jìn)行組合氧化,可以實現(xiàn)茶黃素組成比例的定向調(diào)控。

(6)高純天然L-茶氨酸。通過超濾和納米膜分離,結(jié)合大孔吸附樹脂柱色譜和大孔型離子交換樹脂分離,從茶多酚萃取后的水層中分離制備相對高純度的天然L-茶氨酸(50%～80%),使茶葉資源的價值得到了成功發(fā)揮,為功能飲料和功能食品的開發(fā)提高了純天然的資源。

(7)甲基化兒茶素。具有顯著抗過敏功能的甲基化兒茶素(EGCG-3’-M e, EGCG-4’-M e)的發(fā)現(xiàn)引起了人們的高度關(guān)注,通過篩選富含甲基化EGCG的茶樹資源,進(jìn)而提取分離純化甲基化EGCG,已經(jīng)取得了重要突破。然而,由于高甲基化兒茶素的茶樹資源稀缺,高純度的甲基化EGCG的成本必然昂貴。如何以EGCG為底物通過酶促合成制備高純度甲基化EGCG,已經(jīng)成為人們研究的目標(biāo)。

(8)高咖啡因綠茶提取物。高純度天然咖啡因的開發(fā)由于受到法規(guī)許可和成本問題的限制,產(chǎn)業(yè)化的意義不大。但是,以茶多酚萃取后的水層為原料,采用膜技術(shù)分離制備溶解性好、透明度高的富含咖啡因的茶葉提取物(Caffeine 30%左右),具有良好的經(jīng)濟(jì)效益和市場需求,是目前功能飲料開發(fā)的熱門資源。

(9)脫苦味速溶茶。采用納米膜的分子篩效應(yīng),調(diào)控茶葉提取液中兒茶素的組成比例、咖啡因的含量,可獲得口感醇和回味甘甜的脫苦味速溶茶。該產(chǎn)品色澤淡雅,溶解性好,湯色清澈透明,久置無沉淀,是高檔茶飲料和植物功能飲料開發(fā)的特殊原料。

(10)高香冷溶速溶茶。采用低溫逆流提取→超濾膜過濾→納米膜分離→反滲透膜濃縮→冷凍干燥的工藝路線開發(fā)的速溶茶,具有色雅、香高、冷溶性好的特點,是開發(fā)高檔固體茶飲和冰茶飲料的優(yōu)質(zhì)物料。