三、再加工茶類(lèi)

以基本茶類(lèi)為原料經(jīng)過(guò)進(jìn)一步的加工，其加工過(guò)程中使茶葉的某些品質(zhì)特征發(fā)生了根本性的變化，或是改變了茶葉產(chǎn)品的形態(tài)、飲用方式和飲用功效的茶葉統(tǒng)稱(chēng)為再加工茶類(lèi)。如在綠茶中加入茉莉花進(jìn)行反復(fù)窨制就形成了茉莉花茶。包括花茶、緊壓茶、速溶茶、濃縮茶、風(fēng)味茶，保健茶以及液態(tài)飲料等，分別具有不同的品味和功效。

1.花茶

花茶依據(jù)生產(chǎn)工藝的不同可分為熏花茶、工藝花茶和花草茶3類(lèi)。

（1）熏花茶　是中國(guó)最傳統(tǒng)的花茶，又名香片，是將茶葉和香花拼和窨制，利用茶葉的吸附性，使茶葉吸收花香而成。一般而言我國(guó)大陸地區(qū)多以綠茶窨花，臺(tái)灣地區(qū)多以青茶窨花，目前也逐漸出現(xiàn)了以紅茶窨花?；ú韪挥歇?dú)特的花香，一般是以窨的花種進(jìn)行命名，如茉莉花茶、珠蘭花茶、白蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等。窨制花茶時(shí)，將茶坯及正在吐香的鮮花一層層地堆放，使茶葉吸收花香；待鮮花的香氣被吸盡后，再換新的鮮花按上法窨制?；ú柘銡獾母叩?，取決于所用鮮花的數(shù)量和窨制的次數(shù)。窨制次數(shù)越多，香氣越高。市場(chǎng)上銷(xiāo)售的普通花茶一般只經(jīng)過(guò)一兩次窨制，花茶香氣濃郁，飲后給人以芬芳開(kāi)竅的感覺(jué)，特別受到我國(guó)華北和東北地區(qū)人民的喜愛(ài)，近年來(lái)還遠(yuǎn)銷(xiāo)海外。

（2）工藝花茶　是近年新發(fā)展起來(lái)的一類(lèi)花茶，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、初烘理?xiàng)l、選芽裝筒、造型美化、定型烘焙、足干儲(chǔ)藏等工藝流程制作而成。工藝花茶集觀(guān)賞、飲用、保健為一體，不但外形美觀(guān)，而且經(jīng)沖泡后，茶葉吸水膨脹，如同鮮花怒放，絢麗多彩，令人賞心悅目，深受中外茶人的歡迎。

（3）花草茶　花草茶主要是用植物的根、莖、葉、花、皮等部位，單獨(dú)或綜合干燥后，加以煎煮或沖泡的飲料。一經(jīng)沖泡，杯中的茶葉與花草相互輝映，花形嬌美、花色艷麗，聞起來(lái)香氣宜人，沁人心脾，味道甘爽清醇、回味無(wú)窮，不但極具觀(guān)賞性而且具有一定的營(yíng)養(yǎng)保健功能。花草茶的茶葉一般選用紅茶、綠茶或普洱茶，花草可選用的品種較多，可以是干花草，也可以是鮮花草。常用的花主要有杭白菊、貢菊、茉莉花、玫瑰花、金盞花、梅花、金蓮花、熏衣草花、甘菊花、丁香花、紅花、錦葵花等；常用的草葉主要有柿葉、荷葉、紫蘇、薄荷、甜葉菊、蒲公英、覆盆子等；其他的還可選用一些植物的根、莖、果實(shí)，如陳皮、甘草、茴香、枸杞、生姜、白豆蔻、肉桂皮等。常見(jiàn)的花草茶口味有單一花草茶、綜合花草茶、果?；旌匣ú莶?、香料調(diào)味花草茶等。

2.緊壓茶

緊壓茶是以紅茶、綠茶、青茶、黑茶為原料，經(jīng)加工、蒸壓成型而成。中國(guó)目前生產(chǎn)的緊壓茶，主要有沱茶、普洱方茶、竹筒茶、米磚、花磚、黑磚、茯磚、青磚、康磚、金尖磚、方包磚、六堡茶、湘尖、緊茶、圓茶和餅茶等。

3.萃取茶

萃取茶是以成品茶或半成品茶為原料，用熱水萃取茶葉中的可溶物，再過(guò)濾棄去茶渣。獲得的茶汁，可以按需要制成固態(tài)或液態(tài)。萃取茶主要有罐裝飲料茶、濃縮茶和速溶茶等。

4.果味茶

果味茶是在茶葉半成品或成品中加入果汁后制成的各種含有水果味的茶。這種茶既有茶味，又有果香味，風(fēng)味獨(dú)特。目前我國(guó)生產(chǎn)的果味茶主要有荔枝紅茶、檸檬紅茶、山楂茶等。

5.藥用保健茶

藥用保健茶是指將茶葉和某些中草藥拼合調(diào)配后制成的各種保健茶飲。由于茶葉本來(lái)就具有營(yíng)養(yǎng)保健的作用，再經(jīng)過(guò)與一些中草藥的調(diào)配，更是增強(qiáng)了它的某些防病治病的功效。目前市場(chǎng)上的保健茶飲種類(lèi)繁多，功效也不盡相同。

6.含茶飲料

含茶飲料是現(xiàn)代高科技開(kāi)發(fā)出來(lái)的新型飲品，在飲料中添加各種茶汁，就成了別具特色的茶飲料。如康師傅冰紅茶、冰綠茶等。

【小資料2-3～4】

非茶之茶

非茶之茶主要是指那些在市場(chǎng)上與茶葉具有同樣功效的保健原料，它們既可以單獨(dú)飲用，也可與茶葉搭配飲用。如杜仲茶、絞股藍(lán)茶、刺五加茶、蟲(chóng)茶、菊花茶、八寶茶、金蓮花茶等。這些茶飲大都是因?yàn)榫哂歇?dú)特療效而被人們普遍飲用，因此也被人們稱(chēng)為保健茶。

神奇的蟲(chóng)茶

蟲(chóng)茶是云、桂、湘等地苗族的一種傳統(tǒng)飲品，如果用茶的科學(xué)定義來(lái)衡量，其實(shí)這蟲(chóng)茶并不是真正的茶，它實(shí)際上是一種名為“化香夜蛾”的糞便。人們食用這種蟲(chóng)子的糞便的方法與我們飲茶相近，故而將其稱(chēng)作“茶”。蟲(chóng)茶約米粒大小，黑褐色，一碗開(kāi)水，撮入十余粒，初時(shí)，只見(jiàn)茶粒飄于水面，繼而徐徐釋放出一根根綿綿血絲盤(pán)旋在水中，猶如晨煙霧靄，裊裊娜娜，蜿蜒起伏，散落水中，然后如飛絮般緩緩地散落到杯底。蟲(chóng)茶汁水呈淡古銅色，甘醇爽口，香氣清郁宜人，頗似高檔綠茶。一般來(lái)說(shuō)，500 g蟲(chóng)茶能供5口之家飲用1年以上。

蟲(chóng)茶的制作過(guò)程很奇特。苗族人利用谷雨前后采集的當(dāng)?shù)匾吧嗖枞~，或是化香樹(shù)、糯米藤、黃連木、野山楂、鉤藤等野生植物的鮮嫩葉，稍加蒸煮去除澀味后，待曬至八成干再堆放在木桶里，隔層均勻地澆上淘米水，再加蓋并保持濕潤(rùn)。葉子逐漸自然發(fā)酵、腐熟，散發(fā)出撲鼻的清香氣息。生產(chǎn)蟲(chóng)茶的昆蟲(chóng)很多，而以化香夜蛾分布最廣?；阋苟暝谶@種香味的引誘下蜂擁而來(lái)，并在此產(chǎn)卵。10多天后，一條條暗灰色的夜蛾幼蟲(chóng)便破卵而出，布滿(mǎn)了葉面，一邊蠶食著腐熟清香的葉子，一邊排泄著“金粒兒”。這些小毛毛蟲(chóng)食量驚人，不消多長(zhǎng)時(shí)間就會(huì)把堆集的腐葉吃光。這時(shí)，主人便收集這些“金粒兒”，剔除殘梗敗葉，曬干過(guò)篩，就得到粒細(xì)圓、油光亮、色金黃的化香蛾金茶，即蟲(chóng)茶。更為講究的是，在陽(yáng)光下曝曬后，還要在180℃的鐵鍋里炒上20分鐘，再加上蜂蜜、茶葉，才成為優(yōu)質(zhì)的蟲(chóng)茶。

據(jù)記載蟲(chóng)茶是一種很好的醫(yī)藥保健飲料，具有清熱、去暑、解毒、健胃、助消化等功效，對(duì)腹瀉、鼻衄、牙齦出血和痔出血均有較好療效，是熱帶和亞熱帶地區(qū)的一種重要的清涼飲料。據(jù)說(shuō)從清代乾隆年間起，蟲(chóng)茶就被視為珍品，每年定期向朝廷進(jìn)貢。如今，蟲(chóng)茶已聞名海內(nèi)外。

（資料來(lái)源:中國(guó)茶文化網(wǎng).2006.10）