非酒精飲料又稱軟飲料（Soft Drink），是指酒精濃度不超過(guò)0.5％（容量比）的提神解渴飲料。軟飲料是日常生活中補(bǔ)充人體水分的來(lái)源之一，碳酸飲料和其他的非碳酸飲料如茶、果汁等，不僅能解渴，而且在飲用時(shí)還能使人產(chǎn)生舒暢的愉快感。

非酒精飲料的分類方法有很多，如按是否含有二氧化碳可將其分為碳酸飲料和非碳酸飲料；按其物理狀態(tài)可將其分為固體飲料和液體飲料；按原料屬性可將其分為茶、咖啡、可可、礦泉水、果汁、牛奶、碳酸飲料等。

茶是風(fēng)靡世界的三大無(wú)酒精飲料之一。目前，全世界約有30多億人飲茶，其人數(shù)之多，是咖啡、可可這兩種無(wú)酒精飲料所遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及的?，F(xiàn)代科學(xué)證實(shí)，茶葉具有明目、益思、利尿、助消化等功效，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的藥理功能。

我國(guó)茶葉的品種非常豐富，根據(jù)茶的制造方法，可將其分為綠茶、紅茶、青茶（又稱烏龍茶）、黑茶、白茶和黃茶六大類。

綠茶是我國(guó)歷史上最早的茶類，也是我國(guó)茶量最大的茶類。綠茶屬于不發(fā)酵茶，是以鮮嫩的芽葉為原料，不經(jīng)過(guò)發(fā)酵，保持茶葉原有的特征，其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底都以綠色為主調(diào)，故此得名。制造工藝過(guò)程包括殺青、揉捻、干燥三個(gè)主要加工工序。

綠茶較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡因保留鮮葉的85％以上，葉綠素保留50％左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。綠茶在我國(guó)，名品最多，不但香高味長(zhǎng)，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨(dú)特，具有較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值。

我國(guó)最有名的綠茶有浙江杭州西湖龍井、安徽黃山市黃山毛峰、江蘇太湖洞庭山碧螺春等。

1．杭州西湖龍井

龍井茶產(chǎn)于浙江杭州西湖西南龍井村四周，故名西湖龍井。龍井茶色澤翠綠、香氣濃郁、甘醇爽口、形如雀舌，所以龍井茶以“形美、色綠、香郁、味甘”之四絕而著稱于世。以虎跑泉水沖泡，號(hào)稱杭州“雙絕”。

品飲龍井茶，宜用玻璃杯沖泡，3克茶葉加200毫升80℃左右的熱水，沖泡3～5分鐘后，就可聞香、觀色、品味了。

2．安徽黃山毛峰

黃山毛峰主要產(chǎn)于安徽歙縣黃山，因產(chǎn)地而得名。黃山毛峰是我國(guó)極品名茶之一，品質(zhì)優(yōu)異，馳名中外。特級(jí)黃山毛峰茶，芽葉肥壯勻齊，外形秀美，每片長(zhǎng)約半寸，味道濃郁鮮嫩而醇和，茶湯清澈明亮，綠中泛微黃，色澤油潤(rùn)光亮；尖芽緊偎葉中，酷似雀舌；芽端密布絨細(xì)白毫，葉芽下托著一片金黃色魚葉；開(kāi)湯后霧氣結(jié)頂，清香四溢，若蕙蘭之香，且沖泡后芽葉浮沉于杯中，有“輕如蟬翼，嫩似蓮須”之說(shuō)。入口爽，進(jìn)嗓潤(rùn)，味甘為貽，余味深長(zhǎng)，能振奮精神，消除疲勞。

3．太湖碧螺春

碧螺春產(chǎn)于江蘇省太湖之濱的洞庭山的碧螺峰。碧螺春是我國(guó)名茶之一，享譽(yù)中外，歷史悠久，以“形美、色艷、香濃、味醇”之四絕聞名中外。碧螺茶樹生長(zhǎng)在枇杷、楊梅、橘子等果樹交結(jié)的綠色屏障里，這優(yōu)越的環(huán)境吞云吐翠，孕育出碧螺春茶的花果香味。碧螺春的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤嫩綠帶翠，白毫特多而顯露，條索緊細(xì)勻整呈螺旋形卷曲，湯色清澈碧綠，香氣清新幽雅而持久，滋味鮮甜清爽，葉底嫩黃明凈。

紅茶是我國(guó)第二大茶類，也是世界茶葉貿(mào)易中的最大宗產(chǎn)品。紅茶屬于全發(fā)酵茶，是用鮮芽葉以一芽二到三葉為原料經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個(gè)工序制成的。紅茶香甜味醇，具有碩果香氣和醇厚的滋味，還有耐泡的特點(diǎn)。紅茶多以產(chǎn)地命名。我國(guó)紅茶的名品有安徽祁門紅茶、云南滇紅、江蘇宜興紅茶。

1．祁門紅茶

祁門紅茶簡(jiǎn)稱祁紅，主要產(chǎn)地為安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門、東至、石臺(tái)、黟縣等地。祁門紅茶1915年在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?，在?guó)際市場(chǎng)上享有極高聲譽(yù)，被譽(yù)為“群芳最”“王子香”。茶品遠(yuǎn)銷英國(guó)、荷蘭和德國(guó)等十多個(gè)國(guó)家及地區(qū)。祁門紅茶，其品質(zhì)特點(diǎn)是外形條索緊細(xì)勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤(rùn)（俗稱“寶光”）；內(nèi)質(zhì)清芳并帶有蜜糖香味，上品茶更蘊(yùn)含著蘭花香（號(hào)稱“祁門香”），馥郁持久；湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底（泡過(guò)的茶渣）紅亮。清飲最能品味祁紅的雋永香氣，即使添加鮮奶亦不失其香醇。春天飲紅茶以它最宜，作為下午茶、睡前茶也很合適。

2．滇紅

滇紅是云南紅茶的統(tǒng)稱，分為滇紅工夫茶和滇紅碎茶兩種。滇紅工夫茶芽葉肥壯，金毫顯露，湯色紅艷，香氣高醇，滋味濃厚。滇紅碎茶是經(jīng)萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥而制成的。工夫茶是條形茶，紅碎茶是顆粒型碎茶。前者滋味醇和，后者滋味強(qiáng)烈，富有刺激性。

烏龍茶也叫青茶，屬于半發(fā)酵茶。它是我國(guó)幾大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品種。青茶綜合了綠茶和紅茶的制法，品質(zhì)介于二者之間，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芳香。飲后齒頰留香，回味甘鮮。

烏龍茶為我國(guó)特有的茶類，主要產(chǎn)于福建及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。近年來(lái)四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶的名品有福建的武夷巖茶、安溪鐵觀音、廣東的鳳凰單樅、臺(tái)灣的凍頂烏龍。

1．武夷巖茶

武夷巖茶產(chǎn)于福建武夷山，是中國(guó)烏龍茶中的極品。依據(jù)產(chǎn)茶地點(diǎn)的不同分為正巖茶、半巖茶、洲茶。正巖茶指武夷山中心地帶所產(chǎn)的茶葉，其品質(zhì)香高味醇，巖韻特顯。半巖茶指武夷山邊緣地帶所產(chǎn)的茶葉，其巖韻略遜于正巖茶。洲茶泛指崇溪、九曲溪、黃柏溪溪邊靠武夷山兩岸所產(chǎn)的茶葉，品質(zhì)又低一籌。

2．安溪鐵觀音

安溪鐵觀音是閩南烏龍茶之冠，原產(chǎn)于福建安溪縣，其條索緊細(xì)，色澤烏潤(rùn)砂綠，沖泡時(shí)香絕味濃，有天然馥郁的蘭花香，其色澤褐綠，重實(shí)如鐵，飲能生津。鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。沖泡后，有天然的蘭花香，滋味純濃，茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味，香氣馥郁持久，有“七泡有余香”之譽(yù)。

黑茶的原料比較粗老，制造過(guò)程中往往要堆積發(fā)酵較長(zhǎng)時(shí)間，所以葉片大多呈現(xiàn)暗褐色，因此被人們稱為“黑茶”。它是藏族、蒙古族和維吾爾族不可缺少的必需品。黑茶按照產(chǎn)區(qū)的不同和工藝上的差別，可以分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶。黑茶中比較著名的是云南普洱茶。

白茶是中國(guó)六大茶類之一。白茶的主要產(chǎn)區(qū)在福建的福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)等地。白茶屬輕微發(fā)酵茶，是我國(guó)茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶是經(jīng)萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序制成的。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。白茶具有外形芽毫完整、滿身披毫、毫香清鮮、湯色黃綠清澈、滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。白茶的主要品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。

黃茶是在加工過(guò)程中采用殺青、燜黃的方法，使鮮葉進(jìn)行非酶性氧化形成的茶。黃茶黃葉黃湯，香味鮮醇。黃茶按照芽葉嫩度可以分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。著名的品種有湖南君山銀針等。

咖啡是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較為豐富的飲料。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、咖啡因、糖分、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽和多種維生素，具有振奮精神、解渴防暑、除濕利尿、提神醒腦、增強(qiáng)心肌收縮能力、促進(jìn)血液循環(huán)、幫助消化等功效，所以深受人們喜愛(ài)。

目前，世界上咖啡的品種已發(fā)展到8000多個(gè)，大致可以分為三大類，一類是濃味咖啡，即“羅布斯塔”（Robustra），主要產(chǎn)于非洲剛果，抗病性強(qiáng)，耐高溫，果實(shí)稍小，占全世界產(chǎn)量的30％，味苦而不酸，香味不是很好，大多數(shù)制成混合咖啡；另一類是香味咖啡，即“阿拉比卡”（Arabica），主要產(chǎn)于拉丁美洲，占全世界咖啡產(chǎn)量的2/3，咖啡豆呈橢圓扁平形，其特征為香濃而品質(zhì)較佳；第三類為“利比里卡”，產(chǎn)于非洲的利比里亞，其特征是香淡而味苦，品質(zhì)、產(chǎn)量都不佳。

現(xiàn)在世界上咖啡產(chǎn)量居第一位的是巴西，其次是哥倫比亞，我國(guó)云南、海南、廣東、廣西、福建等省區(qū)也有栽培。

世界知名的咖啡有藍(lán)山咖啡、摩卡咖啡、曼特寧咖啡、哥倫比亞咖啡、爪哇咖啡、巴西圣多斯等。

可可是英文Cocoa的譯音，原產(chǎn)于美洲中南部安第斯山脈熱帶地區(qū)，現(xiàn)在主要的產(chǎn)區(qū)是非洲和拉丁美洲，西非的加納共和國(guó)的可可產(chǎn)量居世界之首，約占全世界總產(chǎn)量的1/3，我國(guó)的廣東、臺(tái)灣等地也有栽培。

可可樹屬梧桐科，常綠喬木，生長(zhǎng)在熱帶，終年持續(xù)開(kāi)花結(jié)果，果實(shí)呈長(zhǎng)卵圓形，紅色、黃色或褐色，種扁平，果殼厚而硬。種子焙炒、粉碎后即為可可粉，可作飲料；同時(shí)也是制作巧克力糖的主要原料；也可供藥用，有強(qiáng)心、利尿的功效。

可可豆含有50％的脂肪、10％的蛋白質(zhì)、10％的淀粉，可可中還含有維生素A、維生素B、蛋白質(zhì)、脂肪、磷等，還有少量的糖分和興奮物質(zhì)可可堿。可可豆在發(fā)酵、焙干后提取30％的可可脂作藥用，余下物質(zhì)加工成可可粉?？煽煞畚兜老銤饪煽?，能增加熱量，增強(qiáng)體質(zhì)，是—種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的飲料之一。常見(jiàn)的飲品有清可可、牛奶可可、冰淇淋可可等。

目前市場(chǎng)上知名的可可飲品有雀巢美祿、阿華田、好立克、德高、高樂(lè)高、吉百利等。

礦泉水是從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工揭露的、未受污染的地下礦水，含有一定量的礦物鹽、微量元素或二氧化碳?xì)怏w。礦泉水作為一種供人類飲用的礦產(chǎn)資源，不僅具有清涼解渴、消除疲勞的作用，而且由于礦泉水在生產(chǎn)過(guò)程中保持了天然良好的水質(zhì)和礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)常飲用具有助消化、清腸胃、促進(jìn)人體新陳代謝等功效，對(duì)高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、高膽固醇等病癥都有一定療效。良好的礦泉水一般都含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂、鋅、硒、鍶及氟等多種對(duì)人體有利的微量元素，因此，礦泉水是一種天然的營(yíng)養(yǎng)保健飲品。

常見(jiàn)的礦泉水有法國(guó)的皮埃爾礦泉水（Perrier）、依云礦泉水（Evian），中國(guó)的嶗山礦泉水、娃哈哈礦泉水、農(nóng)夫山泉礦泉水等。

果汁是用成熟適度的新鮮或冷藏水果為原料，經(jīng)機(jī)械加工制得，也可在純果汁的基礎(chǔ)上加入水、糖、酸等不同的配料制成。果汁飲料的范圍很廣，它包括濃縮果汁、純天然果汁、稀釋天然果汁、含果汁飲料、天然果漿、發(fā)酵果汁、稀釋發(fā)酵果汁、發(fā)酵果汁飲料等。果汁飲料是營(yíng)養(yǎng)豐富、容易消化的理想飲料，且由于它含有豐富的有機(jī)酸，可刺激胃腸液分泌，有助消化，還有助于小腸上部呈酸性的鈣、磷的吸收。但由于果汁中含有一定水分，所以具有不穩(wěn)定、易發(fā)酵、易生霉的特點(diǎn)，因此要特別注意此類飲料的保質(zhì)期和保存條件，以防造成浪費(fèi)。

果汁的品種繁多，在酒店或酒吧里常用的有橙汁、檸檬汁、番茄汁、菠蘿汁、西瓜汁、蘋果汁和葡萄汁等。目前許多酒店或酒吧還有黃瓜汁、胡蘿卜汁等蔬菜汁。

牛奶又名牛乳，是最古老的天然飲料之一。牛奶是從雌性乳牛身上所擠出來(lái)的。牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，容易消化吸收，物美價(jià)廉，食用方便，是最“接近完美的食品”，被稱為“白色血液”，是最理想的天然食品，它所具有的原生營(yíng)養(yǎng)性是其他任何人造營(yíng)養(yǎng)品都無(wú)法比擬的。牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)（含量約為3.1％）、脂肪（含量為3.4％～3.8％）、乳糖（含量約為4.7％）和人體所需的最主要的礦物質(zhì)鈣、磷，以及維生素等。

目前，市場(chǎng)上的牛奶飲品形形色色，光從名稱上看就有純牛奶、純鮮牛奶、鮮牛奶、酸奶、風(fēng)味牛奶、含乳飲料等。這些牛奶飲品根據(jù)配料的不同，可分為純牛奶和含乳飲料兩大類。

碳酸飲料是在經(jīng)過(guò)純化的飲用水中壓入二氧化碳?xì)怏w，并添加甜味劑和香料制成的一種飲料，因含有二氧化碳?xì)怏w，所以在我國(guó)的許多地區(qū)又稱為“汽水”。這類飲料的主要特征是具備其特有的甜度、酸感和二氧化碳的清涼口感。在制造過(guò)程中要添加酸味劑、無(wú)機(jī)鹽類，在低溫、低壓的條件下，充入二氧化碳?xì)怏w，使二氧化碳?xì)怏w溶于飲料之中。碳酸飲料除糖外，其他營(yíng)養(yǎng)成分的含量很少或者就沒(méi)有其他營(yíng)養(yǎng)成分。因含二氧化碳，可助消化，并能促進(jìn)體內(nèi)熱氣排出，產(chǎn)生清涼爽快的感覺(jué)，所以具有清涼解暑的功能。

碳酸飲料按是否含有香料分為含香料的碳酸飲料和不含香料的碳酸飲料；按其原料不同可分為以下五種類型：

（1）果汁型碳酸飲料，指原果汁含量不低于2.5％的碳酸飲料，如橘汁汽水、菠蘿汽水等。

（2）果味型碳酸飲料，指以果香型食用香精為主要賦香劑，原果汁含量低于2.5％的碳酸飲料，如檸檬汽水等。

（3）可樂(lè)型碳酸飲料，指含有焦糖色、可樂(lè)香精或類似可樂(lè)果和水果香型的辛香、果香混合香型的碳酸飲料，如可口可樂(lè)等。

（4）低熱量型的碳酸飲料，指以甜味劑全部或部分代替糖類的各型碳酸飲料和蘇打水，每100毫升熱量低于75千焦。

（5）其他碳酸飲料，指以植物抽取物或非果香型的食用香精為賦香劑，可補(bǔ)充人體運(yùn)動(dòng)后失去的電解質(zhì)、能量等的碳酸飲料，如運(yùn)動(dòng)汽水等。

目前，在我國(guó)市場(chǎng)上常見(jiàn)的碳酸飲料主要有可口可樂(lè)、雪碧、芬達(dá)、七喜、美年達(dá)等。

1．怎樣根據(jù)顧客的消費(fèi)要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點(diǎn)和酒水？

2．中國(guó)菜有哪些構(gòu)成部分？

3．外國(guó)有哪些菜式？

4．西式面點(diǎn)有哪些？

有一對(duì)未婚青年到一家酒店預(yù)訂婚宴。由于男方為江蘇人，女方為四川人，雙方都希望根據(jù)各自喜歡的口味預(yù)訂，所以一直不能確定。如果你是這家酒店的主管，請(qǐng)你為他們?cè)O(shè)計(jì)一份宴席菜單。

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(1) 1盎司＝28.41毫升。