五、酶的專一性

（一）實驗原理

酶的催化作用具有高度的專一性。本實驗以唾液淀粉酶和蔗糖酶對淀粉和蔗糖的催化作用為例，來說明酶的專一性。

淀粉和蔗糖無還原性，唾液淀粉酶水解淀粉生成有還原性的麥芽糖，但不能催化蔗糖的水解。蔗糖酶能催化蔗糖水解產生還原性葡萄糖和果糖，但不能催化淀粉的水解。用班氏（Benedict）試劑檢查糖的還原性。

（二）實驗藥品、實驗設備

1．2％蔗糖溶液；

2．溶于0.3％氯化鈉的1％淀粉溶液（現(xiàn)用現(xiàn)配）；

3．稀釋200倍的新鮮唾液；

4．蔗糖酶溶液：將鮮酵母用水洗滌2～3次（離心法），然后放在濾紙上自然干燥。取干酵母100g，置于乳缽內，加適量蒸餾水及少量細沙，用力研磨，提取約1h，再加蒸餾水使總體積約為原體積的10倍。離心，將上清液保存于冰箱中備用。

5．班氏（Benedict）試劑：無水硫酸銅1.74g溶于100mL熱水中，冷卻后稀釋至150mL。取檸檬酸鈉173g，無水碳酸鈉100g和蒸餾水600mL，加熱，溶解后冷卻并加水至850mL，再加入冷卻的150mL硫酸銅溶液。本試劑可長久保存。

6．恒溫水浴，沸水浴，試管及試管架。

（三）實驗方法

1．淀粉酶的專一性

分別在6支試管中，按表3-4所示順序和劑量加入試劑，觀察各試管發(fā)生的現(xiàn)象，并解釋實驗結果（提示：唾液除含淀粉酶外還含有少量麥芽糖酶）。

表3-4　淀粉酶的專一性實驗

2．蔗糖酶的專一性

分別在6支試管中，按表3-5所示順序和劑量加入試劑，觀察各試管發(fā)生的現(xiàn)象，并解釋實驗結果。

表3-5　蔗糖酶的專一性

（四）實驗記錄