實驗八　糖類的性質(zhì)實驗——糖類的顏色反應(yīng)

實驗?zāi)康?/p>

（1）了解糖類某些顏色反應(yīng)的原理。

（2）學(xué)習應(yīng)用糖類的顏色反應(yīng)鑒別糖類的方法。

一、α-萘酚反應(yīng)（Molisch反應(yīng)）

實驗原理

糖類在濃無機酸（如硫酸、鹽酸）作用下，脫水生成糠醛及糠醛衍生物，后者能與α-萘酚生成紫紅色物質(zhì)。因為糠醛及糠醛衍生物對此反應(yīng)均呈陽性，故此反應(yīng)不是糖類的特異反應(yīng)。

糠醛（呋喃醛）　　

糠醛衍生物（羥甲基糠醛）

實驗試劑與實驗器材

1.實驗試劑

（1）莫氏（Molisch）試劑（5%α-萘酚的乙醇溶液）：稱取α-萘酚5g，溶于95%乙醇中，總體積達100mL，貯存于棕色瓶內(nèi)。用前配制。

（2）1%葡萄糖溶液100mL。

（3）1%果糖溶液100mL。

（4）1%蔗糖溶液100mL。

（5）1%淀粉溶液100mL。

（6）0.1%糠醛溶液100mL。

（7）濃硫酸500mL。

2.實驗器材

試管及試管架、滴管。

實驗步驟

取5支試管，分別加入1%葡萄糖溶液、1%果糖溶液、1%蔗糖溶液、1%淀粉溶液、0.1%糠醛溶液各1mL，再向5支試管中各加入2滴莫氏試劑，充分混勻。斜執(zhí)試管，沿管壁慢慢加入濃硫酸約1mL，慢慢立起試管，切勿搖動。濃硫酸在試液下形成兩層，在分界處有紫紅色環(huán)出現(xiàn)。觀察、記錄各管顏色的變化及變化時間。

二、間苯二酚反應(yīng)（Seliwanoff反應(yīng)）

實驗原理

在酸作用下，酮糖脫水生成羥甲基糠醛，后者再與間苯二酚作用生成紅色物質(zhì)。此反應(yīng)是酮糖的特異性反應(yīng)。醛糖在同樣條件下呈色反應(yīng)緩慢，只有在糖濃度較高或煮沸時間較長時，才呈微弱的陽性反應(yīng)。在實驗條件下蔗糖有可能水解而呈陽性反應(yīng)。

實驗試劑與實驗器材

1.實驗試劑

（1）塞氏（Seliwanoff）試劑（0.05%間苯二酚-鹽酸溶液）：稱取間苯二酚0.05g，溶于30mL濃鹽酸中，再用蒸餾水稀釋至100mL。

（2）1%葡萄糖溶液100mL。

（3）1%果糖溶液100mL。

（4）1%蔗糖溶液100mL。

2.實驗器材

試管及試管架、滴管、恒溫水浴鍋。

實驗步驟

取3支試管，分別加入1%葡萄糖溶液、1%果糖溶液、1%蔗糖溶液各0.5

mL。再向各管分別加入塞氏試劑5mL，充分混勻。將3支試管同時放入沸水浴中，觀察、記錄各管顏色的變化及變化時間。

實驗總結(jié)

1.α-萘酚反應(yīng)

將α-萘酚反應(yīng)的實驗總結(jié)填寫在表3-4中。

表3-4　α-萘酚反應(yīng)實驗總結(jié)

2.間苯二酚反應(yīng)

將間苯二酚反應(yīng)的實驗總結(jié)填寫在表3-5中。

表3-5　間苯二酚反應(yīng)實驗總結(jié)

思考題

（1）可用何種顏色反應(yīng)鑒別酮糖的存在？

（2）α-萘酚反應(yīng)的原理是什么？